პირველი ჰამბურგერი შეერთებულ შტატებში ორი საუკუნის წინ გაიყიდა. მას შემდეგ მან დაიპყრო ყველა კონტინენტი, მაგრამ ევროპაში მაინც ასოცირდება ეგრეთ წოდებულ "სწრაფ" და არაჯანსაღ საკვებთან. ამასობაში, თვით ამერიკაში სუპერმარკეტები ყიდიან მაღალხარისხოვან ძროხის ხორცს სახლის ჰამბურგერებისთვის. სახლში დამზადებული ჰამბურგერი სულაც არ არის ყველაზე არაჯანსაღი საკვები.
Ეს აუცილებელია
-
- მჭლე კოტლეტისთვის:
- 500 გრ ძროხის ფილე;
- 5 ს.კ. პურის ნამსხვრევები;
- 1 კვერცხი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული კუმინი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- 1 ჩ.კ. მშრალი ორეგანო;
- მარილი
- წიწაკა.
- კოტლეტისთვის lard:
- 300 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 100 გრ ცხიმი;
- 4 ჩ.კ. მშრალი სუნელი ქინძის ნარევიდან
- ორეგანო
- კუმინი;
- 2 ხახვი.
- კოტლეტისთვის
- მოხარშული ღუმელში:
- 400 გრ უცხიმო საქონლის ხორცი;
- 400 გრ ცხიმიანი ხბოს ხორცი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უცხიმო ჰამბურგერის ღვეზელი
აიღეთ ძროხის ახალი ფილე, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფარშს დავუმატოთ ხორცს, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი, კვლავ კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
დაასველეთ ხელები ცივი წყლით, გაყავით გახეხილი ხორცი თანაბარ ნაწილად, ბურთულებად, გააკეთეთ მრგვალი ნამცხვარი თითოეული ბურთულიდან ორიდან ორნახევარი სანტიმეტრის სისქით. მწვავე ფსკერულ ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან რვა-ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჰამბურგერის კატლეტი ღორის ქონით
გარეცხეთ ხორცი, ხახვი გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ დაჭრილი უმარილო ბეკონი, ფარშს, მარილს და პილპილს გახეხილი ხორცი, დაამატეთ სანელებლები.
ნაბიჯი 4
დაფქვილი ხორცი ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, რომელთა სისქეა ერთი და ნახევარიდან ორი სანტიმეტრი, ფუნთუშა ზომის, რომელშიც კოტლეტი იქნება ჩასმული. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით (შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეთის გარეშე, უბრალოდ განათავსეთ ნამცხვრები ცხელ ტაფაზე სქელი ფსკერით, გამოიყენეთ სქელი კედლის ტაფა მავთულის ბადის ბოლოში) ორიდან სამ წუთამდე თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 5
ღუმელი ჰამბურგერის ღვეზელები
მიიღეთ ახალი ძროხის ფილე და ცხიმიანი ხბოს ხორცი, მაგალითად, ნეკნთაშუა ხორცი, სადაც ხორცი და ცხიმი დაახლოებით ნახევარია. დავჭრათ, გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში გრილით, დავუმატოთ მარილი და პილპილი ფარშს, ავურიოთ. დანაყილი ხორცი გაყავით ხუთ მრგვალ კატლეტად, ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრის სისქემდე, ჩაიცვით პერგამენტის ქაღალდი და შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 250 ° C- ზე, ჩადეთ კოტლეტები მავთულხლართზე, ჩაყარეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ, გადააფარეთ იგი ქაღალდით (ცხიმის მოსაშუშებლად). განათავსეთ მავთულის თარო და საცხობი ფურცელი თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
