რუსეთის იმპერიაში ძვირადღირებული semolina ითვლებოდა "სამაგისტრო დელიკატესი". საბჭოთა რუსეთში კი იგი თანდათანობით კოშმარად იქცა ყველა მცირეწლოვანი ბავშვისთვის. მოლიპულ, წებოვანი, მუწუკებით და ქაფებით … პრინცესა კონკია გახდა. რატომ მოხდა ეს? და როგორ უნდა საზ semolina ფაფა ისე, რომ იგი აღფრთოვანებული ბავშვები და მოზარდები?
Semolina - უხეში ფქვილი, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან. ის მოხარშულია რამდენიმე წუთში, კარგად ითვისება, შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას ბოჭკოს (0,2%), მდიდარია მცენარეული ცილებით და სახამებლით. ეს არის ერთადერთი ფაფა, რომელიც მონელდება ნაწლავის ქვედა ნაწილში და მხოლოდ იქ შეიწოვება მის კედლებში. ამიტომ იგი შედის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს განსაზღვრულ დიეტებში. ზოგადად, არა ფაფა, არამედ ჯანმრთელობის ერთგვარი შვებულება (თუ ის კატეგორიულად არ არის უკუნაჩვენები დიაბეტით დაავადებულთათვის და ახლა არ არის რეკომენდებული ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის).
მომზადების განსაკუთრებული სიმარტივე, ამასთან ერთად მისი იაფი და ჯანმრთელობის სარგებელი, სემინარის ფაფა წარმოუდგენლად პოპულარული გახადა. და იგივე მატყუარა სიმარტივემ გამოიწვია ის ფაქტი, რომ ისინი მოამზადეს საჭიროებისამებრ, "თვალით". და აღმოჩნდა … უგემოვნო.
როგორ საზ კლასიკური semolina ფაფა რძეში სიმსივნის გარეშე
სინამდვილეში, semolina- ს მომზადების წესები მარტივია. მოვხარშოთ semolina რძეში. და ძალიან მკაცრად დაიცვან პროპორციები (თითო ლიტრ რძეში - მარცვლეულის ნახევარი ჭიქა).
მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და მუდმივად მოურიეთ, ჩაასხით semolina– ს ნაკაწრით. ამ შემთხვევაში, ნაკაწრი არ უნდა იყოს "რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი", როგორც ბევრის აზრით. ფაქტია, რომ მდუღარე რძის ზედაპირზე ქაფები წარმოიქმნება და semolina- ს ყველაზე მსუბუქი მარცვლები ვერ უმკლავდებიან ამ დაბრკოლებას. ამიტომ ფაფაში სიმსივნეები ჩნდება. აქედან გამომდინარე, სიმინდის სიმსივნის გარეშე სიმსივნის გარეშე არის მარცვლეულის უფრო თამამად დამატება.
Semolina ფაფა უნდა მოხარშოთ, მუდმივად ურიოთ, ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი, დახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ფაფა 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში იგი "მიაღწევს მდგომარეობას".
ახლა თქვენ შეგიძლიათ კერძი კარაქით მოაყაროთ, დაამატოთ ხილის ან კენკრის ნაჭრები, მურაბა, წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიში … და სცადეთ ნამდვილი semolina!
როგორ გადავაქციოთ semolina დესერტად: ყველაზე მარტივი გზა
მანანის ფაფა განსაკუთრებით კარგია, რადგან ის ბევრ პროდუქტს უხდება, როგორც მთავარ კერძს, ასევე დახვეწილ დესერტს.
სემინარის დესერტის მიღების უმარტივესი გზაა ჯერ კიდევ თბილი მარცვლოვანი ფაფა, რძეში მოხარშული, დაასხით ნაწილებად სილიკონის ფორმებში, შემდეგ გააგრილეთ და "მინი – პუდინგი" დადეთ თეფშზე.
ასეთი ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ ათქვეფილი ნაღებით, შოკოლადის ან კენკრის სოუსით, შედედებული რძით, მურაბით … შემოქმედების სფერო აქ პრაქტიკულად შეუზღუდავია. თქვენ შეგიძლიათ "გააუმჯობესოთ" ფაფა, გაცივამდე დაამატოთ ვანილი ან დარიჩინი, ცალი მარმელადი ან ხილი.
ამ ფორმით, ყველაზე სწრაფი ბავშვებიც კი ჭამენ "მოსაწყენ semolina" - ს. განსაკუთრებით კარგია ზაფხულის სიცხეში, როდესაც საერთოდ არ მოგწონთ ცხელი ფაფის ჭამა. მაგრამ ასეთი დელიკატესობის ნაწილი საკმაოდ კარგია სრული საუზმეზე.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, არსებობს სხვა რეცეპტები semolina დელიკატესებისთვის.
გურიევის ფაფის რეცეპტი
Semolina ფაფის ყველაზე ცნობილი სახეობაა ის, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, გამოიგონა გრაფი გურიევმა, რუსეთის იმპერიის ფინანსთა მინისტრმა, საკმაოდ ტკბილმა კბილმა. უფრო მეტიც, მას სემინოს ნამცხვარი შეიძლება ეწოდოს. იმპერატორ ალექსანდრე III- ს ძალიან უყვარდა გურიევის ფაფა; ის კი გამოჩნდა საზეიმო ვახშმის მენიუში მისი გამეფების საპატივსაცემოდ. ეს ძალიან შრომატევადი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი კერძია.
საიმპერატორო ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1, 25 გვ. რძე ან ნაღები
- 0.5 ჭიქა semolina,
- 0,5 კგ კაკალი ან ფიჭვი,
- 0,5 ჭიქა შაქარი
- 0,5 ჭიქა თესლიანი მურაბა,
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- ილი (ან დაფქვილი ლიმონის ცედრა, ან დარიჩინი).
გაწმენდილი კაკალი დაასხით მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააგდეთ საწურზე, გააცალეთ კანი, გაშრა და დაჭერით.
ჩაასხით რძე ან ნაღები ბრტყელ და განიერ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში. ცოტა ხნის შემდეგ, მკვრივი, ძლიერი რძის ქაფი დაიწყებს ზედაპირზე. როდესაც ქაფი გაყავისფრდება, ამოიღეთ იგი რძედან და ჩადეთ ცალკე ჯამში, შემდეგ კვლავ დააბრუნეთ რძე ღუმელში. საერთო ჯამში, საჭიროა რძისგან 8-დან 12 ქაფის შეგროვება.
დარჩენილ რძეში მოაყარეთ semolina და დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, დაჭრილი თხილი. დაამატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.
ჩაასხით semolina- ს თხელი ფენით ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მაღალი კიდეებით (მისი სისქე უნდა იყოს ხუთი მილიმეტრიდან სანტიმეტრამდე), ფრთხილად გადააფარეთ იგი ქაფით. შეგიძლიათ ქაფი მოაყაროთ თხილით, ხილით, დაშაქრული ხილით და ა.შ. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით მეორე ფენა, დააფინოთ ქაფი და ა.შ. ბოლო ჯამში დაამატეთ ცოტა ჯემი.
მიღებული "პუფ" 10 წუთის განმავლობაში უნდა ჩავდოთ გახურებულ ღუმელში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფაფა, გადააფარეთ დარჩენილი ჯემით ან მორთეთ ხილით, მოაყარეთ თხილი და მიირთვით იმავე თასში.
ორმაგი ფენის მანანა: მარტივი ბურღულის დესერტი
რა თქმა უნდა, არსებობს მარტივი რეცეპტები semolina- ზე დაფუძნებული დელიკატესებისთვის. ორფენიანი მანანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრ semolina,
- 1,25 ჭიქა რძე
- 1, 25 ჭიქა კენკრის წვენი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცვი, მოცხარი, მოცვი),
- შაქარი გემოვნებით.
მოამზადეთ სქელი და ტკბილი semolina ფაფის ორი პორცია: ერთი რძეში, მეორე კენკრის წვენში.
თეფშზე დაასხით რძის ფაფის ფენა, თავზე კენკრის ფაფის ფენა და გააჩერეთ. დაჭრილი ცივი მანანა ნაჭრებად და მიირთვით ჯემით ან ათქვეფილი კრემით.
კენკრის ფენის ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის ფენა - ამისათვის მოხარშეთ semolina რძეში კაკაოს ფხვნილის დამატებით.
სემინარი რძის გარეშე: კენკრის მუსი
ამ დესერტის მოსამზადებლად წაიღეთ:
- 200 გრ მოცვი ან მოცვი,
- 200 გრ შაქარი
- 4 სუფრის კოვზი semolina.
კენკრა გახეხეთ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. გაწურეთ, კენკრა გაწურეთ ჩიზლოტის საშუალებით. მიღებული წვენი განათავსეთ მაცივარში.
დარჩენილი კენკრის ნამცხვარი უნდა გადაასხათ წყლით (0,5 ლიტრი), მიიყვანოთ ადუღებამდე, მოხარშოთ 5-10 წუთი და გაფილტრულიყო. მიღებულ ბულიონს დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ semolina. ადუღეთ 1-2 წუთი, გააჩერეთ.
ამის შემდეგ, მზა ფაფა უნდა გაცივდეს, ჩაასხით მასში მოცვის წვენი (იგი არ იყო დამუშავებული და არ დაიცვა ვიტამინები) და სცემეთ მიქსერით, სანამ მოცულობით არ გაიზრდება ერთი და ნახევარიდან ორჯერ.
მზა მუსი გაანაწილეთ თასებში და გააცივეთ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.
რეცეპტი წყალზე semolina: "შემწვარი" semolina
კლასიკური semolina ფაფა მოხარშულია რძეში. მაგრამ semolina- ს წყალში მოხარშვა შესაძლებელია ქონდარი ფაფის მდუღარეობითაც, რომლის გემოც სრულიად განსხვავდება "ბავშვის საკვებისგან".
წყალში სათესლე ფაფის მოსამზადებლად აიღეთ:
- 1 ჭიქა semolina,
- 50 გრამი კარაქი
- ბოლქვი,
- მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემწვარი semolina მშრალი frying პან სანამ ღია ყავისფერი.
ჩაასხით მზა ბურღულეული მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ, ენერგიულად აღვივებს 2-3 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.
