ბოსტნეულის სოუსში დამზადებული ხელნაკეთი სკუმბრია არ შეიძლება შევადაროთ მაღაზიაში შენახულ კონსერვებს. საკმარისია ერთი დღე დახარჯოთ, ზამთრის საღამოებზე კი თვითონ მიირთმევთ თვითნაკეთი თევზის დელიკატესს. წარმოუდგენლად გემრიელი და ყოველგვარი კონსერვანტების გარეშე.
Ეს აუცილებელია
- - 4 კგ პომიდორი,
- - 1 კგ ხახვი,
- - 1.5 კგ სტაფილო,
- - 0,5 ჭიქა (200 მლ) შაქარი
- - 1 ჭიქა (200 მლ) მცენარეული ზეთი,
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი
- - 6 დაფნის ფოთოლი,
- - 1, 5 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვალი,
- - 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი ძმარი,
- - 5 კგ სკუმბრია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინგრედიენტები 30 პორციისთვის. ჩამოიბანეთ პომიდორი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები და მსხვილად გახეხეთ (გადააგდეთ კანი). კანი და დაჭრილი ხახვი საშუალო ნახევარ რგოლებში. გახეხილი სტაფილო უხეშად გახეხეთ.
ნაბიჯი 2
სკუმბრიას მოაწყვეთ თავი, ამოიღეთ ყველა შინაგანი მხარე, შემდეგ დაჭერით ფილე (არ მოაცილოთ კანი) და ჩამოიბანეთ. დაჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, მარილში, შაქარში და დაუმატეთ უსუნო მცენარეული ან მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ. განათავსეთ ბოსტნეულის ქვაბი ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 1 საათი და 20 წუთი.
ნაბიჯი 4
მითითებული დროის შემდეგ (1 საათი 20 წუთი) ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში. სკუმბრიის ნაჭრები განათავსეთ, აურიეთ, ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში (ტაფა დააფარეთ თავსახურით), ზოგჯერ ნაზად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაამატეთ 1, 5 ს.კ თევზის ტაფა. სუფრის კოვზი ძმარი, აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ ქილები. ჩაყარეთ მდუღარე თევზი ბოსტნეულის სოუსში ქილებში, დააფარეთ თავსახური, გადააფარეთ პლედი, დატოვეთ მთლიანად გაგრილებული და შეინახეთ. სკუმბრია შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით ან დამოუკიდებელი კერძით.
