სკუმბრია არის იაფი თევზი, რომელიც ჩვეულებრივ დამარილებულია, შებოლილი და დაკონსერვებული. ყველამ არ იცის, რომ ის კარგია ჩაშუშული, ბოსტნეულით მოხარშული. კერძი აღმოჩნდა ოდნავ ცხარე გემოთი, ძალიან ნაზი და მსუბუქი. და როგორც გარნირი, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე.
Ეს აუცილებელია
- - ახალი გაყინული ან ახალი სკუმბრია - 2 ცალი;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - პომიდორი - 2 ცალი. ან ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ სლაიდით;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - წითელი ცხარე წიწაკა;
- - მარილი;
- - მზესუმზირის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაყინული სკუმბრია ჯერ ბუნებრივად უნდა გალღვეს. ამისათვის ჩადეთ თასში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორიოდე საათის განმავლობაში. გარდა ამისა, საღამოს, საყინულედან გადაიტანეთ მაცივრის ზედა თაროზე და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. თუ თევზი ახალია, გაასუფთავეთ წიაღი, მოაცილეთ თავები და კუდები, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ წყალი.
ნაბიჯი 2
როდესაც სკუმბრია დამუშავდება, გაამშრალეთ იგი ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით კარკასები ნაწილებად და განათავსეთ ისინი თასში. ცალკე პატარა თასში შეურიეთ 0,5 ჩ.კ. მოაყარეთ მარილი შავი პილპილით და თითოეულ მხარეს ნაჭერი წაუსვით თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი წითელი წიწაკა ნარევს.
ნაბიჯი 3
მიუხედავად იმისა, რომ სკუმბრია შთანთქავს სანელებლების გემოს და არომატს, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ ხახვი და სტაფილო. ამის შემდეგ გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე და დაჭერით ხახვი მეოთხედებად. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 4
დაასხით მზესუმზირის ზეთი გახურებულ ტაფაში და გაათბეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ პომიდორი ან ტომატის პასტა და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
შემდეგ სკუმბრიის ნაჭრები გადაიტანეთ ზემოდან და ნაზად აურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალ ტემპერატურაზე, დაფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ კვლავ აურიეთ ტაფის შინაარსი და გააჩერეთ, სანამ თევზი მოხარშული იქნება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
როდესაც ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშული სკუმბრია მზად არის, გაყავით ნაწილებად, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი.
