პიკანტური დამარილებული სკუმბრია თევზის საჭმლის მომზადებაში ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფად ითვლება. თევზი შეიცავს უამრავ ცილას და ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
ცხარე დამარილებული სკუმბრიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 2 თევზი, 1 ლიტრი წყალი, 10 შავი წიწაკა, 3 წვნიანი ბარდა, 4 დაფნის ფოთოლი, 0,5 სუფრის კოვზი ქინძი, 0,5 ს.კ. მშრალი მდოგვი, 1 კბილი კვირტი, 5 ს.კ. მარილი, 3 ს.კ. საჰარა ჩაასხით წყალი მინანქრის ქვაბში, ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და მარილწყალს მიეცით გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე.
თუ გსურთ, მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიის კენკრა.
სკუმბრია მოამზადეთ. ამოიღეთ შიგნით, შავი ფილმი, შეწყვიტე კუდი და თავი. გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თევზი შუაზე გაჭერით ქედის გასწვრივ და ამოიღეთ ძვლები. სკუმბრია დაჭერით 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად, მოათავსეთ შესაბამის ჭურჭელში, შეავსეთ გაცივებული მარინადით და ზეწოლა მოახდინეთ. მირთმევამდე თევზი მაცივარში დატოვეთ ღამით.
კერძისთვის უნდა აირჩიოთ ახალი სკუმბრია, რომელსაც არ აქვს ყვითელი ლაქები მუცელზე.
სკუმბრია შეიძლება დაიყოს დანაწევრებულ ნაჭრებად, მოათავსოთ შუშის ქილაში, დაამატეთ ხახვის რგოლები, დაასხით გაგრილებულ მარილწყალს, ისე რომ მთლიანად დაფაროს თევზი და შედგით მაცივარში. ასეთი კერძი მზად იქნება დღეში.
ცხარე დამარილებული სკუმბრია შეიძლება მოხდეს საათში. პროდუქტები: 1, 2 კგ სკუმბრია, 1 ხახვი, 7 შავი წიწაკა, 7 ლავრუშკა, 7 ს.კ. მარილი, 1,5 ლიტრი წყალი, 7 წვნიანი ბარდა, 7 შავი წიწაკა. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, 4 ცალი ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სკუმბრია დავჭრათ 1 სმ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნელ მარილიან მარილწყალში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ თევზი ისე, რომ არ დამარილდეს. განათავსეთ ნაჭრები თეფშზე. შეინახეთ თევზი 1-2 დღის განმავლობაში მაცივარში დახურულ ჭურჭელში, მცენარეულ ზეთს ასხამენ ნაჭრებს.
მოამზადეთ სანელებელი სკუმბრია მომავალი გამოყენებისათვის მისი გაყინვით. საჭიროა: 600 გრ ახალი სკუმბრია, 1 ს.კ. მარილი, 0,5 ლიტრი დაფქვილი წიწაკა, 0,5 ჩ.კ. წიწაკა, 0,5 ჩ.კ. მდოგვის ლობიო, 2 ლავრუშკი, ნიორი. სკუმბრია მოამზადეთ. შეწყვიტე კუდი, თავი, გაჭრა უკან გასწვრივ, ამოიღეთ ქედი, წიაღი, შავი ფილმი. ჩამოიბანეთ მიღებული ფილე და ცოტათი გაშრეთ. შეურიეთ მარილი, სუნელები, მოაყარეთ თევზი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ ფილე, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და განათავსეთ საყინულეში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი საყინულედან ჭამამდე 2 საათით ადრე და გალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე.
პიკანტური დამარილებული სკუმბრია შეიძლება მიირთვათ, როგორც საუზმე, თევზის ნაჭრებს დაასხით ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი ან ზემოდან მოათავსოთ ხახვის რგოლები. ეს კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილი. დამარილებული სკუმბრიის კალორიული შემცველობაა 175-180 კკალ / 100 გრ. კვების ღირებულება: ცილები - 18 გ, ცხიმები - 13, 2 გ, ნახშირწყლები - 0 გრ. დამარილებული სკუმბრია დიდხანს ვერ ინახება, ის უნდა მოხარშოთ 1 -2 ჯერ მას შემდეგ, რაც შენახვის დროს თევზში ცხიმი სწრაფად იშლება, კერძის გემო უარესდება 1-2 დღის შემდეგ.
