Halibut ბულგარული წიწაკის სოუსით არის დახვეწილი კერძი, რომელიც სადღესასწაულო სადილისთვის არის შესაფერისი. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ელეგანტური შესახედაობაც აქვს. მშრალი თეთრი ან ოდნავ გაცივებული წითელი ღვინო შესანიშნავია ჰალიბუტისთვის წიწაკის სოუსით.
ძირითადი ინგრედიენტები:
- ჰალიბუტის ფილე (შეიძლება სხვა თევზით ჩანაცვლება) - 800 გ;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- წითელი წიწაკა (დიდი) - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი (გამოიყენეთ ხახვი, თუ ეს შესაძლებელია);
- თეთრი ღვინო - 50 გრ;
- მძიმე კრემი - 200 გ;
- მარილი;
- კაიენის წიწაკა;
- ბულგარული წიწაკა დეკორაციისთვის.
მომზადება:
- სოუსი ჯერ მზადდება. ამისათვის თქვენ უნდა მოჭრა წითელი წიწაკა სიგრძეზე და ამოიღოთ თესლი. დაჭერით წიწაკა თხელ ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
- განათავსეთ კრემი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოხარშულ კრემში ჩადეთ მზა წიწაკა და ხახვი. გააჩერეთ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დაველოდოთ წიწაკის რბილსა და გაწითლებას.
- სოუსის მომზადების შემდეგ ეტაპზე საჭიროა მიქსერით ან კვების პროცესორით აურიოთ ხახვთან და წიწაკასთან ერთად მოხარშული არაჟანი. შეურიეთ ნარევი ქვაბში, დაამატეთ თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და კაიენი (ჩილი) წიწაკა გემოვნებით. მოხარშული სოუსი თბილი შეინახეთ, რომ ბოლომდე არ გაცივდეს.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ჰალიბუტის ფილე. ამისათვის გადაამოწმეთ: დარჩა თუ არა ძვლები და ტყავი ფილეში, თუ, როგორც ასეთი, აღმოჩნდა, რომ ისინი ამოღებულ იქნა. თევზის ფილე დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაწილებად. შემდეგ თევზის ფილე მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, და კარგად გააბრტყელეთ ფქვილში.
- შემდეგ ზეთი შეწვით ტაფაში და მასში თევზი ზომიერ ცეცხლზე შეწვით ორივე მხრიდან. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ზედმეტად არ მოხარშოთ, ის ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს.
- ახლა თქვენ უნდა მიირთვათ კერძი. ამისათვის მოჭერით დეკორაციისთვის მომზადებული ფერადი წიწაკა თხელ ზოლებად. Fry მათ ზეთი და მშრალი.
- განათავსეთ დასრულებული halibut თბილ სუფრაზე. მორთეთ თევზი წვნიანი წიწაკის ზოლებით.
- სოუსი ემსახურება გრავიურ კატარღებში, ის შეიძლება თეფშებში ჩაასხათ, ზემოდან კი მოათავსოთ ჰალიბუტი და წიწაკის ზოლები.
ბრინჯი ან მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავი დამატებაა ჰალიბუტისთვის წიწაკის სოუსით.
