ბელიაში ხორცით, ან, ახალგაზრდული ჟარგონით, ბელი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ კიოსკში, სამსახურიდან ან სკოლიდან. მაგრამ ამ თათრული ღვეზელების ნამდვილი გემო მხოლოდ სახლის პირობებში მომზადებით იგრძნობა.
Ეს აუცილებელია
-
- ცომი:
- ლიტრი რძე;
- 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;
- 7 ჭიქა ფქვილი;
- ჭიქა მცენარეული ზეთი.
- შევსება:
- 4 ჭიქა დაფქვილი ხორცი;
- 8 პატარა ხახვი;
- მარილი, შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით საფუარი თასში და გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი შაქარი და რძე. ქუდი უნდა წამოვიდეს. შემდეგ ჩაასხით გაცრილი ფქვილი ღრმა თასში და შუაში გააკეთეთ დეპრესია. იქ დაამატეთ საფუარის მასა, შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაიწყეთ თანდათანობით თბილი რძის ჩასხმა, ცომის გაღვივება. ეს უნდა იყოს რბილი და ხელების წებოვანი. დაფარეთ იგი პლასტმასის შესაფუთით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ, კიდევ ოდნავ მოზილეთ, ცომი უნდა გაორმაგდეს. კვლავ გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და დაიწყეთ შევსების მომზადება.
ნაბიჯი 2
კანი და დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ ფარშს ხორცი, მარილი და პილპილი. თეთრი ფერისთვის ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება ცხიმიანი საქონლის ხორციდან ან ძროხისა და ცხვრის ნარევიდან. ეს საკმარისად ცხიმიანი უნდა იყოს, მაშინ თეთრები ძალიან გემრიელი გამოდგება. ფარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანილი და ნიორი. ქვითკირის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ხორცის ძალიან პასტისებრი კონსისტენცია, საკმარისია ერთხელ გამოტოვოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ სურვილი და დრო არსებობს, მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი, ამისათვის ხახვი და ხორცი დაჭერით მილიმეტრიან კუბიკებად.
გახეხილი ხორცი კარგად აურიეთ ხელებით. შემდეგ სცემეს მას ერთიანად შეგროვებით და ისევ ჭურჭელში გადაყარეთ. ხორცის ათქვეფისა და ცემის პროცედურა თეთრების მომზადებისას წარმატების ერთ-ერთი კომპონენტია. ითვლება, რომ საჭიროა 40-ჯერ გახეხილი ხორცის ცემა. შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა, დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს სქელი. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 - 2 სუფრის კოვზი წყალი. განათავსეთ minced ხორცი მაცივარში 1 - 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ცომი და გაყავით სამ ნაწილად. დაატრიალეთ ტურნიკი თითოეული ნაწილიდან. დაჭრილი ცომის პატარა ნაჭრები და ხელებით გაათანაბრეთ ისინი ბრტყელ ნამცხვრებად, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ-ია.შეგიძლიათ ცომი ააბრტყელოთ. გააფართოვოს მხოლოდ ნამცხვრის კიდეები, წრის ცენტრი უნდა იყოს სქელი ვიდრე კიდეები. განათავსეთ minced ხორცი და აყალიბეთ თეთრები, ცენტრებისკენ გადაჭერით კიდეები. შუაში, დატოვეთ ხვრელი დაახლოებით სანტიმეტრის დიამეტრით. ხელით დააჭირეთ თეთრას, ამოიღეთ ჰაერი. შემდეგ დაიწყეთ შემდეგის ქანდაკება.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი მძიმე ფსკერზე. საკმარისი უნდა იყოს, რომ ქვითკირის გაყვანისას ზეთი მიაღწიოს შუა ნაწილამდე. გაათბეთ ზეთი და გაადნეთ თეთრები ხვრელით ქვემოთ. გავაჩეროთ, გადავაბრუნოთ, შევწვათ მეორე მხარეს. არასოდეს გადააბრუნოთ თეთრები, გაიღეთ ნახვრეტი, თორემ ხორცის ყველა წვენი დაიკარგება. დაბრაწვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი ზეთი გათეთრების ნახვრეტში. როდესაც ხვრელის შიგნით იწყებს დუღილს, მაშინ თეთრების გატანა შეიძლება. განათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
