პილაფი ერთ – ერთი საყვარელი კერძია რუსეთში და ზოგიერთ მეზობელ ქვეყანაში. ამასთან, მათთვის, ვინც თავის ფიგურაზე ზრუნავს, სასარგებლოა იცოდეს, რომ ამ კერძის კალორიული შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით.
პილაფი პოპულარული ხორცისა და ბრინჯის კერძია. ამის მიუხედავად, მსოფლიოში პილაფის რეცეპტების უამრავი ვარიანტი არსებობს.
პილაფის რეცეპტი
ნამდვილი პილაფის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტის გამოყენებას მისი მომზადების პროცესში: ბრინჯი, ხორცი, მცენარეული ზეთი, სტაფილო, ხახვი და მარილი. ამასთან, ეს სია, დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნების პრეფერენციებზე და იმ ადამიანებზე, ვისთვისაც განკუთვნილია მზა კერძი, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.
ასე რომ, პილაფის ტრადიციული გემოს დივერსიფიკაციის პოპულარული გზაა სხვადასხვა სანელებლების დამატება მომზადების პროცესში. ავთენტური რეცეპტების ყველაზე გავრცელებული რეკომენდაციაა კერძში ისეთი სანელებლების დამატება, როგორიცაა ცხარე წითელი წიწაკა, ხიდის თესლი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ კუმინს ან კუმინს და კოწახური, რაც კერძს უნიკალურ არომატს და დამახასიათებელ მცირე მჟავას ანიჭებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს შავ წიწაკას, ზაფრანს, კურკუმას, პაპრიკას და სანელებლების სხვა ვარიანტებს.
ამავე დროს, არა მხოლოდ დამატებითი, არამედ ძირითადი ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების პროცესში. ასე რომ, pilaf- ის სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი ღორის ხორცით და საქონლის ხორცით, თუმცა, რეცეპტების ზოგიერთი ავტორი ამ კერძს, როგორც ხორცის მთავარ კომპონენტს, ქათმის, ცხვრის ან თუნდაც კალმარისა და კრევეტების დამატებას გვთავაზობს.
კალორიური პილაფი ღორის ხორცით და ხორცით
მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება, სასარგებლოა გაითვალისწინოს, რომ სხვადასხვა ინგრედიენტის გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს არა მხოლოდ გემო, არამედ პილოფის კალორიული შემცველობა. ეს განსხვავება ყველაზე მკაფიოდ შეიმჩნევა ამ კერძის ყველაზე პოპულარული სამზარეულოს ვარიანტების მაგალითზე - ღორის ხორცისა და ძროხის ბაზაზე.
ზოგადად ცნობილია, რომ ღორის ხორცი უფრო ცხიმის შემცველობაა ხორცთან შედარებით, ამიტომ მას უფრო მაღალი კალორია აქვს. ეს თვისება სრულად ვლინდება პილაფის მომზადების პროცესში. ასე რომ, უცხიმო ძროხის გამოყენებით მოხარშული პილაფის კალორიულობა შეიცავს დაახლოებით 220 კილოკალორიას 100 გრამზე. ამავე დროს, ამ ხორცის უფრო ცხიმიანი ჯიშების გამოყენებისას, 100 გრამზე კალორიების შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს 230-240 კილოკალორიამდე.
რაც შეეხება პილაფს ღორის ხორცით, ხილული ცხიმის გარეშე ხორცის გამოყენების შემთხვევაშიც კი, ასეთი კერძის საშუალო კალორიული შემცველობა უკვე იქნება დაახლოებით 280 კილოკალორია 100 გრამზე. თუ ხორცი შეიცავს ღორის ხილულ ჩანართებს, ან კონკრეტულად დაამატებთ მის ნაჭრებს, ასეთი კერძის კალორიულობამ შეიძლება უკვე მიაღწიოს 300 კილოკალორიას ყოველ 100 გრამზე.
