ხელნაკეთი ღორის ლაგმანი არის გულწრფელი კერძი, რომელიც შესანიშნავია შემოდგომის ან ზამთრის ლანჩისთვის. ინტენსივობას და კვების ღირებულებას იძლევა noodles და კარტოფილი, ბოსტნეული პასუხისმგებელია ნათელ გემოზე: ბულგარული წიწაკა, ხახვი, პომიდორი, ბადრიჯანი. საჭიროა სანელებლების ნაკრები, რაც ლაგმანს დამახასიათებელ პიკანტურ არომატს ანიჭებს.
ლაგმანი: სამზარეულოს თავისებურებები და ნიუანსი
ლაგმანი არის პოპულარული ცენტრალური აზიის კერძი, ძალიან კალორიული და ნოყიერი. ის ჰგავს სქელ წვნიანს ფართო ხელნაკეთი ლაფშებით, კარტოფილით, პომიდორით, ბულგარული წიწაკით. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის კომპონენტიც, მასზე დამოკიდებულია კერძის საბოლოო გემო. კლასიკური ვერსია მოიცავს ცხვრის, ზოგჯერ ძროხის ხმარებას. მაგრამ თანამედროვე ადაპტირებულ სამზარეულოში ლაგმანი სულ უფრო მეტად მზადდება სხვა სახის ხორცისგან: ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური. შინაური ფრინველი ამცირებს კალორიებს, მაგრამ გემო ნაკლებად ინტენსიურია. ინგრედიენტების პროპორციები იცვლება, ემატება ბოსტნეულისა და სანელებლების მრავალფეროვნება. დაკონსერვებული პომიდვრის გამოყენება შესაძლებელია ახალი პომიდვრის ნაცვლად, ამ შემთხვევაში მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს.
ლაგმანი იხარშება არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ მულტიკუკურში. წნევის გაზქურა წნევის გაზქურის ფუნქციით მნიშვნელოვნად ამცირებს ხარშვის დროს.
იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ცხიმიანი ხვრელების გარეშე ხორცი. წვნიანი ფილე სწრაფად მწიფდება, ბულიონი კონცენტრირებული და მდიდარი ხდება. ლაგმანის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, როგორც წესი, ეს ხდება მთელი კომპანიისთვის. დამწყებებმა უნდა იმოქმედონ ეტაპობრივად, დაიცვან გარკვეული წესრიგი პროდუქციის დასადებად და დააკვირდნენ გაზქურაზე დაბერების ზუსტ დროს. სიმკვეთრე გემოვნებით მორგებულია ნიორის, შავი პილპილის და სანელებლების რაოდენობის დამატებით ან შემცირებით. სწორად მოხარშული ლაგმანი ფერადი ბოსტნეულით და მწვანეთა ულამაზესი ნაწილი ფოტოებსა და ვიდეოებში გამოიყურება სანახაობრივი.
Lagman noodles: როგორ გამოვიყენოთ ისინი სწორი
კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება ხელნაკეთი ლაფშები. მისი მომზადება მარტივია. დასრულებული ფირების გამოშრობა და შენახვა ქაღალდის პარკში შემდეგ გამოყენებამდე.
შემადგენლობა:
- 1 კგ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 400 მლ გაფილტრული წყალი;
- 2 კვერცხი;
- 0,5 ჩ.კ. სოდა;
- 1 ს.კ. ლ მარილი;
- 180 გ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.
მარილი გახსენით თბილ წყალში, დაუმატეთ კვერცხები, ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, ჩართოთ იგი დაბალი სიჩქარით. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ საცხობი სოდა და დაუმატეთ ნაწილები კვერცხის ნარევს, კარგად აღვივებს. ცომი პირსახოცით დააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
ცომი გააბრტყელეთ თოკში, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თეფშზე. გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ძეხვის სახით, გადააფარეთ პირსახოცი და ისევ დაისვენეთ 10 წუთის განმავლობაში.
გააფართოვეთ თითოეული ძეხვი მოძრავი პინით, გადაიქცეთ ფართო ზოლად, გადაატრიალეთ სპირალურად, დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. საბოლოო ეტაპი არის სამუშაო ნაწილის გაჭიმვა სასურველ სიგრძეზე. ამის შემდეგ, noodles ითვლება მზად.
ხელნაკეთი ლაგმანი: ეტაპობრივად რეცეპტი
თუ არ მოგეწონებათ ცომის არევა, ნებისმიერი გრძელი ხორბლის მაკარონი გაგიკეთებთ. ასეთი noodles არ boil მეტი, ინარჩუნებს სასიამოვნო თანმიმდევრულობას, ბულიონი რჩება გამჭვირვალე.
შემადგენლობა:
- 300 გრ ღორის ხორცი (ძვლოვანი ფილე);
- 3 საშუალო კარტოფილი;
- 2 ხახვი;
- 2 წვნიანი სტაფილო;
- 2 ხორციანი პომიდორი (არომატული გვიანი ჯიშები სასურველია);
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 3 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- რამოდენიმე კამა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 250 გრ noodles;
- უსუნო მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
კანი კარტოფილი, სტაფილო, ნიორი და ხახვი. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი. ხახვი დავჭრათ მეოთხედებად და შევწვათ ღრმა სქელკედლიან ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში. მუდმივად ურიეთ, რომ პროდუქტი არ დაიწვას.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, გაშრეს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. აურიეთ ხის სპატულით, სანამ ხორცის კუბურები არ დაიფარება თანაბრად ოქროს ქერქით. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაასხით რომ მოხრათ. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნიორი, დაჭერით ბლენდერში ან წვრილად დაჭრილი ბასრი დანით.
წიწაკა თესლისგან გაწმენდისთვის, მოჭრილი კვადრატებად. დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, მსხვილად დაჭერით რბილობი. განათავსეთ ყველაფერი ხორცთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაჭყლიტეთ კამა და მოათავსეთ ტაფაში ტომატის პასტასთან ერთად. ჩაასხით გაფილტრული წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფა, მოვაყაროთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. გააჩერეთ დახურულ სახურავზე 30-40 წუთი ზომიერი სითბოს დროს. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ თავიდან იქნას აცილებული სოუსი მწვავე დუღილის საშუალებით, გაზქურის დენის რეგულირებით. ნელა ნელდება ბოსტნეული, მით უფრო მდიდარი იქნება სოუსი. ცალკე კონტეინერში დამარილებულ წყალში, მოხარშეთ ლაფშუშები, სანამ არ გახდება მსუბუქი, გადაწურეთ საწურზე.
დასკვნითი ეტაპი: ეტაპობრივი მიდგომა
ლაგმანის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მიირთმევენ მას. ტაფაში წარმოქმნილი მდიდარი ბულიონის ოდენობიდან გამომდინარე, კერძი შეიძლება ჰგავს სქელ წვნიანს ან ერთგვარ მაკარონს ხორცისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული მრავალკომპონენტიანი სოუსით. პირველ ვერსიაში, შემწვარი პანელის შინაარსი ასახულია თეფშებზე, დაემატება ლაფშუშები და ისინი ჩაახრჩო სოუსში. მათთვის, ვისაც ემსახურება სერვისის მეორე გზა, საჭიროა ლაფშები ჩაყაროთ თასში ან ღრმა თეფშში, დაასხით მას ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევით.
ადგილზე დაფქული შავი წიწაკის დამატებითი პორცია ხელს შეუწყობს გემოვნების ამაღლებას. ცხელი წითელი წიწაკის გამოყენება ასევე შესაძლებელია შეზღუდული რაოდენობით. ცალკე მწვავდება ახალი მწვანილი, ხელნაკეთი ტორტილები, ცხელი პომიდვრის სოუსები.
