ბლინები, ალბათ, უძველესი რუსული სამზარეულოს უძველესი პროდუქტია, რომელიც პირველად მე -9 საუკუნეში მომზადდა. ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, ბლინები წარმოშობას შვრიის ფქვილის ჟელეს ევალება, რომელიც დიასახლისმა ცხელ ღუმელში დაივიწყა. კისელი შემწვარია და გადაიქცევა წვრილ წითურ ცომად. პირველი ბლინის გემო ძალიან სასიამოვნო იყო და მათ გამიზნულად დაიწყეს მისი მომზადება. და ასე გამოჩნდა რუსული ბლინი.
Openwork ბლინები გულგრილს არავის ტოვებს. უბრალოდ შეუძლებელია მადისაღმძვრელ კერძს გაუძლო! Openwork ბლინები რძით კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე სტანდარტული ბლინები. რძის პროდუქტზე ცომიდან დამზადებული მზის კათხა არის თხელი და მოხდენილი ხვრელებით. ისინი გამოირჩევიან შინაური არომატით და მდიდარი კრემისებური გემოთი და რაც მთავარია - მაქმანიანი თხელი კიდეებით.
საბჭოთა პერიოდში დედებს და ბებიებს სწორედ ასეთი ბლინები ამზადებდნენ შვილებისთვის. ასე რომ, openwork ბლინები რძით შეიძლება ეწოდოს "რეცეპტი ბავშვობიდან".
ბლინების კლასიკური რეცეპტი რძით
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი ჯიშები - 100 გ
- ფხვიერი მშრალი საფუარი - 2 ს.კ.
- რძე - 250 მლ
- შაქარი - 20 გრ
- იზრდება ზეთი. - 2 ჩ.კ.
- კარაქი, კარაქი - 30 გ
- მარილი - მწიკვი
ბლინების მომზადება ეტაპობრივად
- გაათბეთ პასტერიზებული რძე 35-40 ° C- მდე, ჩაასხით მას საფუარი და შაქარი, მარილი. განათავსეთ ფქვილის ფუძე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ საფუარი არ დაიშლება.
- გახეხეთ ორი უმი კვერცხი რძეში და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია.
- გადაიტანეთ ფქვილი 2-ჯერ, სანამ ჰაეროვანი გახდება. ჩაასხით ცომი და ინგრედიენტები ძალიან მარტივად აურიეთ კოვზით ქვემოდან ზემოთ წყალში.
- ახლა საჭიროა ცომის შეყვანა 30-40 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ძალიან სქელი გამოდის (და კონსისტენცია უნდა იყოს იოგურტის დალევა), დაუმატეთ 50-100 მლ რძე.
- წაუსვით ტაფა მცენარეული ზეთით ან ბეკონით. Გათბობა. ჩაასხით ბლინები თხელი ფენით. Fry ორივე მხარეს სანამ ოქროსფერი ოქროსფერი ყავისფერი.
- განათავსეთ ბლინები თეფშზე გროვაში, მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები ფენებს შორის ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ იყოს ერთმანეთთან.
ბლინები "la lace" რძის მგრძნობიარობით
გსურთ დაამატოთ მეტი ხვრელები და softness to openwork? შემდეგ ბლინები უნდა მოხარშოთ რძეში, მაგრამ მდუღარე წყლის დამატებით.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი;
- წყალი - 450 მლ;
- რძე - 200 მლ;
- ფქვილი ჯიშები - 400 გ;
- ზეთი იზრდება. - 1 სტადიის;
- გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
- ვანილინი - 10 გ;
- კარაქი - 40 გრ.
ეტაპობრივი მომზადება:
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ის გათბება, გატეხეთ კვერცხები და გამოყავით ცილები გულიდან. სცემეთ გულებს, სანამ სქელი მოთეთრო ქაფია.
- ჩაასხით მთელი მდუღარე წყალი ღრმა თასში და დაასხით ათქვეფილი გულები. შეურიეთ ყველაფერი whisk.
- ათქვიფეთ თეთრიც მკვრივ ქაფამდე.
- მდუღარე წყალში დაამატეთ გაცივებული რძე, ყველა მომზადებული შაქარი და ქაფის კვერცხის ცილა, დაამატეთ ვანილი და ნელ-ნელა დაამატეთ მთელი ფქვილი.
- ათქვიფეთ ათქვიფეთ და დაამატეთ ფქვილი, სანამ ბლინის ცომი არ გახდება კრემისებრი.
- ბოლოს - კოვზი მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ. მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ ცხობის დაწყება. რეცეპტის მიხედვით, ცომი უნდა "დაისვენოს", ანუ ისე დადგეს, რომ მასში ბუშტები წარმოიქმნას, რაც მაქმანის საფუძველი გახდება. 30 წუთის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტაფა.
- თითოეული ბლინი შეწვით ორივე მხრიდან ცხიმწასმულ ქვაბში. სუფრასთან მიტანის წინ დაასველეთ კარაქში.
სამზარეულოს და ცხობის თავისებურებები
- მაშინაც კი, თუ ფქვილი ახალი შეფუთვიდან არის, საჭიროა გაჟღენთილი იქნას ჟანგბადის მისაღებად. ეს არის ბლინების ბრწყინვალებისა და დელიკატურობის დამატება.
- "დაწყევლილი ერთიანობა" შეიძლება აღმოჩნდეს, თუ იგი ტაფაში დაწვას დაიწყებს. ცომის სტრუქტურა გაფუჭებულია მარილისა და გრანულირებული შაქრის გაუხსნელი კრისტალებით. ამის თავიდან აცილება მარტივად შეგიძლიათ მათ ცალკეულ ჭიქაში წყალთან შერევით და შემდეგ გაფილტვრით ისე, რომ ნამსხვრევები დარჩეს საცერში.
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დააკავშიროთ თხევადი კომპონენტები, შემდეგ ნელა დაამატოთ ფქვილი, შეწყვეტის გარეშე ცომი კოვზით ან whisk.
- უფრო მოსახერხებელია ტაფა მცენარეული ზეთით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.
- თუ გსურთ მოამზადოთ დელიკატური წვრილი ბლინები მსუბუქად შემწვარი, მაშინ რეცეპტიდან ამოიღეთ შაქარი ან დაამატეთ 2-3 ჯერ ნაკლები შაქარი. თუ თქვენ გადააჭარბეთ მას შაქრით, მაშინ ბლინები შეიძლება დაწვა გამოცხობის გარეშე.
- მთლიანი პერიმეტრის იმავე სისქის თხელი ბლინი რომ გააკეთოთ, ცომის ჩაყრისას ტაფა ოდნავ უნდა გადახრიოთ და ოდნავ მოატრიალოთ, სანამ ცომი არ დადნება.
- როდესაც ბლინები მზად იქნება და ჩამოაყალიბეთ ლანგარზე გრძელი, თუნდაც წყობა, დაფარეთ პირსახოცით. ასე რომ, ისინი სუნთქავენ, მაგრამ არ გაგრილდებიან.
რით მიირთვათ openwork ბლინები
თხელი, ზეთოვანი ბლინები თავისთავად გემრიელია ჩაისთან ერთად. მაგრამ ტკბილ კბილს მოეწონება, თუ ასეთ დესერტს თაფლი, შედედებული რძე, ჯემი ან ხელნაკეთი ჯემი დაემატება. ბლინები ხილის ნაჭრებით, შოკოლადით და პიტნის ფოთლებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
ბლინის დახურულ მილში დაკეცით შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო "წონიანი პროდუქტები", როგორც სავსე, როგორიცაა ლორი ყველით, ხახვი კვერცხით, ხაჭო შაქრით, კომბოსტო ძეხვით, სოკო და ხახვი, ორაგული ან კალმახი და ა.შ.. იმისათვის, რომ ბლინები სისუფთავე გამოიყურებოდეს, ბლინის დისკის ზედა მესამედზე უნდა მოათავსოთ სავსე და კიდეები ორივე ბოლოდან მოათავსოთ, ასე რომ შევსება არ ამოვარდება. ამის შემდეგ, ბლინი მოაცილეთ ზედა კიდიდან და მილის ფორმირება მოახდინეთ.
ჩანთის ფორმაში გახვეული ბლინი სადღესასწაულოდ გამოიყურება. სუფრაზე მიტანის ამ მეთოდით შევსება უნდა განთავსდეს ბლინის ცენტრში. ასწიეთ კიდეებით და მიამაგრეთ, მაგალითად, მწვანე ხახვის ბუმბულით (თუ შევსება ხორცი, თევზია) ან ფორთოხლის ქერქის ლენტით (ტკბილი შევსების შემთხვევაში).
უაღრესად თხევადი შემავსებლების (შედედებული რძე, სიროფი) დამატებით უმჯობესია ბლინები შემოხვიოთ კონვერტში ან სამკუთხედში. ეს დესერტი უმჯობესია მივირთვათ ნაწილებად.
