ბევრმა იცის, რომ მაღაზიის ძეხვს საკმაოდ საეჭვო შემადგენლობა აქვს, რის გამოც ისინი ორგანიზმისთვის საზიანოა. მაგრამ თუ გსურთ თქვენი ჯანმრთელობა შეინარჩუნოთ და გემრიელი გურმანული ძეხვი მიირთვათ? ეს მარტივია - თქვენ უნდა მოამზადოთ მშრალი კანი ძეხვი საკუთარი ხელებით. ეს არ არის რთული.
განკურნებული ძეხვი მზადდება მაღალი ხარისხის ხორცისგან ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე. ეს ძეხვი არ არის მოხარშული და არც შებოლილი; იგი გაშრეს ჰაერზე. სწორად მომზადებულ პროდუქტს აქვს დახვეწილი გემო და ითვლება დელიკატესად. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხიმების დიდი შემცველობის გამო ის ძალიან კალორიულია, ამიტომ არ უნდა იქნას გამოყენებული ზედმეტად.
რა საჭიროა
მშრალი კანიანი ძეხვის დამზადების პროცესის გასაადვილებლად და საბოლოო პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის სრულიად უსაფრთხოა, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი:
- ხარისხიანი ხორცი. ხმელი ძეხვი მზადდება სახლში თითქმის ნებისმიერი ხორციდან. მაგალითად, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი, ცხენის ხორცი და ა.შ. ამასთან, თქვენ დარწმუნებული უნდა იყოთ ხორცის ხარისხში, რომელსაც გამოიყენებთ. იყიდეთ მხოლოდ სანდო ადამიანებისა და სანდო ადგილებისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძეხვის გაფუჭების დიდი რისკია, მასში პათოგენური მიკროფლორას შეღწევის შესაძლებლობა არსებობს.
- შემქმნელის კულტურები. ეს არის სასარგებლო მიკროორგანიზმები, რომელთა დახმარებით არა მხოლოდ ძეხვის მომწიფების საერთო დრო იკლებს და მისი გემო აუმჯობესებს, არამედ პროდუქტში ჩირქოვანი ბაქტერიების და სხვა არასასურველი მიკროორგანიზმების ზრდის რისკი მნიშვნელოვნად მცირდება. შემქმნელის კულტურების შეძენა მარტივია სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. თუ მათ ვერანაირად ვერ მიიღებთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მათ გარეშე, შეცვალეთ ისინი ჩვეულებრივი კონიაკით.
- ნიტრიტის მარილი. ეს არის სპეციალური ფორმულირება, რომელიც იცავს ძეხვს პროდუქტს საშიში ბაქტერიებისგან, რომლებიც ბოტულიზმს იწვევს. ნატრიუმის ნიტრიტი, რომელიც შეიცავს ასეთ მარილს, დიდი რაოდენობით, საკმაოდ საშიშია ორგანიზმისთვის, ამიტომ რეკომენდებულია დოზირების მკაცრი დაცვა და სხვა კერძების მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ნიტრიტის მარილი.
- კონიაკი თუ არ იყენებთ დამწყებ კულტურებს და ნიტრიტის მარილს, ძეხვს დაუმატეთ კონიაკი. ის კერძს ცხარე არომატს დაამატებს, შეამცირებს გაშრობის დროს და დაიცავს პროდუქტს პათოგენური ბაქტერიების ზრდისგან.
- სუნელი სანელებლების გარეშე ძეხვის გემო ძალიან ნაზი და არაა თქვენთვის საინტერესო. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლების საკუთარი ნაკრები, მკაცრად თქვენი გემოვნების შესაბამისად, ან შეგიძლიათ მიჰყვეთ რეცეპტს ან თუნდაც შეიძინოთ სუნელების მზა ნაკრები მშრალი სამკურნალო ძეხვეულის დასამზადებლად.
- ნაწლავები ძეხვის ჩაყრისთვის. იმისთვის, რომ თქვენი ძეხვი გაშრობის დროს არ დაიშალოს, თქვენ უნდა მოათავსოთ ის რაღაცში. ამისათვის საუკეთესოა ბუნებრივი ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი. თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ისინი გასაყიდად, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ მარტივი გაზით.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა იპოვოთ გრილი, ვენტილირებადი საშრობი ადგილი და გქონდეთ ხორცის საფქვავი ძეხვის დანართით.
განკურნებული ძეხვი კონიაკზე
ეს არის ყველაზე მარტივი და ყველაზე წარმატებული რეცეპტი სახლში მშრალი კანიანი ძეხვეულის დასამზადებლად. მას არ სჭირდება ნიტრიტის მარილი და არც სპეციალური დამწყები კულტურები. შემდეგი ინგრედიენტები მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტიმიკრობული დანამატები: კონიაკი, სანელებლები და ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.
ეს რეცეპტი საუკეთესო ჯდება მშრალი კანით მომზადებული ძეხვის მომზადების პირველი ექსპერიმენტისთვის. თუ წარმატებას მიაღწევთ და გსიამოვნებთ მომზადების პროცესი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ უფრო რთული და მომთხოვნი რეცეპტები.
რა პროდუქტები გჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - 2 კგ;
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ღორის ქონი - 0,5 კგ;
- ნიორი - 2 თავი;
- კონიაკი - 150 გ;
- მარილი - 70-80 გ;
- ღორის ან ძროხის ნაწლავები - დაახლოებით 6-7 მ;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- წიწაკა - 2 ს.კ;
- ილი - 0,5 ჩ / კ;
- კუმინი - 0,5 ჩ / კ;
- ჯავზი - 0,5 ჩ.კ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, მოაცილეთ ვენები და ფილმები. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რომელიც თქვენს ხორცსაკეპ მანქანას მოერგება.
- გაატარეთ მომზადებული ხორცი და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეარჩიეთ საქშენები უდიდესი ხვრელებით.
- წინასწარ დაიჭირეთ ბეკონი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში საყინულეში, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- გახეხეთ ყველა სანელებელი ხსნარში ან ყავის საფქვავში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და კონიაკი, აურიეთ.
- შეუთავსეთ მომზადებული სანელებლები ფარშს და ღორის ქონი. ეს ყველაფერი ერთი დღით მაცივარში შეიტანეთ.
- შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძეხვეულის ჩაყრა. ამისათვის საჭიროა ხორცსაკეპი სპეციალური დანართით. აიღეთ ნაწლავი და მიამაგრეთ ერთ ბოლოს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაფები). შემდეგ გამოიყენეთ ხორცსაკეპი მანქანა, რომ გაწურეთ ნაწლავი ნაწლავში, სანამ ძეხვი არ გჭირდებათ თქვენთვის საჭირო სიგრძე (რეკომენდებული სიგრძე 30 სმ). შეწყვიტეთ გახეხილი ხორცის გამოწურვა და გაზომეთ კიდევ რამდენიმე სანტიმეტრი ნაწლავის გარეშე. შეწყვიტე ნაწლავი, დააკავშირეთ იგი. გაიმეორეთ ყველა ეს ნაბიჯი დარჩენილი დაფქვილი ხორცით.
- გათიშეთ ძეხვი გასაშრობად კარგად ვენტილირებად ადგილას, რომლის მუდმივი ტენიანობაა დაახლოებით 75-78% და ტემპერატურა არაუმეტეს 15 გრადუსისა. თუ გარეთ არ არის ზაფხული და ზამთარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აივანი. მაცივარი "No Frost" სისტემით ასევე კარგად არის შესაფერისი.
- 3 დღეში ერთხელ ამოიღეთ ძეხვი და განათავსეთ პრესის ქვეშ 8-10 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ისევ ჩამოკიდეთ გასაშრობად. ძეხვი მზად იქნება 20-25 დღის განმავლობაში.
ხმელი ქათმის ძეხვი
მშრალი კანით ქათმის ძეხვი აღმოჩნდა არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე ღორის ან ხბოს ძეხვი. ეს არის შესანიშნავი ბიუჯეტი და უცხიმო ვარიანტი გემრიელი დელიკატესობისთვის. ასეთი ძეხვი მზადდება დამწყები კულტურების გარეშე, მაგრამ ნიტრიტის მარილის სავალდებულო დამატებით.
რა ინგრედიენტებია საჭირო:
- ძვლის ქათმის მკერდი ან ბარძაყი - 2 კგ;
- ღორის ან საქონლის ხორცი - 1 ცალი;
- ნიტრიტის მარილი - 18-20 გ;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა და საკმაოდ წვრილად.
- კარგად შეურიეთ მომზადებული ხორცი ნიტრიტის მარილს, წვრილად დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს.
- მსხვილი ნაწლავი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
- გამოიყენეთ ხორცსაკეპ მანქანა ძეხვის მიმაგრებით, რომ ნაწლავის ნაწილი შეავსოთ მიღებული გახეხილი ხორცით. შეეცადეთ ძეხვი შეინახოთ არაუმეტეს 30 სანტიმეტრის სიგრძისა. მას შემდეგ რაც მიაღწევს საჭირო ზომას, მჭიდროდ მიამაგრეთ ორივე მხრიდან ძაფით და მიამაგრეთ ბეჭდით. გაიმეორეთ ყველა ეს ნაბიჯი დარჩენილი დაფქვილი ხორცით.
- ყველა ძეხვი ჩაგვრის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოკიდეთ გასაშრობად გრილ, ვენტილირებად ადგილას და საკმარისი ტენიანობით 20-25 დღის განმავლობაში.
ცხენის ხორცის სუჯუკი
სუჯუკი წარმოუდგენლად გემრიელი და სურნელოვანი მშრალი ხორციანი დელიკატესია საკმაოდ მყარი კონსისტენციით. ეს შესანიშნავი ლუდის საუზმეა.
გარდა ამისა, სუჯუკი ნამდვილად გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს ორიგინალური იერითა და გემოთი და ისინი დააფასებენ თქვენს კულინარიულ ნიჭს.
სუჯუკი მზადდება ცხვრის, ძროხის ან ცხენის ხორცისგან.
რა პროდუქტები გჭირდებათ:
- ცხიმიანი ცხენის ხორცი - 2 კგ;
- ცხენის ცხიმი - 300 გ;
- ნიტრიტის მარილი - 23 გ;
- დამწყები კულტურები - 1 გ;
- ძროხის ნაწლავი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 თავი;
- სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი, კარავის თესლი) - 6-8 გრ.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- ამოიღეთ ყველა ვენები და ფილმები ხორციდან, თუ არსებობს. ცხენის ხორცი დავჭრათ პატარა, წვრილ ზოლებად.
- გადაახვიეთ ხორცი, ნიორი და ცხენის ცხიმი მინჩარში, ყველაზე პატარა ხვრელებით.
- პატარა ჭიქაში ან ნაღმტყორცნებში შეაერთეთ ნიტრიტის მარილი, სანელებლები და დამწყები კულტურები. შემდეგ დაამატეთ ეს ყველაფერი ფარშს. აურიეთ.
- ჩაყარეთ ძროხის ნაწლავები ამ ნარევით. შეეცადეთ თითოეული ძეხვი დაახლოებით 25-30 სმ სიგრძის იყოს. გახსოვდეთ, რომ თითოეული ძეხვის ჯოხი მჭიდროდ დაუკრათ ორივე მხრიდან!
- განათავსეთ ძეხვი თბილ ადგილას, მუდმივი ტემპერატურით მინიმუმ 25 გრადუსი (და არა უმეტეს 28) 2 დღის განმავლობაში.
- შემდეგ ჩამოიხრჩეთ ყველა ძეხვი ბნელ და გრილ ადგილას (ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 15 გრადუსს) კარგი ვენტილაციით და ტენიანობით მინიმუმ 78%.
- ყოველ რამდენიმე დღეში ამოიღეთ ძეხვი და ოდნავ გაათანაბრეთ ორ საჭრელ დაფს შორის, რომ ოვალური გახდეს.
- 20 დღის შემდეგ, სუჯუკი მოათავსეთ ორ საჭრელ დაფს შორის და დააჭირეთ მას გარკვეული სახის წნევით. ეს სტრუქტურა მაცივარში კიდევ ერთი დღის განმავლობაში დატოვეთ.
- სუჯუკს მიირთმევენ ძალიან წვრილ ნაჭრებად ლუდთან ერთად ან მშრალ წითელ ღვინოსთან ერთად.
