ნამდვილი ფრანგული omelet მზადდება მსუბუქად ნაცემი კვერცხისგან მაღალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ კერძის ტექსტურა უფრო ჰაეროვანი იყოს, კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე ან ნაღები. შევსება ამ კერძში ბლინის მსგავსად არის ჩადებული, შიგნით გახვეული. ფრიტატა - ესპანური omelet მზადდება დაბალ ცეცხლზე და მინიმუმ ერთი ან მეტი ტოპინგით.
”როგორც მოგეხსენებათ, შესანიშნავი ომლეტის მხოლოდ ერთი რეცეპტი არსებობს: თქვენი საკუთარი”, - წერს ყველაზე გაყიდვადი კულინარიის ავტორი ელიზაბეტ დავითი. ამ კერძის ვარიაციები დაუსრულებელია. მოამზადეთ კლასიკური ფრანგული ვერსია 3 დიდი ქათმის კვერცხით, 15 გრამი კარაქით, მარილით და პილპილით. ჯერ იზრუნეთ შევსებაზე. დაჭრილი 100 გრ სოკო ნაჭრებად, შეწვით მშრალ ტაფაში, როდესაც სითხე აორთქლდება, ჩაყარეთ 30 გრამი დაჭრილი მზისგან გამომშრალი პომიდორი სანელებელ ზეთში, გააცხელეთ, დადეთ თეფშზე და დაფარეთ კილიტა. გაათბეთ თხელი კედლის ტაფა და გაადნეთ მასში კარაქის ნაჭერი. გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ სანელებლები და მსუბუქად სცემეთ ჩანგლით (ან უკეთესია ერთდროულად ორი). ჩაასხით კვერცხის ნარევი ტაფაში, გამოიყენეთ სილიკონის სპატული, რომ ოდნავ გადაიტანოთ "ჩამორთმეული" ომლეტი კიდეებიდან ცენტრში. როგორც კი ომლეტი აღარ არის თხევადი, მის ერთ ნაწილს დაადეთ თბილი შევსება, გადააფარეთ მეორე ნაწილი და მზა კერძი ფრთხილად გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე.
ომლეტის უფრო დახვეწილი, მაგრამ ნაკლებად კლასიკური ვერსია შეიძლება მომზადდეს ნაწილის ფორმებში. მოამზადეთ 5 საშუალო კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 1/2 ჭიქა ცივი წყალი, ასევე 2-3 სუფრის კოვზი შანტელა, 6 ალუბლის პომიდორი, 50 გრამი რბილი ყველი და 1 ჩაის კოვზი კუმინი. თქვენ დაგჭირდებათ მარილი, კარაქი და მშრალი მწვანილი: მარჯორამი, როზმარინი, თიამი და 6 მრგვალი საცხობი ჭურჭელი, 10 სმ დიამეტრით. შეურიეთ ფქვილი წყალს ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ათქვიფეთ. დაჭრილი ყველი პატარა კუბიკებად, წაუსვით ფორმებს კარაქით.
თითოეულ ტაფაში მოათავსეთ ყველის ნაჭრები, მოაყარეთ კირქვის თესლი. შეავსეთ ფორმები კვერცხის ნარევით და გამოაცხვეთ ომლეტი ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. სანამ ომლეტები მზადდება, გაუფრთხილდით შევსებას - პომიდორი შუაზე გაჭერით, წვენი და თესლი ამოიღეთ. დაჭრილი პომიდვრის ნახევრები ჩაყარეთ მწვანილში და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. შეწვით შანტელები. მომზადებამდე სამი წუთით ადრე, თითოეულ ომლეტში ჩაყარეთ ორი ნახევარი პომიდორი და რამდენიმე შანტელი. მიირთვით ცხლად.
ფრიტატასთვის გამოიყენეთ 20 ალუბლის პომიდორი, 1 კონა მწვანე ხახვი, 1 ჭიქა შემწვარი სოკო, 1/2 ჭიქა გახეხილი ჩედარი და 8 დიდი კვერცხი. ხახვი წვრილად დაჭერით, პომიდორი შუაზე გაჭერით და წვენი და თესლი ამოიღეთ. გააცხელეთ ღუმელი 160C- ზე. ათქვიფეთ კვერცხები. ფართო ტაფაში, რომელიც შესაფერისია ღუმელში საჭმლის საცხობად, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ჩაყარეთ სოკო, ხახვი, პომიდორი, ჩაასხით კვერცხის ნარევი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ყველი. საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ ფრიტატას ომლეტი არ გადაუწვდება კიდეებს. განათავსეთ skillet ღუმელში და საზ დაახლოებით 10-15 წუთი. მიირთვით თბილი, დაჭრილი სოლით.
