ზამთრის შემოდგომის სამზადისის დრო ახლოვდება. მათ შორის, სოკოებისგან მზადება იამაყებს. თუნუქის სოკოს ხიზილალა სარდაფში ან საკუჭნაოშია, ხოლო სუფთა ხიზილალა შესანიშნავად ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ხიზილალა ასევე გაყინულია და გამოიყენება წვნიანებისა და სახვევების შემდგომი მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკო - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- პომიდორი - 350 გრ
- სტაფილო - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ წაიღოთ ნებისმიერი ახალი მილაკოვანი სოკო, მაგალითად, პორცინი, ბოლეტუსის სოკო, ასევე ნებადართულია ლამელა სოკოების გამოყენება, მაგალითად, შამპინიონი, თაფლის სოკო და ა.შ. გამოიყენეთ ძირითადად ქუდები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი სოკო, მაგრამ გამოიყენეთ წყალში ერთი ღამით დაასველეთ წყალში. კარგად გაწმინდეთ სოკო ნიადაგისგან, ფოთლებისგან და ა.შ. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი. შემდეგ ჩადეთ ქვაბი, დააფარეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ, სოკო გააცივეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. განათავსეთ სოკოს მასა წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით დაახლოებით 25-30 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
აიღეთ საშუალო ზომის ხახვი, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით საკმაოდ თხელ რგოლებად. კარგად ჩამოიბანეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ საშუალო ზომის სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული ნელ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
შეურიეთ ბოსტნეული სოკოს მასას, დაამატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. შეწვით ტაფაში 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 4
აიღეთ ქილებში გადახვევის ან ხრახნიანი თავსახურით, ჩამოიბანეთ სოდა ან ნებისმიერი სხვა საწმენდი საშუალებით და გაასტერილეთ ორთქლით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ქილას ზომაზე. განათავსეთ ჯერ კიდევ ცხელი ხიზილალა მომზადებულ ჭურჭელში და გაასტერილეთ 0,7 ლიტრი მოცულობის მოცულობა დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, გაზარდეთ ან შეამციროთ სტერილიზაციის დრო ქილას ზომიდან გამომდინარე. სახურავებით დახურვა, შეფუთვა. დატოვეთ ქილებში შეფუთული, სანამ ისინი ბოლომდე გაცივდება. შეინახეთ ეს ხიზილალა სარდაფში ან მაცივარში. თუ საჭიროა თბილ ადგილას შენახვა, თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ჩ / კ. 9% ძმარი.
ნაბიჯი 5
დივერსიფიკაცია სოკოს ხიზილალით 1-2 სტადიის დამატებით. ლ მაიონეზი ან ტომატის პასტა. ცხარე მოყვარულებისთვის დაამატეთ ცოტა მეტი ძმარი და პილპილი.
