გიყვართ ძეხვი, მაგრამ იშვიათად ყიდულობთ კომპოზიციაში მავნე ინგრედიენტების გამო? შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ იგი ნახშირზე, გრილზე ან ტაფაზე! დამატებითი დანამატები არ არის - მხოლოდ ხორცი და სანელებლები!
Chorizo ძეხვი მზადდება პორტუგალიაში, ესპანეთში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში, მაგრამ თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ვერსია, ოდნავ განსხვავებული სხვებისგან.
ყველა რეცეპტი ემყარება სამ ინგრედიენტს: ღორის ხორცი, ბეკონი და წიწაკა (წითელი ტკბილი დაფქვილი წიწაკა), მაგრამ სუნელები და სითბოს მკურნალობის მეთოდი განსხვავდება. ეს არის წიწაკა, რომელიც აძლევს პროდუქტს არაჩვეულებრივ მოწითალო ფერს, რაც ამ პროდუქტის ერთგვარი "სავიზიტო ბარათია".
მექსიკური ქორიზოს რეცეპტში გამოიყენება ცხელი ჩილი წიწაკა, რაც ძეხვს გემოვნებით ძალიან ცხარე ხდის.
საშინაო ვერსიაში ძალიან მოსახერხებელია შებოლილი წიწაკის გამოყენება: იგი ნებისმიერ კერძს აძლევს შებოლილი პროდუქტისთვის დამახასიათებელ შებოლილ არომატს, მაგრამ ამავე დროს იგი უსაფრთხოა, რადგან არ შეიცავს კანცეროგენებს.
ქორიზოს მომზადების საბოლოო ეტაპია გაშრობა, მოწევა ან შემწვარი. ეს უკანასკნელი მეთოდია ყველაზე შესაფერისი სახლის გამოყენებისთვის.
Შენ დაგჭირდება
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 200 გრამი ცხიმი (სასურველია უმარილო);
- მარილი;
- კოვზი კოვზი;
- ჩაის კოვზი შებოლილი წიწაკა;
- 1-2 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი და / ან ბუშტუკი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 20 მლ კონიაკი ან 30 მლ წითელი ღვინო;
- ცხარე წითელი წიწაკა (გემოვნებით);
- ღორის მუცელი.
მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ მისი ყოფნა ცხიმში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი სურვილისამებრ დამატებითი სანელებლები, მაგალითად, კუმინი, ორეგანო, ცერეცოს თესლი და სხვა.
მომზადება
ნაბიჯი 1. დაასველეთ საშვილოსნო წყალში (მინიმუმ 30 წუთი).
ნაბიჯი 2. გააცალეთ ნიორი, გაანადგურეთ დანით, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ პატარა ჭიქაში. დაუმატეთ მარილი, წიწაკა, წიწაკა და სხვა სანელებლები (თუ იყენებენ). აურიეთ.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ბეკონი პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 4. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაიარეთ წვრილად პერფორირებულ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით სანელებლების ნარევი, დაამატეთ კონიაკი, დაჭრილი ბეკონი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ უხეში სახეხა ხორცსაკეპ მანქანაში და ჩადეთ შემავსებელი დანართი.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ საშვილოსნოს ბოლო მიმაგრებაზე და გაატარეთ დაფქვილი ხორცი ისევ ხორცსაკეპ მანქანაში, ფრთხილად შეავსეთ საშვილოსნო. დარწმუნდით, რომ დაფქვილი ხორცი თანაბრად არის დაშორებული, ჰაერის ბუშტების გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში ხელით გაშალეთ ხორცი, მაგრამ არ გაანადგურეთ ნაწლავი. შევსების პროცესში ჩამოაყალიბეთ სასურველი სიგრძის ძეხვი (უბრალოდ ბოლოები დააყარეთ კვანძად).
ნაბიჯი 7. განათავსეთ ძეხვი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი დამარინადდეს (სანელებლებში გაჟღენთილი).
ნაბიჯი 8. ფრაის ძეხვი, სანამ მოხარშეთ ტაფაში, ელექტრო გრილში ან ნახშირში.
"ჭორიზოს" მომსახურების მეთოდები
- მოჭრილი, ცხელი გარნირით და ნებისმიერი შესაფერისი სოუსით.
- წვრილად დაჭრილი, როგორც საჭმლის ან ბუტერბროდისთვის.
- მცირე ზომის კუბიკებად დაჭრილი ძეხვი ემატება სხვადასხვა სუპებს.
