ხელნაკეთი ძეხვი გემრიელი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი დელიზური ხორცისთვის. ბევრი რეცეპტი არსებობს, რომელთა უმეტესობის მარტივად განხორციელება შესაძლებელია საკუთარ სამზარეულოში. ნებისმიერი ხორცი გააკეთებს: ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური და ცხენის ხორციც კი. სწორად შერჩეული სანელებლები და ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა ხელს შეუწყობს კერძის გემრიელობას.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი
ღორის ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომი და ძალიან მგრძნობიარე ხორცია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დელიკატესების მოსამზადებლად მინიმალური ცხიმის შემცველობით, რომელიც პირში დნება.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ძვლის უცხიმო ღორის ხორცი
- 1 კვერცხი;
- 5 ს.კ. ლ მშრალი კრემი;
- 5 კბილი ნიორი;
- მარილი და შაქარი გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი;
- არომატული მწვანილი (როზმარინი, thyme, oregano).
გააცალეთ ხორცი ძარღვებიდან და ცხიმის ზოლებიდან, გაატარეთ ბლენდერი ან საკინძავი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ გაწმენდილი ნიორი, მშრალი ნაღები, შაქარი და მარილი და კვლავ გახეხეთ. თუ გახეხილი ხორცი ვენები აღმოაჩინეს, პროცედურის გამეორება შეიძლება. დასრულებული ნარევი უნდა იყოს გლუვი და სატენდერო. დაამატეთ კვერცხი და დაფქვილი შავი პილპილი. გახეხეთ გახეხილი ხორცი ხელებით.
გაშალეთ პერგამენტის ფურცელი მაგიდაზე, დადეთ ხორცი ცარიელი, მოგრძო პურის ფორმირებით. მჭიდროდ შემოიხვიეთ დაფქვილი ხორცი, კუდები გადაატრიალეთ კიდეებზე. იმისათვის, რომ შეკვრა არ გაიხსნას, დააფიქსირეთ ისინი ბაწრით. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ძეხვი, გადაიტანეთ თითოეული ფოლგაში.
ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ ძეხვი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. ამოიღეთ პროდუქტები ნახვრეტის კოვზით, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით შეფუთვები, გადაახვიეთ ძეხვი დაჭრილ სურნელოვან მწვანილში და კვლავ გადაიტანეთ მშრალ პერგამენტში. მზა პროდუქტი ინახება მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში.
ქათმის ძეხვი
ძალიან დელიკატური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მოგემსახუროთ, როგორც უგემრიელესი ცხელი წინააღმდეგი ან მთავარი კერძი.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ქათმის ფეხი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ მდოგვის თესლი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- curry ნარევი;
- ბუნებრივი ნაწლავები.
ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და ფარშს. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი, კარი, მდოგვის თესლი. საფუძვლიანად მოზილეთ ყველაფერი. გაასუფთავეთ ნაწლავები და შეავსეთ მათ ხორციანი ხორცით სპეციალური საქშენის საშუალებით. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 3-4 ძეხვი.
განათავსეთ მზა პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცალეთ კანი რამდენიმე ადგილას და ისევ შედგით ღუმელში. ცხვება ძეხვეული, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და მიირთვით ცხლად.
ცხელი ძეხვი
ღორის ხორცი აწარმოებს ძალიან წვნიან ძეხვეულს, რომელსაც საუკეთესოდ მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად.
შემადგენლობა:
- 3 კგ ღორის კისერი;
- 700 გრ ცხიმი;
- 3 ს.კ. ლ წყალი;
- 3 ხმა ნიორი;
- ღორის ახალი ნაწლავები;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ნაწლავები, გაწმინდეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. კვლავ ჩამოიბანეთ ჭურვები. დავჭრათ ხორცი და ღორის ქონი ძალიან პატარა ნაჭრებად, ნიორი გადავუსვათ პრესაში, დავამატოთ წყალი, პილპილი, მარილი, ყველაფერი კარგად მოზილეთ. შეავსეთ ჭურვები გახეხილი ხორცით, ხორცსაკეპ დანართის გამოყენებით, ბოლოები მიამაგრეთ ძაფით.
მოხარშეთ წყალი დიდ ქვაბში და წამოაყარეთ ძეხვი, გარსაცმის გახვრეტის შემდეგ რამდენიმე ადგილას. 7 წუთის შემდეგ ამოიღეთ პროდუქტები დახრილი კოვზით და მოათავსეთ საცხობ ყდის ბეკონის პატარა ნაჭრებთან ერთად. შეწვით გაცხელებულ ღუმელში 1, 5 საათის განმავლობაში. გახსენით ყდის 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნებით ძეხვეულის გასათავისუფლებლად.
ხმელი ძეხვი
დელიკატესი პიკანტური და პიკანტური გემოთი შეიძლება მომზადდეს სახლში, მაგრამ პროცესი ხანგრძლივი იქნება. უმჯობესია გამოიყენოთ ნაკლებად ცხიმიანი ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი.
შემადგენლობა:
- 1, 2 კგ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 800 გრ ბეკონი;
- 40 გრ ნიტრიტის მარილი;
- 1 ჩ.კ. გაანადგურა allspice;
- 2 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 2 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი;
- ღორის ნაწლავები.
განათავსეთ ხორცი და ბეკონი საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, დაჭრილი თხელი ზოლები. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.გარეცხილი ნაწლავები შეავსეთ გახეხილი ხორცით, ბოლოები ძაფით დაუკარით. განათავსეთ პროდუქტები პლატაზე, დაჭერით ზეწოლით და მოათავსეთ მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში. შემდეგ ძეხვი დაკიდეთ მშრალ და თბილ ადგილას 15-20 დღის განმავლობაში. მზა დელიკატესები კარგად ინახება მაცივარში.
ინდაურის ძეხვი
დიეტური მკურნალობის ვარიანტი, რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ გარსაცმებს
შემადგენლობა:
- 250 გრ დანაყილი ინდაური;
- 200 გ ძროხის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ჩ.კ. დიჟონი მდოგვი;
- წიწაკა გემოვნებით;
- მწიკვი nutmeg;
- 0,5 ჩ.კ. ქინძი.
ხახვი დაჭყლიტეთ, აურიეთ გახეხილი ინდაური და საქონლის ხორცი, დაუმატეთ მარილი და სუნელები. ხელით მოზილეთ ყველაფერი, დაფქვილი ხორცი ფოლგით დააფარეთ და მაცივარში ნახევარი საათით შედგით. ჩამოაყალიბეთ პატარა ძეხვი, დააწყვეთ უჯრაზე და მოათავსეთ საყინულეში. შეწვით პროდუქტები ტაფაზე ან გრილზე, მიირთვით ახალი სალათი და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.
