Parfait არის ფრანგული სიტყვა რაღაც სრულყოფილი. სამზარეულოს დროს პარფიტი გულისხმობს გაციებულ ან გაყინულ დესერტებს შაქრის სიროფის, ათქვეფილი კვერცხისა და ნაღების საფუძველზე, და ამ სიტყვაში ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლიქიორით მოხარშული ფრინველის ღვიძლის პაშტეტი. პიტნის პარფი ნამდვილად არის ამ კერძის დესერტის ვერსია.
Ეს აუცილებელია
-
- პიტნის პარფი
- 8 კვერცხის გული დიდი კვერცხიდან;
- 100 გრ შაქრის შაქარი;
- 250 მლ ტკბილი ხილის სადესერტო ღვინო;
- 1-2 ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
- 200 მლ მძიმე კრემი;
- 50 მლ გაცივებული პიტნის ჩაი.
- პარფიტი გამხმარი პიტნით და ცაცხვით
- 300 მლ კრემი;
- 2 სუფრის კოვზი გამხმარი პიტნა
- 250 გრ შაქრის შაქარი;
- დიდი ქათმის კვერცხის 4 გული;
- 80 მლ წყალი;
- 4 ცაცხვის წვენი;
- 4 სუფრის კოვზი ანანასის წვენი
- 2 ციყვი დიდი ქათმის კვერცხიდან;
- 1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიტნის პარფი
ჩაასხით კვერცხის გულები და დესერტის ღვინო დიდ სითბოსგამძლე თასში, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ. თასი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში (უფრო დიდ ქვაბში ნელა მდუღარე წყალში) და განაგრძეთ ათქვეფით ან მიქსერით დაბალი სიჩქარით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გაფერმკრთალდება და შესქელდება. თუ საჭმლის მომზადების თერმომეტრი გაქვთ, გაითვალისწინეთ, რომ ნარევის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 78-80oC. ამოიღეთ კრემი ცეცხლიდან, თასი მოათავსეთ ყინულის ან ყინულის წყლის დიდ ჭურჭელში და კვლავ ათქვიფეთ, სანამ გაცივდება. ამ დესერტს საბაიონი ჰქვია. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაძაბული პიტნის ჩაი საბაიონში და კვლავ ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ კრემი რბილ მწვერვალებამდე. ათქვეფილი კრემის მესამედი აურიეთ კრემში, შემდეგ კი ნაზად დაამატეთ დანარჩენი ნაწილი, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ დესერტის ჰაეროვანი, მსუბუქი ტექსტურა. კრემი მოათავსეთ მინის ან პიტნის ჭურჭელზე, არაღრმა საყინულეში და გაასწორეთ პალიტრის დანით. გაცივდით საყინულეში 12 საათის განმავლობაში ან მყარი გახდება.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ საყინულე საყინულედან და ჩაყარეთ კერძის ან ჭურჭლის ფსკერი ცხელ წყალში, რათა გაგიმარტივოთ დესერტის კონტეინერიდან ამოღება. მოაყარეთ პარფიუმერი პერიმეტრის გარშემო ბლაგვი დანით, განათავსეთ გრძელი მართკუთხა დაფაზე, დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით კარამელის სოუსით და ვანილის კრემით, მოაყარეთ დაჭრილი მოხალული თხილი და მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
ნაბიჯი 4
პარფიტი გამხმარი პიტნით და ცაცხვით
გააცხელეთ კრემი გამხმარი პიტნით და 1,5 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრით. აადუღეთ და მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ჭურჭელში და გააგრილეთ. შედგით მაცივარში მთელი ღამით, შემდეგ გაწურეთ წვრილ საცერში თასში. გვერდზე გადადოთ.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ კვერცხის გულები სანამ სქელი არ გახდება, მანამ სანამ ღია ყვითელი არ გახდება. ქვაბში ჩაყარეთ 125 გრ შაქრის პუდრა, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფხვნილი არ გახსნის. გაზარდეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ შაქარი შამპანურს გახდება, ამას დაახლოებით 4-5 წუთი დასჭირდება. ოდნავ შეაგრილეთ სიროფი და ჩაასხით წვრილ ნაკადში გული, მუდმივად ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 6
შეუთავსეთ ანანასის წვენი და ცაცხვის წვენი, გააჩერეთ ნახევარ ადუღებამდე. შედგით მაცივარში და ჩაასხით ათქვეფილი გულით, დაუმატეთ ნაღები. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ლიმონის წვენით და დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. სცემეს მანამ, სანამ ნარევი არ არის პრიალა და მტკიცე. ათქვიფეთ ცილები კრემის კრემში. შედგით მაცივარში და მიირთვით, მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით.
