პილაფი არის კერძი, რომელიც გვაოცებს თავისი მშვენიერი გემოთი და არომატით, მადას ხსნის კარგად საკვებ ადამიანს. კომშს შეუძლია ხორცს სიმჟავის დამატება და მისი წვენით გაჯერება.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ხორცი (ცხვრის ხორცი);
- 300 გრ მცენარეული ზეთი;
- 800 გრ სტაფილო;
- 150 გრ ხახვი;
- 400 კომში;
- 900 გრ ბრინჯი;
- 3 კბილი ნიორი;
- წიწაკა;
- მარილი;
- ქვაბი;
- გაზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაზქურას დაადეთ მშრალი ქვაბი, დაასხით მასში ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. როგორც წესი, ამ პროცედურას არა უმეტეს 10 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ხახვის თავი და ნაზად ჩადეთ ზეთში. ამოიღეთ და გადააგდეთ 3-4 წუთის შემდეგ. ხახვი შთანთქავს ზეთის ყველა სიმწარეს.
ნაბიჯი 3
დაალაგეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ და თბილ, ოდნავ დამარილებულ წყალში ჩაყარეთ 1-1,5 საათი.
ნაბიჯი 4
დაჭერით ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ, გაშრეს, ჩაყარეთ ქვაბში, გაათბეთ ცეცხლი მაქსიმალურად, ნაზად აურიეთ და დაფარეთ.
ნაბიჯი 5
ამ ეტაპზე ხორცი აურიეთ სქემის მიხედვით: 1 ჯერ კარაქში ჩადების შემდეგ, შემდეგ 5 წუთის შემდეგ და კიდევ 3-4 წუთის შემდეგ. დარწმუნდით, რომ ყველა ცალი თანაბრად შეიწითლება.
ნაბიჯი 6
როგორც კი ხორცი წითელ-მოყავისფრო ელფერს შეიძენს, დაამატეთ მას ხახვი, დაჭრილი ნახევრად რგოლებად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ ისე, რომ ხახვი იყოს ქვაბის ბოლოში.
ნაბიჯი 7
7-8 წუთის შემდეგ ჩაასხით ცხელი ადუღებული წყალი. ოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ ხორცი და ხახვი მთლიანად დაიფაროს მასით.
ნაბიჯი 8
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ და გააჩერეთ, დაფარულია 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
შემდეგ შეურიეთ ხორცი და ზემოდან გახეხილი სტაფილო გადაუსვით თანაბარ ფენად. დაფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
კომში დავჭრათ სოჭებად და მოვათავსოთ სტაფილოს თავზე ბრინჯის დაგდებამდე 2-3 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 11
ქვაბს მოაცილეთ სახურავი და ფრთხილად წრიული მოძრაობებით დაამატეთ ბრინჯი (სითხის გადინების შემდეგ). მარილი და პილპილი, ქვაბის ცენტრში ჩაყარეთ გაჭრილი კოვზი ბრინჯზე და დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი ისე, რომ ბრინჯის დონიდან 2-3 სანტიმეტრზე იყოს. დაფარეთ და გაზარდეთ სითბო მაღლა.
ნაბიჯი 12
3-5 წუთის შემდეგ ბრინჯს წაუსვით გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი.
ნაბიჯი 13
15-20 წუთის შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ბრინჯში. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ სახურავი გაზით, მაგრად დახურეთ ქვაბი და 10-15 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 14
მიირთვით ცხელი პილაფი პომიდვრისა და ტკბილი ხახვის სალათთან ერთად.
