ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადება არის რთული მოქმედება, რომლის თავისებურებების სწავლა მხოლოდ მათ შეუძლიათ, ვინც იცის ტრადიციული რეცეპტი. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს, რომელიც არ წარმოადგენს ეროვნულ კერძს, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ პილაფი ძროხის ხორცით და არა ბრინჯის ფაფა ხორცით.
Ეს აუცილებელია
-
- 700 გრ ბრინჯი
- 1 კგ საქონლის ხორცი
- 3 სტაფილო
- 3-4 ხახვი
- შავი "პილპილი
- მარილი
- 0, 5 ს.კ. კოვზები კოწახური
- 0, 5 ს.კ. კოვზი კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
- მზესუმზირის ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ხახვი მსხვილ კუბიკებად ან ზოლებად. დიდი რაოდენობით მწვავე მზესუმზირის ზეთში, შეწვით ის ოქროსფრად.
ნაბიჯი 2
დაჭერით საქონლის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად. დაამატეთ ქვაბში ხახვი, შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაჭერით სტაფილო ზოლებად, ჩადეთ ქვაბი და შეწვით ყველა ინგრედიენტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ჭურჭლის სახურავის დაფარვის გარეშე.
ნაბიჯი 4
ხორცს დაუმატეთ სანელებლები: წიწაკა და მარილი (გემოვნებით), კუმინი, კოწახური, კურკუმა. სპეციალური არომატისა და ოქროსფერი ფერისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ზაფრანა. ქვაბის შინაარსი აურიეთ. შეავსეთ იგი წყლით (უნდა დაფაროს ხორცი). ქვაბი თავსახურით დააფარეთ და საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ ბრინჯი ცივ წყალში 3-5 ჯერ. განათავსეთ იგი ქვაბში ხორცზე, გაასწორეთ ფენა წინათან შერევის გარეშე. ფრთხილად შეავსეთ ცხელი წყლით 1 თითზე (დაახლოებით 1,5 სმ), მარილით. როდესაც წყალი აორთქლდება ზედაპირიდან, დაამატეთ მეტი წყალი.
ნაბიჯი 6
ქვაბი თავსახურით დააფარეთ, თეფში დატოვეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი (კიდევ 15-20 წუთი).
