კარგი სოუსის დამზადებას ისეთივე კულინარიული ოსტატობა სჭირდება, როგორც გურმანული კერძების შექმნას. იმისათვის, რომ წარმატებით მიიღოთ სოუსი ყველაზე რთული რეცეპტითაც კი, ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ სამზარეულოს ყველა ეტაპს.
Hollandaise სოუსი, თავისი სახელის მიუხედავად, ფრანგული კულინარიული კლასიკური შედევრია. Hollandaise სოუსი ძალიან კარგია ბოსტნეულით მომზადებული - ახალგაზრდა asparagus, ახალი artichokes.
Hollandaise სოუსის დამზადება
ჰოლანდიის სოუსის მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა ბლენდერში ან კვების პროცესორში. ეს ბევრად უფრო სწრაფია და თქვენ არ გჭირდებათ whisk- ით მუშაობა და ყველას არ მოსწონს ათი წუთის განმავლობაში მისი ცხელი წყლით ტრიალი.
ყველაზე მოსახერხებელია ბლენდერის გამოყენება, მაგრამ სოუსი საკმაოდ კარგი გამოდგება კვების პროცესორში.
მოათავსეთ ორი კვერცხის გული ბლენდერში - უმჯობესია აირჩიოთ დიდი კვერცხები. გემოვნებით დაუმატეთ მწიკვი მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ ერთი წუთით, სანამ ნარევი არ გასქელდება. აიღეთ პატარა ქვაბი და ჩაასხით მასში ერთი კოვზი ლიმონის წვენი და ერთი კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი. გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ დუღდება. დატოვეთ ქვაბი ცეცხლზე. ახლა თქვენ კვლავ უნდა გამოიყენოთ ბლენდერი. ცხელი სითხე ჩაასხით კვერცხის გულებში თანაბარი, ნელი ნაკადით. აურიეთ და გამორთეთ ბლენდერი.
იმავე ქვაბში ჩადეთ 110 გრ უმარილო კარაქი, დნება დაბალ ცეცხლზე, ხოლო შეეცადეთ არ გაყავისფროთ. ისევ ჩართეთ ბლენდერი. ზეთი უნდა იყოს საკმარისად ცხელი, რომ ბუშტი იყოს. ნელა ჩაასხით ბლენდერში - თხელ ნაკადში.
ზეთის სრულად ჩასხმის შემდეგ, გამორთეთ ბლენდერი და სოუსით გახეხეთ კედლებიდან სპატულით. ახლა თქვენ უნდა სცემეს ყველაფერი კვლავ - სოუსი გამოდის შედეგად გლუვი, სქელი, კარაქი. თუ კარაქს ძალიან სწრაფად დაუმატებთ, ის არ ემულსირდება და სოუსი იხვევა ან ქერცლავს. მაშინაც კი, თუ ეს მოხდა, შეგიძლიათ სცადოთ სოუსის გადარჩენა. ამისათვის სუფთა ბლენდერში დაამატეთ კიდევ ერთი გული, კვლავ ათქვიფეთ და ნელ – ნელა ჩაასხით გაჟღენთილი ნარევი მუდმივი ათქვეფით.
სასარგებლო რჩევები
უმჯობესია მოშუშოთ სოუსი წყლის აბაზანაში - თუ ცეცხლი ძალიან ძლიერია, გული მოხარშავს, შემდეგ სოუსი გახდება მხოლოდ გამდნარი კარაქი, რომელშიც კვერცხის ნაჭრები იფცქვნება. წყლის აბაზანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ კიდევ ერთი ქვაბი, უფრო დიდი ვიდრე ის, რომელშიც სოუსი მზადდება. საჭიროა მასში წყლის ჩაყრა, ადუღებამდე მიყვანა, სითბოს შემცირება ისე, რომ სითხე მხოლოდ ოდნავ იცვლება. ჩაყარეთ ტაფის ფსკერი გულით.
თუ ინსტრუქციას ფრთხილად მიჰყევით, სოუსი არ დაიხვევა. გახსოვდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა ადუღდეს ბლენდერში ჩასხმისას, დაუმატეთ დაუყოვნებლივ დუღილის შემდეგ და დაასხით უფრო ნელა.
თუ სოუსი წინასწარ არის მომზადებული, ის უნდა შეინახოს ისე, რომ თბილი დარჩეს. თუ კიდევ ერთხელ გაათბეთ, შეიძლება გაჩუმდეს. ამ კითხვაზე გადაწყვეტილებები შეიძლება შემდეგში იყოს. სოუსის ჩაყრა შესაძლებელია ფართო პირით თერმოსში, მდუღარე წყალში ჩამორეცხვის შემდეგ. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გაბერილი ჰოლანდიის სოუსი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, მაგალითად, გამოყენებამდე ერთი დღით ადრე და კვლავ გაათბეთ ქვაბზე დადებულ თასში, რომელშიც წყალი ნელ-ნელა დუღს.
