სოკოს სოუსი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მშვენიერი მთავარი კერძი, არამედ სოუსი სტეიკის, კოტლეტისა და ხორცი ნებისმიერი ხორციდან. გრეი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ტიპის სოკოსგან, ველური სოკოთი, სოკოთი და შიტაკეს სოკოთი.
გრევისთვის სწორი სოკოს არჩევა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია ამ კერძის მომზადებაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ უგემრიელესი სოუსი მიიღება კეთილშობილი სოკოებისგან (ფაიფური და ასპენის სოკო) და ნებისმიერი ჩვეულებრივი სუპერმარკეტში გაყიდული ჩვეულებრივი შამპიონისგან. გრევისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც გამხმარი, ასევე ახალი ან გაყინული სოკო. მას შემდეგ, რაც ეს პროდუქტები მზარეულისთვის "რისკის ზონაა", ღირს მხოლოდ ნაცნობი ნიმუშების არჩევა, საეჭვო ვარიანტის ამოღება (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საკვები სოკოს დიდ რაოდენობას, მათ შორის კეთილშობილურსაც, აქვთ შხამიანი კოლეგები).
სინამდვილეში, მხოლოდ სოკო, თაფლის აგარიკა და აზიური შიტაკე სოკო 100% უსაფრთხოა. სოკოთი შეგროვებული ან ბაზარზე ნაყიდი სოკო მოითხოვს ფრთხილად გამოკვლევას.
სოკოს გრავის უამრავი რეცეპტი არსებობს. პირობითად, ისინი შეიძლება დაიყოს "თეთრ" ვერსიად, არაჟანი და ფქვილი შემადგენლობით და "ფერადი", როდესაც სოკო არ არის ხილის ძირითადი ნაწილი, მაგრამ იგივე ინგრედიენტია, როგორც ხორცი და ბოსტნეული (სტაფილო, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა და ა.შ.).).
არაჟნისა და ფქვილის ხორცის რეცეპტებს ხშირად იყენებენ სოუსებად შემწვარი და გამომცხვარი ხორცის კერძებისთვის.
ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის ახალი ან გაყინული სოკოს გამოყენება. გაყინული სოკოდან მომზადების შემთხვევაში, ჯერ უნდა გაალღოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ან თბილი წყლის ნაკადის ქვეშ. გამხმარი სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი თბილ წყალში.
კერძის 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 0,5-0,7 კგ ახალი სოკო, 2 ხახვი, 2 ს.კ. ლ ფქვილი, 70-100 გრ უცხიმო არაჟანი, მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით. ნუ დაივიწყებთ, რომ სოკო შეიცავს უამრავ ტენიანობას, რომელიც იხარშება სითბოს დამუშავების დროს.
სოკო უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამ პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს ფეხები; ისინი არ გააფუჭებენ გრევის გემოს. 2 ხახვი უნდა მოჭრილიყო რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად.
უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ხახვის შემწვარი მცენარეული ზეთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ზეთს დაამატეთ სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ გამოჩნდება თხელი ქერქი და დამახასიათებელი "სოკოს" სუნი. Champignons ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებენ, ვიდრე სხვა სოკოები, ამიტომ შემწვარს 10-15 წუთი დასჭირდება. სოკო რომ შემწვარია, აუცილებელია მცენარეული ზეთით skillet გავაცხელოთ, დავუმატოთ 2 ს.კ. ლ ფქვილი და ყავისფერი, არ აძლევს მას სიმსივნის შეგროვებას. ამის შემდეგ მიღებული ნარევი უნდა დაემატოს შემწვარ სოკოს, კარგად ავურიოთ და დავამატოთ არაჟანი. უმჯობესია მხოლოდ მარილს და პილპილს დაუმატოთ გრავი, რადგან სოკოს დელიკატური გემო ადვილად გააფუჭებს სანელებლების ზედმეტად ნათელ გემოვნებას. მარილი დაუყოვნებლივ უნდა იყოს არაჟნის დამატების შემდეგ.
არაჟნის დუღილამდე 4-5 წუთის შემდეგ, გრეის ამოღება შეიძლება ცეცხლიდან. მოხარშული კარტოფილი მისთვის იდეალურ საკვებად ითვლება, მაგრამ რუსულ ხალხურ სამზარეულოში სოკოს სოუსით წიწიბურასა და შვრიის ფაფასაც მიირთმევენ. შედეგად მიღებულ მეორე კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი ან კონინტრო.
