ციტრუსის სოუსი იდეალურია სატენდერო ორაგულის შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი. ერთ კერძში შერწყმული ხილისა და თევზის ერთი შეხედვით შეუთავსებელი გემოვნება შესანიშნავად აერთიანებს და ავსებს ერთმანეთს. სცადეთ დაამზადოთ ორაგულის ფორთოხლის სოუსი მშრალი ღვინით, კვერცხის გულით ან ჩილი წიწაკით და მიხვდებით.
ღვინის ფორთოხლის სოუსი ორაგულისთვის
შემადგენლობა:
- 2 ფორთოხალი;
- 200 გრ კარაქი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 3/4 ხელოვნება. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ.კ. თაფლი
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი.
ფორთოხლის კანს მწარე გემო არ ექნება, თუ სხვა მთელ ფორთოხალს გადაასხით მდუღარე წყალში, შემდეგ კი მოკლედ ჩადეთ ცივ წყალში.
გააცალეთ ფორთოხალი. გახეხეთ ერთ-ერთი მათგანი zest წვრილ სახეხზე; სოუსისთვის საკმარისია 3 ს.კ. წვენის ციტრუსის ხილი. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ჩაასხით ახალი ხილი და ღვინო ქვაბში ან ქვაბში და გაათბეთ მაღალზე. იქ გადაიტანეთ ხახვი, ცედრა და თაფლი. დავჭრათ კარაქი სოჭებად და დაამატეთ სათითაოდ მწვავე ფორთოხლის ნარევს.
გააჩერეთ ფორთოხლის სოუსი საშუალო ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, სანამ არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ თეთრი წიწაკა, მარილი, კარგად მოურიეთ და გამოდგით გაზქურიდან. მოდით გავაციოთ ოდნავ, გავწუროთ საწურში ან ჩირქოვანის რამდენიმე ფენა და მივირთვათ ორაგულთან ერთად.
კვერცხის ფორთოხლის სოუსი ორაგულისთვის
შემადგენლობა:
- 1 ფორთოხალი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- 50 გრ კარაქი
- 2 ქათმის გული;
- 1 ს.კ. თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ.კ. ფქვილი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- 10 გრ ოხრახუში.
დნება კარაქი ღრმა skillet. დაამატეთ მას ორივე ციტრუსის, ღვინის, ახლად გამოწურული წვენები, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ თხევად მასაში. ათქვიფეთ yolks თასში და ნელ-ნელა დაუმატეთ სოუსს, ენერგიულად აურიეთ whisk. ჭურჭლის შინაარსი დაახლოებით 5 წუთში გასქელდება, მოაყარეთ მარილი და გადადგით. დაჭერით ოხრახუში, დაამატეთ ფორთოხლის ორაგულის ნახარში და დაასხით თევზი.
ტკბილი ცხელი ფორთოხლის ორაგულის სოუსის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1 ფორთოხალი;
- 1 ახალი ჩილი წიწაკა;
- 1/4 ხელოვნება. წყალი;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 3/4 ხელოვნება. საჰარა
ტკბილი ცხელი სოუსი სქელია. დაამატეთ ფორთოხლის ან ბროწეულის წვენი, რომ გახდეს თხელი, ხოლო აუცილებელი მჟავიანობა შენარჩუნდება.
ფორთოხალი კანსთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭერით ჩილი წიწაკის ყუნწი, გააცალეთ თესლი და მსხვილად დაჭერით ხორცი. ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. მიღებული ნარევი ჩაასხით მინის ჭურჭელში, გაზავეთ წყლით და ლიმონის წვენით, ტკბილი შაქრით. გაათბეთ სოუსი მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში 800 ვატზე, შემდეგ კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცივად ორაგულთან ერთად.
