ქაბაბი არის კერძი, რომელსაც მრავალი ვარიაცია აქვს. იგი მზადდება ხორცის, ქათმის, დაფქვილი ხორცისა და თევზისგან კი. იმის გამო, რომ ცნობილი კერძის ამ ვერსიაში გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცი, ქაბაბის გემო ძალიან საინტერესოა. ქაბაბის მომზადება შეგიძლიათ როგორც სახლში, ასევე გარეთ.
ქაბაბი ინგრედიენტები (ემსახურება 4):
- 250 გრ ღორის რბილობი;
- 250 გრ ხბოს თირკმელი;
- 6 ნაჭერი ბეკონი;
- 2 რძის ძეხვი;
- 1 ხახვი (დიდი);
- 2 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი.
- დაფქული შავი პილპილი.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- 1 საშუალო ხახვი;
- 3 პატარა წიწაკა;
- 200 გრ ახალი სოკო;
- 200 გრ მძიმე კრემი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- სოიოს სოუსი.
მომზადება:
- ღორის ხორცი დავჭრათ 8-12 მოკლე და სქელ ნაჭრებად.
- გაასუფთავეთ თირკმელები და გააჩერეთ ისინი ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. დავჭრათ 12 ნაწილად.
- განახევრდა ბეკონი და დაჭრილი კვირტების გარშემო დაჭრილი ნაჭრები.
- 4. ძეხვი დაჭერით მოკლე წრეებად დაახლოებით 2-3 სმ სიგრძის.
- კანი და დაჭერით ხახვი 4 ნაწილად. გაყავით ფენებად.
- 4 შამფური წაუსვით მცენარეულ ზეთს. ღორის ხორცი, თირკმლები და ძეხვი შამფურებზე ერთმანეთის მიყოლებით. ხორცის თითოეული ნაჭერი ხახვის ნაჭრით უნდა დაიფაროს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. წაუსვით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი.
- გააცხელეთ გრილი. მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის წვრილად დაჭერით ხახვი და დაჭერით პილპილი წვრილ რგოლებად. დაჭრილი სოკო.
- გაადნეთ კარაქი პატარა ჭურჭელში. დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და სოკო შეწვით ზეთში დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული შემწვარი ფერის გაუფერულება. შემდეგ დაამატეთ კრემი შემწვარი ნარევით და მოხარშეთ, სანამ ყველა არომატი არ შეიწოვება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ სოიოს სოუსი გემოვნებით.
- განათავსეთ ქაბაბი გრილზე. ერთხელ უნდა გადატრიალდეს. მთავარია, არ მოხარშოთ ზედმეტად, თორემ ხორცი ძალიან მკაცრი და ზედმეტი იქნება.
- ჩაასხით სოუსი ღრმა სადილის თასებში, ზემოდან მოათავსეთ ცხელი ქაბაბი.
ქაბაბის მირთმევა უმჯობესია არაჟანთან ერთად; მოხარშული კარტოფილი ან ბრინჯი, ასევე ახალი ბოსტნეული შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარნირად.
