ძროხის თირკმლები გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად, როგორც პირველი, ასევე მეორე. ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი სუბპროდუქტია.
ძროხის თირკმლები ხახვის სოუსში
საჭირო ინგრედიენტები: 500 გრ ძროხის თირკმლები, 600 გრ კარტოფილი, 3 მწნილი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში ან კამა, 8 ცალი. შავი პილპილი.
დაიმახსოვრე თირკმლები ცივ წყალში ან რძეში ჩადეთ მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. ამის გაკეთებისას შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით სოდა.
მოათავსეთ ძროხის თირკმელები, რომლებიც ადრე გაწმენდილი იყო ფილმებისა და ცხიმებისგან, ქვაბში, გადაასხით ცივი წყლით და ადუღეთ. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და კარგად ჩამოიბანეთ თირკმელები და შეავსეთ სუფთა წყლით. განათავსეთ ქვაბი ზომიერ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაახლოებით 1 – დან 2 საათამდე. შეწვით 1 ს / კ ტაფაზე. ლ ფქვილი იმავე რაოდენობის მცენარეული ზეთით მუქ ყავისფერამდე და დაასხით 1,5 ს.კ. ცხელი ბულიონი ძროხის თირკმლებიდან. მიღებული ნარევი 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
მოხარშული საქონლის ხორცი თირკმლები დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. შემდეგ თირკმლები და ხახვი ჩაყარეთ არაღრმა ქვაბში, დაამატეთ წინასწარ შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, გაწმენდილი და დაჭრილი მწნილები, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. ჩაასხით ადრე მომზადებული სოუსი, დაახურეთ და გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. ემსახურებამდე ხახვის სოუსს მოაყარეთ ხახვის სოუსით დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
ძროხის თირკმლის მწნილი
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრ საქონლის ხორცი თირკმელი, 2 ხახვი, 2 სტაფილო, 5 კარტოფილი, 1 ნიახური და ოხრახუშის ფესვი, 2 მწნილი, ½ ჭიქა მარგალიტის ქერი, 3 ს.კ. ლ ხორცის ბულიონი, ½ ჭიქა არაჟანი, მწვანე ხახვი.
ამოიღეთ სადინრები, ცხიმი და ფილმები ძროხის თირკმლებიდან. დაჭრილი თითოეული კვირტი შუაზე სიგრძეზე და გააჩერეთ მსუბუქად დამარილებულ ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გადაადგილეთ სუბპროდუქტები ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ გადაწურეთ ბულიონი და კარგად ჩამოიბანეთ თირკმელები. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ ცხიმი ან ზეთი, დააგემოვნეთ გემოვნებით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
თუ მცენარეულ ზეთს იყენებთ შესაწვავად, მაშინ ის მხოლოდ დახვეწილი უნდა იყოს, თორემ მწნილი თირკმელებით შეიძენს არა ძალიან სასიამოვნო არომატს და გემოს.
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი, ჩაყარეთ ქვაბი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. შემდეგ დაამატეთ ძროხის თირკმლები, წინასწარ დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი, გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი მწვანილი ქერს. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ რბილდება. სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, გაწმენდილი და კუბიკურად დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ ქვაბში (პიკელებული კიტრის გამოყენება შეიძლება). სუფრასთან მიტანის წინ ძროხის ხორცის მწნილს მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ძროხის თირკმელები პომიდორით
ინგრედიენტები: 300 გრ საქონლის ხორცი თირკმელი, 2 პომიდორი, 1,5 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი, 3 ს.კ. ლ ღორის ქონი, მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გაწმინდეთ ადრე ცივ წყალში გაჟღენთილი თირკმლები ცხიმებისა და ფილებისგან. გაჭერით ისე, რომ სისქე დაახლოებით 1 სმ იყოს. ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ცოტაოდენი ცხიმი, მუდმივად გადააქციეთ ერთი მხრიდან მეორეზე. დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად და ფრაის მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ კარტოფილი ან ასევე შეწვით ცალკე. მზა კვირტები გადაიტანეთ ფართო ჭურჭელში, ზემოდან მორთეთ პომიდორითა და მწვანილებით და გვერდით დაადეთ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი.
