ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეიძლება თირკმელებისგან, რომლებიც მიეკუთვნება 1 კატეგორიის სუბპროდუქტებს. თირკმლები მდიდარია სელენით, თუთიითა და რკინით, ისინი შეიცავს ვიტამინებს PP და B ჯგუფს. თირკმელების კერძები სასიკეთოდ მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე და კიბოს კარგი პრევენციაა.
ჩაშუშული თირკმლები
ამ რეცეპტის მიხედვით თირკმლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის თირკმელები;
- 2 ხახვი;
- ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 7 წიწაკა;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- მარილი.
ძროხის ხორცის თირკმლები შუაზე გაჭერით, გააცალეთ ფილმები და ღორის ქონი, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ლიტრნახევარი სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილს, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები, შეამცირეთ მომზადებული კვირტები და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მსხვილად და დაჭერით ცოტა მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გააცივეთ და გახეხეთ ხახვი იმავე ტაფაში, სადაც შემწვარი იყო. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ჩაასხით ხორცის ბულიონი და განათავსეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე. ბულიონიდან ამოიღეთ თირკმლები, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაცივდეს, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. გააჩერეთ 10 წუთით, დაასხით მშრალი ღვინო და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
თირკმელები რუსულად
რუსულად თირკმლების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი კომპონენტები:
- 1, 2 კგ ძროხის თირკმელები;
- 3 ს.კ. ლ მარგარინი;
- 6 კარტოფილი;
- 3 ხახვი;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 2 სტაფილო;
- 2 მწნილი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- ½ ჭიქა ტომატის პასტა;
- 6 კბილი ნიორი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
კვირტები შუაზე გაჭერით, გააცალეთ ფილმები და ცხიმი, შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 3-4 საათით, წყალი რამდენჯერმე შეცვალეთ. შემდეგ კვლავ დაასხით სუფთა წყალი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ. ამის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, კარგად ჩამოიბანეთ თირკმელები და კვლავ შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ მანამდე, სანამ არ გახდება მსუბუქი (დაახლოებით ერთი საათი), მოაცილეთ ქაფი და ცხიმი. ამის შემდეგ, დაჭრილი მზა თირკმლები ნაჭრებად, მოაყარეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში.
გააცალეთ ხახვი, ფესვები და კარტოფილი ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით მარგარინში და აურიეთ თირკმელებში. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში გაზავებული ტომატის პასტა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
გააცალეთ პიკელებული კიტრი, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ ოდნავ. თირკმელების ჩაშვების დასაწყისიდან 25 წუთის შემდეგ დაამატეთ მომზადებული კიტრი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დანაყილი ნიორი, აურიეთ, გააჩერეთ ყველა ინგრედიენტი 5 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. თირკმლები რუსულად მიირთვით სუფრასთან, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
