ძროხის ენა, ისევე როგორც ღორის ენა, ითვლება დელიკატესად. მისგან მზადდება გამჭვირვალე ასპი, მზადდება გემრიელი სალათები. მოხარშული ენა სხვადასხვა სოუსებით კარგია. მათთან ერთად ენა ღუმელში ცხვება, ძალიან გემრიელი გამოდის.
წინასწარი მომზადება
იმისათვის, რომ ენა გახდეს ნაზი და წვნიანი, ის უნდა მოხარშოთ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩადოთ ცივ წყალში. როდესაც გაცივდება, ამოიღეთ ზედა ფილმი. ამ გზით მომზადებული ენა შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში. თუ მას კილიტაში ჩადებთ და ნედლად აყენებთ, ეს არ იქნება ნაზი. გარდა ამისა, ამ სუბპროდუქტების ფილმი მკაცრია. თუ გამომცხვარ ენიდან ამოიღებთ, მას არაა მიმზიდველი გარეგნობა. ამიტომ, იგი პირველად მზადდება ზემოთ ხსენებული გზით, სოუსით დაფარული და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება ღუმელში.
გამომცხვარი სოკოს ენა ყველის სოუსით - ინგრედიენტები
იმისათვის, რომ დააფასოთ ამ პროდუქტის შესანიშნავი გემო, მოამზადეთ გამომცხვარი ენა ყველის სოუსით სოკოთი. ამ კერძისთვის მიიღეთ:
- 800-900 გრ ძროხის ენა;
- 50 გრ ხახვი;
- 150 გრ სოკო;
- 30 გრ არაჟანი;
- 30 გრ წყალი;
- 50 გრ ყველი;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 25 მლ მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ ბულგარული წიწაკა;
- დაფქული წიწაკა, მწვანილი, მარილი გემოვნებით.
სამზარეულო ენა სოკოთი
გარეცხეთ სუბპროდუქტები, შეავსეთ იგი ცივი დამარილებული წყლით, ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ თასში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ახლა კანი ადვილად მოაშორეთ მას.
მოამზადეთ სოუსი ენაზე დუღილის დროს. ამის გაკეთება, დაჭრილი სოკო, განათავსეთ მათ frying პან მზესუმზირის ზეთი. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი, გააჩერეთ ცეცხლზე ტაფაში კიდევ 5-7 წუთი.
შეურიეთ ფქვილი წყლით, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით ტაფაში თხელი ნაკადი, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მუდმივად ურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი 3 წუთის შემდეგ.
ენა გაჭერით დიაგონალურ ნაჭრებად 0,5 სმ სიგანეზე. განათავსეთ ნაჭრების ნახევარი ცხიმწასმულ ტაფაზე, თითოეულზე წაუსვით არაჟანი და სოკოს სოუსი, გადააფარეთ ნაჭრების მეორე ნახევრით.
გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ პაპრიკა, დაჭრილი წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მაიონეზი. აურიეთ ყველის სოუსი და წაუსვით ენის ნაჭრების ზედაპირს. გამოაცხვეთ კერძი 180oC ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია ოთხ ადამიანზე, ვისაც შეუძლია დატკბეს ამ გემრიელი კერძით.
ფენიანი ვარიანტი
შეგიძლიათ გამოაცხოთ ენა ფენებად. ამისათვის მოამზადეთ 700 გრამი ენა, როგორც წინა რეცეპტში. განათავსეთ ენის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, მონაცვლეობით სამი წვრილად დაჭრილი ხახვით. ფენებს გადააფარეთ 500 გრამი არაჟანი შერეული მარილით, წიწაკით. აცხვეთ აქერცლილი ენა 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად.
