ძროხის ენა თავისთავად დელიკატესია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გახდეს რთული კერძების მთავარი ინგრედიენტი. მოამზადეთ მასთან სალათები განსაკუთრებული რეცეპტების შესაბამისად დახვეწილი პროდუქტის მიმართ. დამატებითი ინგრედიენტები ხაზს უსვამს მის მდიდარ გემოვნებას და დაამატეთ ცხარე ნოტები საკვების საერთო არომატს.
მსუბუქი სალათი ძროხის ენით
შემადგენლობა:
- 1 საშუალო მოხარშული საქონლის ხორცი ენა (400-450 გრ);
- 1 ავოკადო;
- 2 კიტრი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 50 მლ ლიმონის წვენი;
- რეჰანის 2 ტოტი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. allspice და მარილი.
ავოკადოს კანი გაჭერით, ხილი გაყავით შუაზე, მოაცილეთ ორმო და ხორცი დაჭერით სამკუთხა ნაჭრებად. დავჭრათ კიტრი და ენა დაახლოებით იმავე ზომის თხელ კუბებად. შეუთავსეთ ყველაფერი ერთ სალათის თასში. ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ პილპილი და მარილი. მოაყარეთ სალათი სოუსით, ნაზად აურიეთ და მორთეთ დაჭრილი რეჰანით.
გულის ძროხის ენის სალათი
შემადგენლობა:
- 1 მოხარშული საქონლის ხორცი;
- 8-10 მოხარშული მწყერის კვერცხი;
- 100 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 100 გრ მაგარი დაუმტკბარი ყველი;
- 1 დიდი მწვანე ვაშლი;
- 80 გრ ნიგოზი;
- 100 გრ 20% არაჟანი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- 20 გრ კამა;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ქლიავი თბილ წყალში. ჩირი დავჭრათ ზოლებად, ენა საშუალო კუბიკებად. ამოიღეთ ჭურვი მწყერის კვერცხებიდან და გახეხეთ ჩანგლით. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით დანით ან სახეხით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, რომ არ გაითავისუფლოთ.
ნიგოზი გადაიტანეთ მჭიდრო პლასტმასის ტომარაზე და გადააგორეთ მას რულეტივით. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
შეუთავსეთ ძროხის ენა, ქლიავი, კვერცხის მასა და ვაშლი დიდ ჭურჭელში, დაასხით არაჟანი და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ სალათი გემოვნებით და განათავსეთ თანაბარ ფენად ბრტყელ კერძზე. წაუსვით გახეხილი ყველით და ნიგოზით თანაბრად. დაჭყლიტეთ კამა და გააფორმეთ გულიანი საჭმლით.
ჩინური ძროხის ენის სალათი
შემადგენლობა:
- 300 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი;
- 300 გრ კიტრი;
- 100 გრ სტაფილო;
- 130 გ ფუნკოზა;
- 50 მლ სოიოს სოუსი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 25 მლ მარინადის სოუსი ფუნკოზისთვის;
- 1 ჩ.კ. სეზამის თესლი.
დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯის ლაფშებს და გააჩერეთ 3-4 წუთი. შემდეგ განათავსეთ იგი საწურში და დაუყოვნებლივ ჩაუშვით ყინულივით ცივ წყალში რამდენიმე წამით. სამზარეულოს პროცესი შეჩერდება, ხოლო ფუნჩოზი აღმოჩნდება ელასტიური. განათავსეთ იგი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით წვრილად. დაჭერით ენა, კიტრი და სტაფილო ვიწრო ზოლებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში სეზამის თესლი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით ჯერ კიდევ მდუღარე ტაფა თასში ძირითადი ინგრედიენტებით, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, სპეციალური ფუნჩოზის საწმენდი და აურიეთ. დატოვეთ სალათი 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.
