ტკბილი და მჟავე ქათამი ხშირად გვხვდება აზიის რესტორნებში. აზიის ქვეყნებში პოპულარული ეს კერძი ძალიან გემრიელი, მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელია. გარდა ამისა, კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია, ეგზოტიკის მიუხედავად. ეს არ საჭიროებს ლამაზ და ძვირადღირებულ პროდუქტებს. გამოუცდელი შეფ-მზარეულის მომზადებაც კი შეუძლია. მთავარია, რეცეპტი გულდასმით შეისწავლოთ და არ მოხდეს მისგან გადახრა მომზადების პროცესში.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფილე - 300 გრ
- მცენარეული ზეთი - 50 გრ
- საშუალო სტაფილო - 2 ცალი
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- მშვილდი - 1 თავი
- ნიორი - 3 კბილი
- სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი
- სოიოს სოუსი - 4-5 ს.კ. კოვზები
- ვაშლის ან ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი
- თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩაის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე დავჭრათ კაკლის ზომის პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ღრმა თასში. თუ ცხარე მოყვარული ხართ, ქათმის ნაჭრებს ცოტა წითელი წიწაკა წაუსვით. ჩაასხით სოიოს სოუსით 2/3, აურიეთ და დადგით მარინა 8-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გაწმენდილი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გამოიყენეთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა, როგორიცაა მწვანე და წითელი. კერძი უფრო ლამაზი გამოვა. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. წვრილად დაჭერით ნიორი ცალკე დაფაზე.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ სოუსი - კარგად აურიეთ ძმარი, თაფლი, ტომატის პასტა და დარჩენილი სოიოს სოუსი. თუ თაფლი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ. სოუსი თანმიმდევრულობით უნდა ჰგავდეს თხევად არაჟანს. თუ გსურთ კერძი უფრო მჟავე იყოს, დაამატეთ ცოტა მეტი ძმარი. თუ ტკბილ გემოვნებას ანიჭებთ უპირატესობას, თაფლის რაოდენობა გაზარდეთ ერთი ან ორი კოვზით.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში და დაამატეთ ქათამი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. კარგად აურიეთ ბოსტნეულის ყოველი დამატებული ჯარისკის შემდეგ. შემწვარი ბოსტნეული ქათმით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ხანძარი ყოველთვის მაქსიმალურია!
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ტაფაში წინასწარ მოხარშული სოუსი, კარგად აურიეთ. ნარევმა უნდა მიიღოს სასიამოვნო ყავისფერი-ოქროსფერი ფერი.
ნაბიჯი 6
გახსენით სახამებელი 50 მლ ცივ წყალში და დაასხით ქათმის და ბოსტნეულის ნარევი. სწრაფად და ენერგიულად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
ნაბიჯი 7
სუფრაზე მიირთვით უბრალო თეთრი ბრინჯი. კერძი შეიძენს კლასიკურ სისრულეს. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გამოიყენოთ და გამოიყენოთ გარნირად სპაგეტი ან მოხარშული კარტოფილი.
