ცნობილი იხვის ღვიძლის პაშტეტი, ფუა გრასი, საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთი პროვინციების ტრადიციული კერძი, სახლში მომზადება შეუძლებელია - ამისათვის საჭიროა სპეციალურად გამოყვანილი იხვის ღვიძლი. ამასთან, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ გურმან იხვის ღვიძლის საჭმელები.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვის ღვიძლის პარფიტი პორტ ჟელესთან ერთად
- პარფიუმერიისთვის:
- 250 გრ იხვის ღვიძლი
- 250 მლ რძე
- 250 გრ კარაქი
- 250 მლ კრემი
- მარილი
- შავი "პილპილი,
- 1/2 ჩაის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი მარჟორი,
- პორტის ღვინის 2 სუფრის კოვზი
- 1 კვერცხი.
- ჟელე
- 200 მლ ფრინველის ბულიონი,
- 1 ხახვი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში და კამა
- ჟელატინის 3 ფირფიტა
- მარილი
- კაიენის წიწაკა,
- 65 მლ პორტვეინი.
- იხვის ღვიძლის პაშტეტი
- 1 კგ იხვის ღვიძლი
- 1 ხახვი
- 100 მლ შერი
- კარაქი
- პური
- კაიენი და თეთრი წიწაკა
- მარილი
- thyme
- ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იხვის ღვიძლის პარფიტაცია პორტის ჟელესთან ერთად გაწმინდეთ ღვიძლი ფილმებისა და სადინრებისგან, დაასველეთ რძეში. რძედან 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ ღვიძლი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი, გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ გახეხეთ საცერში. გაადნეთ კარაქი და ნაღები პიურეს კონსისტენციამდე. ფარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, გახეხილი ფორთოხლის კანი, მარჯორამი და პორტი, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
მიღებული მასა მოათავსეთ მოგრძო ფორმაში და დააფარეთ იგი. გავაცხელოთ ღუმელი 150 ° C- ზე, მოვათავსოთ შევსებული ფორმა დიდ ქვაბში, დავასხათ მდუღარე წყალი მასში, სანამ ფორმა არ გაჩერდეს, და მოათავსეთ ქვაბი ცხელ ღუმელში. პარფი მოამზადეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 35-40 წუთი, შემდეგ გააცივეთ პარფიტი და გააცივეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ჟელე: მიიყვანეთ ფრინველის მარაგი ადუღებამდე, გააცალეთ ხახვი და მოაყარეთ მეოთხედი, განათავსეთ მარაგში დანარჩენი სანელებლებით და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ჟელატინი 10 წუთით ჩადეთ ცივ წყალში. ბულიონი გაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და კაიენის წიწაკა, მჭიდროდ გამოწურეთ ჟელატინი და გახსენით თბილ ბულიონში. დაამატეთ ბულიონი ჟელატინს, გააგრილეთ და გამკვრივება არ დაუშვით, დაასხით მზა პარფიტზე, შედგით მზა კერძი მაცივარში.
ნაბიჯი 4
იხვის ღვიძლის პაშტეტი გააცალეთ იხვის ღვიძლის ფილმები, დაჭერით და შეწვით ღილში 5 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ღვიძლი ზეთიდან და შედგით მაცივარში. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაზოგეთ დარჩენილი ცხიმი, სანამ არ დარბილდება, დაასხით შერი და გააჩერეთ, სანამ სითხე ბოლომდე არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ ღვიძლი მიქსერში, კარაქთან და ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი, კაიენი და თეთრი წიწაკა, thyme და შედგით მაცივარში. დავჭრათ პური ნაჭრებად 1 სმ სისქის ნაჭრებად, გახეხეთ ნიორით და შეწვით 250C- მდე გახურებულ ღუმელში 5-8 წუთის განმავლობაში. პაშტე მიირთვით მოხარშულ სადღეგრძელოსთან ერთად.
