ღორის ღვიძლი შესანიშნავი პროდუქტია თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. ღვიძლის ბლინები, ნამცხვრები, კასეროლები, ღვიძლის ღვეზელები, გრავიურა - სია დაუსრულებელია. ღორის ღვიძლის მომზადებაში განსაკუთრებული სირთულეები არ არის და კერძები გემრიელი და ეკონომიური გამოდის, რადგან ღორის ღვიძლი იაფია.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ღვიძლი;
- - კრემი;
- - კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
- - ბოსტნეული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტა ღორის ღვიძლის მომზადება, ახალი პროდუქტის შეძენა - მზა კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებული იქნება ამაზე. კარგ ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ყავისფერი ფერი, ლაქების გარეშე, ხოლო განყოფილებაში მისი ზედაპირი ფოროვანი, ოდნავ მარცვლოვანი და ტენიანია. ახალი ღვიძლის სუნი, როგორც წესი, ოდნავ ტკბილია, მაგრამ თუ პროდუქტი ქარვას არაჟანს აძლევს, არ უნდა შეიძინოთ იგი - ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს დიდხანს შენახვაზე, გაყინვასა და გაყინვაზე. ღვიძლის მშრალი ზედაპირი ასევე შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში აღმოჩნდეს დახლზე.
ნაბიჯი 2
თუ არ გსურთ ღვიძლის მომზადება შეძენის დღეს, უმჯობესია გაყინოთ, რადგან მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში ღირს მხოლოდ ამ ფორმით. ეს პროდუქტი შედგება საკმაოდ დიდი რაოდენობით წყლისგან, ამიტომ ნორმალური შენახვის დროს იგი მშრალი გახდება და მზა კერძი საბოლოოდ არც თუ ისე გემრიელი გამოვა.
ნაბიჯი 3
მომზადებამდე მოაცილეთ ფილმი ღორის ღვიძლს, რომ შემდეგ განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდეს. შემდეგ გარეცხეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი უბრალო ცივ წყალში ან რძეში - ეს ასევე დაამატებთ ღვიძლს წვნიანობას და უფრო რბილს გახდის. ამ პროდუქტის მომზადებაში კიდევ ერთი ნიუანსია - მარილი მოაყარეთ მხოლოდ ბოლოს, როდესაც ღვიძლი მზად იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება აღმოჩნდეს მკაცრი.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ღვიძლი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით - ჩაშუშეთ არაჟანში ხახვთან, სტაფილოსა და მწვანილთან ერთად. ამის გაკეთება, ჩაყარეთ ეს სუბპროდუქტები მთლიან ნაჭერში რძეში 1, 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ უხეში ვენები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ უხეშად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ღრმა ჭურჭელში მზესუმზირის ზეთში, შეწვით ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშულამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ღვიძლი, ყველაფერი ერთად შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ. როგორც კი სუბპროდუქტები დაიწყებს ფერის შეცვლას, ტაფაში ჩადეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, აურიეთ, დაუმატეთ ჭიქა ცხელი წყალი ან რძე 500 გრ ღვიძლზე. დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ ღვიძლი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ზოგჯერ აურიეთ გრეი. ნუ დაივიწყებთ მარილს გემოვნებით ბოლოს და მიირთვით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 5
მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, ბარდა ან კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ბოსტნეულით ან სოკოთი მშვენიერია არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლისთვის. ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება ასეთი კერძისთვის და ისინი დაბალკალორიული და ჯანსაღი იქნება.
ნაბიჯი 6
გამოაცხვეთ ღვიძლი ქვაბში ფორთოხალითა და ვაშლით - ამ კერძს სასიამოვნოდ გაოცება თქვენი სტუმრებისთვის. საჭმლის მოსამზადებლად, ღვიძლი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ფქვილი შავი პილპილით და შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე frying პან, შემწვარი რამდენიმე ხახვი, დაჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები, და დააყენა ერთად ღვიძლის ქოთნები, მარილი. დაამატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი და ფორთოხალი, თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი კრემი და 20 წუთის განმავლობაში გააგზავნეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. მიირთვით მოხარშული ღვიძლი პირდაპირ ქოთნებში, მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ხილის წყალობით, ღვიძლი შეიძენს სასიამოვნო ტკბილ და მჟავე გემოვნებას.
ნაბიჯი 7
ექსპერიმენტი ინგრედიენტებთან ერთად - ქოთნის ხილის ნაცვლად, ღორის ღვიძლი შეიძლება გამომცხვარი იყოს კარტოფილით, სოკოთი ან უბრალოდ ბოსტნეულით. მხოლოდ ღვიძლის და კარტოფილის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, რომ თანაბრად მოხარშოთ. გამოიყენეთ ნაღები, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, უბრალოდ წყალი გამოდგება.ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მოაყაროთ გახეხილი ყველით, რომ კერძი დამზადდეს ოქროსფერი და გემრიელი ქერქით. სეზონებისგან, შავი ან თეთრი წიწაკა, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი შესაფერისია.
ნაბიჯი 8
შეწვით ღორის ღვიძლი ღია ცეცხლზე. წინასწარ გარეცხილი ღვიძლი დავჭრათ თანაბარი ზომის მსხვილ ნაჭრებად და დავალაგოთ შამფურებზე, მონაცვლეობით სუფთა ბეკონის თხელი ნაჭრებით და თქვენთვის სასურველი ბოსტნეულით. Lard გახდის ქაბაბს უფრო წვნიანს და ნაზს. განათავსეთ შამფურები გრილზე და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ 15 წუთის განმავლობაში. დაბოლოს, მოშუშეთ მარილის, შავი და წითელი წიწაკის, დაფქული ქინძის ნარევი, მოხარშვის დროს. მომზადებამდე ღვიძლი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს რძეში ან შეინახოს ნახევარი საათის განმავლობაში, შეურიოთ მშრალ მდოგვს. ახალი ცხიმის ნაცვლად, ცხიმიანი ბადე გააკეთებს, რომელშიც თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს გახვეული. ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ ხორცის პავილიონებში. ხარშვის დროს ღვიძლი შეიწოვს ყველა ცხიმს, ბადე არ ჩანს და ქაბაბი განსაკუთრებით წვნიანი გამოვა.
ნაბიჯი 9
ღორის ღვიძლი გემრიელ და ნაზ პაშტს გახდის. მისი მოსამზადებლად ტაფაში შეწვით 500 გრ ღვიძლი, დაჭრილი ნაჭრებად. ეს კარგად უნდა გაკეთდეს. მოაყარეთ მარილი. ცალკე მოშუშეთ კარაქში რამდენიმე ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ზოლებად ან წვრილ კუბებად. გააგრილეთ ყველაფერი, შემდეგ კი ღვიძლი შეურიეთ ბოსტნეულს ბლენდერში, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. მზა ნარევი გაანაწილეთ თანაბარ ფენაში შესაფერისი ზომის ჭურჭელში, შეავსეთ გამდნარი ცხიმის თხელი ფენით, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც პაშტეტი გამაგრდება, მიირთვით სუფრასთან ხრაშუნა პურით, მწვანილებით და ახალი კიტრით - გამოვა გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლის საჭმელი.
ნაბიჯი 10
გამოიყენეთ ღორის ღვიძლი სალათებისთვისაც. წინასწარ შეწვით კარაქში ყოველგვარი დანამატის გარეშე, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ წითელ ხახვს, არგულას და წყალსატევს, დაუმატეთ ალუბლის პომიდორი და ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა. დაასხით მზა სალათი სატენდერო სახვევით შეზავებული 1 ს / კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი.
