სპაგეტი ალა კარბონარა არის იტალიური, უფრო სწორედ რომაული სამზარეულოს ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. ეს არის მარტივი კერძი, რომლის კლასიკურ ვერსიაში მხოლოდ მაკარონი, კვერცხი, გუანჩიალე ან პანცეტა და პეკორინო რომანოს ყველი გამოიყენება. ტრადიციული კერძების უმეტესობის მსგავსად, კარბონარას მაკარონს აქვს რამდენიმე პოპულარული ვარიანტი, რომლებიც მოიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც არ შედის თავდაპირველ რეცეპტში. მაგალითად, როგორიცაა ნაღები, პარმეზანი ან ბეკონი.
Ეს აუცილებელია
-
- სპაგეტი ალა კარბონარა:
- 400 გრ სპაგეტი;
- 120 გ გუანჩიალე;
- 4 კვერცხი;
- 4 მუჭა გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი
- 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- სპაგეტი ალა კარბონარა თეთრი ღვინით და ნაღებით:
- 1 კგ სპაგეტი;
- 150 გ პანცეტა;
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ან ვერმუტი
- 4 კვერცხი;
- 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ახლად დაფქული ჯავზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სპაგეტი ალა კარბონარა.
აიღეთ მყარი ხორბლის სპაგეტი და მოამზადეთ უამრავ წყალში, შეფუთული ინსტრუქციის შესაბამისად. ამ ტიპის მაკარონის ჩანაცვლება შეიძლება სხვა, მსგავსი - ბუკატინით. ისინი განსხვავდებიან "მილების" სისქით, სპაგეტი - ბევრად უფრო თხელი. მოამზადეთ guanchiale - მშრალი კანით ღორის ლოყები, რომელიც წინასწარ გახეხილია მარილით, შაქრით, ნიორით და სხვა სანელებლებით, როგორიცაა პაპრიკა, თიამი და კამა. ლოყის ნაჭერი დაჭერით პატარა კუბიკებად, 1-1,5 სანტიმეტრის გვერდით.
ნაბიჯი 2
შეწვით გუანჩიალე საშუალო ცეცხლზე ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი ყველით. გადაწურეთ მაკარონი, დაამატეთ შემწვარი ბეკონი და დაუმატეთ კვერცხისა და ყველის ნარევი, მუდმივად და ენერგიულად აურიეთ ცხელი სპაგეტი. იდეალური კარბონარაში, სოუსი არ იხვევა, არამედ თითოეულ მაკარონს დელიკატურ ნაღების კოქოსში შეიცავს. მიირთვით დაუყოვნებლივ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 3
დაპრესილი ცხვრის ყველის გემო შეიძლება ცხარედ გამოიყურებოდეს ზოგიერთისთვის, ამიტომ დასაშვებია მისი ნახევრის ან მთლიანი ჩანაცვლება პარმიჯიანო რეჯანიოთი, იგივე იტალიური პარმეზანით.
ნაბიჯი 4
სპაგეტი ალა კარბონარა თეთრი ღვინით და ნაღებით.
განათავსეთ სპაგეტი ადუღებამდე. დაჭრილი კანი პანცეტას და კუბიკებად დაჭრილი ძაფები. შემწვარი პანცეტა ფართო ფართო ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გახურებულ ზეითუნის ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე. ჩაასხით თეთრი ღვინო და დაელოდეთ, სანამ ადუღდება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ კვერცხი, პარმეზანი, ნაღები და პილპილი თასში. როდესაც მაკარონი მოხდება al dente, აიღეთ მისგან დაახლოებით 1/2 ჭიქა წყალი და გადაწურეთ დარჩენილი სითხე. განათავსეთ პანცეტის კუბურების ტაფა ცეცხლზე და დაამატეთ ცხელი მაკარონი, ენერგიულად მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და სწრაფად აურიეთ. როგორც საჭიროა, დაამატეთ სპაგეტის სითხე. მიირთვით ცხლად, გულუხვად ასხურეთ ახლად დაფქული შავი პილპილით და გახეხილი ჯავზი.
