მთავარი განსხვავება კლასიკურ კარბონარას შორის არის ტრადიციული პროდუქტების გამოყენება და სწორი სამზარეულოს ტექნიკა. თუ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი სახლის კარბონარა, რადგან ეს თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია, მაშინ კლასიკურ ვერსიაში უნდა გაითვალისწინოთ რჩევები.
რა ინგრედიენტებს იყენებენ იტალიელები?
- მყარი ხორბლის ხარისხიანი სპაგეტი. სპაგეტი უნდა იყოს თხელი. როგორ განაწილდება ნაღების სოუსი პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე.
- იტალიური ბეკონი "პანცეტა". ის განსხვავდება ბეკონისგან, რომელსაც ჩვენ მიჩვეულები ვართ იმით, რომ შემოვა მარილი, სალბი და როზმარინი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ "guanchiale" - მშრალი კანით ღორის ლოყები.
- პეკორინო რომანოს ყველი. მას აქვს საკმაოდ მძაფრი გემო და არომატი. თუ ეს არ მოგწონთ, წადით პარმეზანზე, რომელიც კარგად უხდება კარბონარას პასტის ყველა არომატის მახასიათებელს.
- ახალი კვერცხი. აუცილებელია სუფთა! იტალიელი შეფ-მზარეულების წესების თანახმად, ყოველ 500 გრ სპაგეტზე უნდა მიიღოთ სამი ქათმის კვერცხი და ერთი ჭიქა გახეხილი ყველი.
ინსტრუქცია კლასიკური კარბონარას მაკარონის დასამზადებლად
მთავარი და წინაპირობაა სოუსის დანერგვა ისე, რომ მას სითბოსგან დახვევის დრო არ ჰქონდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ცოტა ხანს დაელოდოთ მაკარონის ან სოუსის გაცივებას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მისი დანერგვა. მაკარონის მომზადების ტექნიკა თავისთავად ნაცნობია:
- ფრაის ბეკონი;
- დაამზადეთ ყველისა და ქათმის კვერცხის სოუსი;
- საზ სპაგეტი;
- შეუთავსეთ სპაგეტი ბეკონით და სოუსით;
- დაუმატეთ ყველი და დაფქვილი წიწაკა.
რა არის საჭირო კარბონარას პასტის დასამზადებლად?
- კარგი, თხელი სპაგეტი 200 გ;
- კრემი 15-20% ცხიმი 150 მლ;
- გული 2 ცალი;
- შავი პილპილის მარცვალი 5 ცალი;
- პარმეზანის ყველი ან პეკორინო 100 გრ;
- ბეკონი 150 გ;
- მარილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი?
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლი და დადგით დუღილს. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სპაგეტი.
- სანამ მაკარონი ხარშავს, ბეკონი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. სასურველია კანის მოცილება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შეწვით ბეკონი ტაფაში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს. დაახლოებით 5 წუთი. არ დაუმატოთ ზეთი, რადგან ბევრი ცხიმი გამოვა ბეკონიდან.
- ჩაასხით კრემი ბეკონის ტაფაში. ოდნავ გაათბეთ და არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- გახეხეთ ყველი საშუალო სახეხზე. გამოყავით yolks თეთრებისგან და აურიეთ ყველს. დატოვეთ რამდენიმე პარმეზანი (პეკორინო), რომ მოაყაროთ სუფრასთან მიტანამდე.
- გახეხეთ ხუთი შავი წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზი და მინა. ან გახეხეთ წიწაკა დანით დაფაზე.
- დაამატეთ მოხარშული სპაგეტი (მოხარშეთ ერთი წუთით ნაკლებს, ვიდრე ეს შეფუთვაზე წერია) ტაფაში ბეკონით და ნაღებით. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ყველისა და კვერცხის ჩაცმის შემოღება. სწრაფად და სწრაფად აურიეთ.
- კარბონარი დაალაგეთ თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და პილპილი. მიირთვით.
