პილაფის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, ქათმის, საქონლის ხორცით ან იყოს ტკბილი, ხილის ხილით. ინგრედიენტები და სანელებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს ეროვნული ტრადიციებისა და შეფ-მზარეულის გემოვნების გათვალისწინებით, მაგრამ ბრინჯი ყოველთვის არის პილაფში.
Ეს აუცილებელია
-
- ქვაბი;
- 2 ჭიქა დადუღებული ბრინჯი
- 2 სტაფილო;
- 2-3 თავი ხახვი;
- 500-600 გრ ხორცი (სასურველია ბატკანი ნეკნებზე);
- სანელებლები: კოწახური
- კურკუმა
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკა
- ზირა
- ზაფრანა;
- მარილი გემოვნებით;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- მწვანეთა (კამა
- ოხრახუში).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაახურეთ ქვაბი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად და ჩადეთ მდუღარე ზეთში. ხახვი იწვება ოქროსფერ ყავისფერამდე. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ზედმეტად.
ნაბიჯი 3
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან შეგიძლიათ გახეხოთ უხეშ სახეხზე. დაამატეთ ქვაბში და გააგრძელეთ ხახვთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ბატკანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავწიოთ ქვაბში, ავურიოთ სტაფილოსა და ხახვში.
ფრაის ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
დაამატეთ სანელებლები.
ნაბიჯი 5
პილაფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელი მარცვლოვანი და ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი, ამას წინასწარი გაჟღენთვა არ სჭირდება. გარეცხეთ ბრინჯი ქვაბში, დანარჩენ ინგრედიენტებთან შერევის გარეშე. შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს ზედა ფენას 2 სმ-ით, დატოვეთ პილაფი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ მოხარშოს მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ წყალი ადუღდეს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ნიორი შიგნით ნაზად დაჭერით. ეს შეიძლება იყოს მთელი თავი ან დაყოფილია კბილებად. ნიორი ამოიღეთ მზა პილაფიდან და ააფინეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 7
მას შემდეგ, რაც ბრინჯის ზედაპირზე წყალი არ არის, შეამცირეთ ცეცხლი და დაფარეთ ქვაბი სახურავით, ხის ჯოხით რამდენიმე პუნქციის გაკეთების შემდეგ. პილაფი დაბალ ცეცხლზე რჩება ბრინჯის მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 8
პროცესის ბოლოს, პილაფი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15-20 წუთით. ახლა აურიეთ ბრინჯი. განათავსეთ იგი ჯერ კერძზე, შემდეგ კი ხორცი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მწვანილი.
