დამარილებული ქაშაყი დადასტურებული სახლის რეცეპტის მიხედვით, ბევრად გემრიელი და ჯანმრთელი აღმოჩნდა, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ქაშაყი. თვითნაკეთი საკვები შესანიშნავი არჩევანია როგორც ყოველდღიური საკვებისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის, რადგან ეჭვი არ ეპარება პროდუქტის ხარისხსა და სიახლეს.
მაღაზიებში ადვილი არ არის ქაშაყის პოვნა, რომელიც გემრიელიც არის, სუფთაც და არ შეიცავს რაიმე მავნე კონსერვანტს, ამიტომ დიასახლისები, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ ჯანმრთელობაზე და ახლობლების ჯანმრთელობაზე, ამჯობინებენ თვითონ მოამზადონ ეს პროდუქტი. თევზის დამარილების სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე გააოცოთ თქვენი ოჯახი კერძის განსხვავებული გემოთი, რითაც გარკვეულწილად გაამრავალფეროვნეთ მათი საკვები.
მას შემდეგ, რაც ქაშაყის დამარილების მრავალი გზა არსებობს და თითოეული ინდივიდუალური რეცეპტი თევზს განსხვავებულ გემოს აძლევს, უმჯობესია გამოიყენოთ ერთი გვამი პირველად პროდუქტის დამარილებისას. მხოლოდ ნიმუშის აღების შემდეგ შეძლებთ გამოიყენოთ რეცეპტი მომავალში თევზის უფრო დიდი პარტიის დამარილებისას, ან მთლიანად მიატოვოთ იგი, თუ კერძის გემო არ მოგწონთ.
რომელი ქაშაყი არის შესაფერისი მწნილისთვის: პროდუქტის შერჩევა
იმისათვის, რომ დამარილებული ქაშაყი გემრიელი გახდეს, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ცხიმიანი ახალი თევზი დაკონსერვებისთვის. ზოგი დიასახლისი თვლის, რომ დიდი მუცლით თევზი ცხიმიანია, მაგრამ ეს ასე არ არის. ყველაზე მსუქანი არის ფართო ზურგის ნიმუშები.
ასევე, ქაშაყის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ გვამების გარეგნობას: თევზი მბზინავი ფერის, მომრგვალო, მოსაწყენი თვალებისა და ფარფლები, რომლებიც სხეულზე მჭიდროდ ჯდება, ყველაზე შესაფერისია ყიდვისთვის, ვინაიდან ყველა ზემოაღნიშნული ნიშანი მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი ახალია.
უმჯობესია უარი თქვას ნაკლის მქონე ქაშაყის შეძენაზე (მაგალითად, ნაჭრებით ან დახეული ნაწილებით, თვალების გარეშე) და არათანაბარი ფერით.
სახლში დამარილებული ქაშაყი: საკონსერვო წესები
თევზის დამარილებისას არსებობს წესების დაცვა. თუ არ უგულებელყოფთ ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს, მაშინ კერძი თანაბრად დამარილებული და გემრიელი იქნება და მკურნალობის შენახვის ვადა გაიზრდება. ასე რომ, უნდა გახსოვდეთ:
- თევზის მთლიანი დამარილებისათვის უნდა იქნას გამოყენებული მცირე ან საშუალო ცხედრები, ხოლო ერთი დამარილების თევზის ზომა იგივე უნდა იყოს;
- gutting თევზი არის არჩევითი პროცედურა, სანამ salting, მაგრამ gills აქცენტი არის აუცილებლობა;
- დაუშვებელია იოდირებული მარილის გამოყენება პროდუქტის შესანარჩუნებლად;
- თევზის დამარილებისათვის შესაფერისია ნებისმიერი პლასტმასის კონტეინერი PE (PE) - პოლიეთილენის, PETF (PET) ან PET (PET) - პოლიეთილენის ტერეფალატის, PP (PP) - პოლიპროპილენის, ისევე როგორც მინისა და მინანქრის კონტეინერების სახურავით..
- აუცილებელია მზა პროდუქტის შენახვა გრილ ადგილას.
სახლში მარილიანი ქაშაყი მარილწყალში
ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია, ასე რომ, თუ პირველად გადაწყვიტეთ თევზის მარილი მოაწყოთ, გამოიყენეთ ეს მეთოდი. თუ სამზარეულოს ტექნოლოგიას არ გადაუხვევთ, მაშინ კერძი აღმოჩნდება საინტერესო გემოთი მცირე სიტკბოთი.
შემადგენლობა:
- ორი საშუალო ზომის ქაშაყი;
- ლიტრი წყალი;
- საერთო მარილის ოთხი სუფრის კოვზი;
- ორი სუფრის კოვზი შაქარი (უნდა შეინიშნოს მარილისა და შაქრის პროპორციები);
- მცენარეული ზეთის კოვზი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
თევზი კარგად ჩამოიბანეთ და აუცილებლად ამოიღეთ ღელეები. ნაწლავები ნაწლავებიდან და სურვილისამებრ ამოიღეთ თავები. განათავსეთ თევზი სპეციალურ ჭურჭელში, მინანქრის ქვაბში ან ქილაში.
ადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, მოურიეთ. მარილწყლის გაცივების შემდეგ ჩაასხით მცენარეული ზეთი. შეავსეთ თევზი მიღებული შემადგენლობით, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და განათავსეთ მაცივარში.
სამი დღის შემდეგ ქაშაყის ჭამა შეიძლება. სუფრასთან მიტანის წინ, რა თქმა უნდა, თევზი უნდა დაჭრილიყო და სურვილისამებრ, ძვლებიდან ამოიღოთ.თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟნის გემო კერძს ქაშაყის ცალი ლიმნის წვენით, სუფრის ძმრით.
მნიშვნელოვანია: თევზის უფრო სწრაფად დამარილების მიზნით, მთლიანი გვამები შეიძლება დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად და დამარილდეს. ამრიგად, მარილწყალში ქაშაყის ზემოქმედება შეიძლება შემცირდეს ორ დღემდე.
ცხარე სახლში მარილიანი ქაშაყი
ამ კერძს დააფასებს ის ხალხი, ვისაც უყვარს კერძების მდიდარი ცხარე გემო. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები სანელებლები, რითაც შეასწორებთ პროდუქტის საბოლოო გემოს. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ დაფნის ფოთლების დიდმა რაოდენობამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კერძიზე, კერძოდ კი მას სიმწარე მიანიჭოს. ამგვარი ინციდენტის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ თევზის მარილწყალში (რომელიმე) არაუმეტეს ოთხი საშუალო დაფნის ფოთოლი შეიძლება დაემატოს მარილწყალში.
შემადგენლობა:
- ორი ზომის იგივე ქაშაყი (აუცილებელია თუნდაც დამარილებისათვის);
- ლიტრი წყალი;
- ოთხი სუფრის კოვზი მარილი;
- ერთი სუფრის კოვზი შაქარი;
- დაფნის ორი ან სამი ფოთოლი;
- ხუთი ბარდა ბუშტუკი;
- სამი მიხაკის კვირტი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
ამოიღეთ თევზიდან ღორები. კარგად ჩამოიბანეთ გვამები.
ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი ქვაბში, დაამატეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლები და წამოადუღეთ ნარევი.
მოათავსეთ თევზი მინანქრის ქვაბში და დაფარეთ გვამები გაცივებული ხსნარით. დაფარეთ კერძი თავსახურით და დატოვეთ გრილ ადგილას ოთხი დღის განმავლობაში. მეხუთე დღეს, ქაშაყი შეიძლება გატეხონ და მიირთვან შესაფერისი გვერდითი კერძით.
ხელნაკეთი დამარილებული ქაშაყი ქილაში
ქილაში დამარილებულ ქაშაყს აქვს მრავალი უპირატესობა, კერძოდ: პროდუქტის შენახვა უფრო ადვილია მაცივარში (ქილა ადვილად ჯდება თაროზე და ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ქვაბი ან სხვადასხვა კერძები), თევზი და მარილწყალი ჩანს მინა, რის გამოც შეგიძლიათ გააკონტროლოთ მდგომარეობის საკვები. თევზი ქილაში ცოტა ხნით ინახება - 25 დღემდე, იმ პირობით, რომ ქაშაყი მთლიანად მარილწყალშია.
შემადგენლობა:
- ქაშაყის ხუთი-ექვსი გვამი;
- ორი ლიტრი წყალი;
- ექვსი სუფრის კოვზი მარილი;
- სამი დაფნის ლიტა;
- 10-15 შავი წიწაკა.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ თევზი და მოაცილეთ ღელეები (თუ ეს არ გაკეთდა, კერძი გაფუჭდება). ქაშაყი მოათავსეთ 3 ლიტრ ქილაში.
გახსენით ექვსი სუფრის კოვზი მარილი ორ ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალში. ქილს თევზს დაუმატეთ სანელებლები და ქირას ყელამდე გადაასხით ქაშაყი მომზადებული მარილწყალთან ერთად (არ დაასხით დარჩენილი მარილწყალი, რადგან მოგვიანებით გამოგადგებათ). დახურეთ ქილა სახურავით და შეინახეთ კონტეინერი გრილ ადგილას.
ნიმუშის აღება შეიძლება ორი დღის შემდეგ (48 საათის განმავლობაში). პირველი თევზის ქილადან ამოღების შემდეგ მარილწყალს უნდა დაემატოს კონტეინერის კისერი (სწორედ აქ გამოგადგებათ ადრე დარჩენილი კომპოზიცია). ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ერთ – ერთი მთავარი კერძის მომზადება - ქაშაყი ბეწვის პალტოს ქვეშ, უმჯობესია გამოიყენოთ თევზი, რომელიც მარილწყალში ერთი კვირით ან ცოტა მეტი ხნით იდგა.
ხრიკი: თუ რვა-ათი დღის შემდეგ ქაშაყი არ გამოუყენებიათ, უმჯობესია მარილწყლიდან ამოიღოთ, მოათავსოთ სპეციალურ ტომარაში ან ჭურჭელში და გაყინოთ. გაყინული თევზის შენახვა შეიძლება თვეზე მეტ ხანს, პროდუქტის გემოს დაკარგვის გარეშე.
რამდენად შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი დამარილებული ქაშაყი?
ჩვეულებრივ, მაღაზიაში ქაშაყის ყიდვისას, კონტეინერებზე წარწერის წარწერაა წარწერილი პროდუქტის ვარგისიანობის ვადით. ხშირად, მაღაზიაში შეძენილი თევზის რეზერვების შენახვის ვადაა სამი თვე, რადგან მარილის გარდა, მათ შეიცავს სხვა კონსერვანტებსაც, რომლებიც ხელს უშლიან ობის ბაქტერიისა და საფუარის ზრდას.
მას შემდეგ, რაც სახლში მხოლოდ ერთი კონსერვანტი გამოიყენება თევზის დასალევად - მარილი, პროდუქტის შენახვის ვადა დამოკიდებულია ამ სუნელის ოდენობაზე და სამუშაო ნაწილის შენახვის პირობებზე. მარილწყალში ოთხი ან მეტი სუფრის კოვზი მარილის მარილის გამოყენებისას და ქაშაყის შენახვისას, რომელიც არ აღემატება რვა გრადუსს, პროდუქტის ჭამა შეიძლება თევზის დამარილების მომენტიდან ოთხ კვირამდე. ქაშაყის შენახვა შესაძლებელია მარილწყლის გარეშე ორი დღით მაცივარში და არა უმეტეს ხუთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
