ამ მაგარ ყველს მიირთმევენ ხილთან ერთად, დაამატებენ წვნიანსა და მაკარონს … საუბარია პარმეზანზე, ყველზე, რომლის გემოსაც დიდი ხანია აფასებენ გურმანები მთელ მსოფლიოში. როგორ მზადდება პარმეზანი და როგორ გამოიყენება იგი სამზარეულოს დროს?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ პროდუქტის სწორი სახელია "Parmigiano Reggiano". ზედსართავი სახელი "Parmigiano" აღებულია სიტყვა Parma- სგან, რაც ნიშნავს "Parma- სგან". "Reggiano" მოდის Reggio Emilia- სგან, რომელიც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "Reggio Emilia- სგან". სახელი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან Parmigiano-Reggiano– ს წარმოება შესაძლებელია მხოლოდ კანონით განსაზღვრულ ადგილებში.
ნაბიჯი 2
სხვათა შორის, რეჯიო ემილია და პარმა დიდი ხანია ამტკიცებენ უფლებას, პარმეზანის სამშობლოდ ეწოდოს. შედეგად გაირკვა, რომ ეს ყველი პირველად მზადდებოდა რეჯო ემილიას მახლობლად მდებარე სოფელში და რეჯები იცავდნენ თავიანთ უფლებას სიტყვაში "Reggiano". პარმეზანი არის ფრანგული სახელი, რომელიც ახლა გამოიყენება იმ ყველებზე, რომლებიც ასლის Parmigiano Reggiano- ს.
ნაბიჯი 3
ეს პროდუქტი მზადდება ძროხის რძისგან. ახალ რძეს ურევენ გუშინდელ საღამოს რძეს, საიდანაც კრემი ადრე ათქვეფილია. შემდეგ რძეს ასხამენ სპილენძის ჭურჭელში, აცხელებენ 33-35 ° C ტემპერატურაზე, უმატებენ ხბოს ჩირს და ამ ნარევს ათ-ოც წუთს ტოვებენ. თრომბები მექანიკურად იშლება ძალიან მცირე ზომის გრანულებად, ტემპერატურა იზრდება 55 ° C- მდე და რჩება თითქმის ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შრატი გამოყოფილია ხაჭოებისგან, რომლებიც ათავსებენ ფოლადის ფორმებში ისე, რომ ყველი მრგვალი აღმოჩნდეს. თითქმის მზა პროდუქტი ინახება აბაზანებში ზღვის მარილით 20-25 დღის განმავლობაში და იგზავნება მომწიფებისთვის მთელი წლის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ამ წლის შემდეგ, ყველს შემოწმებს ექსპერტი "პარმიჯიანო-რეჯანიო". როგორ ატარებს იგი აუდიტს? შეეხეთ ყველს ჩაქუჩით სხვადასხვა ადგილას, რომ დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტში ბზარები და ღრუები არ არის. კონსორციუმის ლოგო განთავსებულია მხოლოდ იმ ყველზე, რომლებმაც გამოცდა ჩააბარეს, მაგრამ ყველა დანარჩენი იყიდება სპეციალური ნიშნებიდან, რომლებიც ცხადყოფს, რომ ყველი არ აკმაყოფილებს პარმიჯიანო-რეჯანიოს სტანდარტებს.
ნაბიჯი 5
Parmigiano-Reggiano ასხამენ წვნიანს, მაკარონს, რიზოტოს. მას ასევე აჭრიან ნაჭრებად და მიირთმევენ ბალზამიკურ ძმართან ერთად. ეს ყველი არის პესტოს და ალფრედოს სოუსის მთავარი ინგრედიენტი. ახალგაზრდა პროდუქტი კარგია წითელი ღვინით, როგორც Chianti, ასევე მშრალი თეთრით.
ნაბიჯი 6
თუ ცალი ყველის ქერქს მოწყვეტს, მათ ასევე მიირთმევენ: წვნიანებს უმატებენ ან ღეჭავთ, სანამ დარბილდება, შემდეგ კი გადაყლაპავთ. საინტერესო ფაქტი: იტალიელი დედები მრავალი წლის განმავლობაში აჭმევდნენ ჩვილებს ამ ნაჭრებით იმის გამო, რომ ისინი შეიცავს უამრავ კალციუმს, რაც აუცილებელია ბავშვის ზრდისთვის.
