თბილი სალათები კალმახიდან სადღესასწაულო სუფრას გაამრავალფეროვნებს. ისინი კარგია როგორც არაყი, შოტლანდიური ვისკი, საკე, სამბუკა და შამპანურიც კი. დიასახლისისთვის სასურველია გაითვალისწინოს ინგრედიენტების შემადგენლობა, გარდა თავად კალმახისა, რომელიც კომბინირებული იქნება სპეციფიკურ სასმელთან ერთად. მაგალითად, კალმახის თბილი სალათი კარტოფილით იდეალურია არაყი, სამბუკა მიდიებისთვის, გულისთვის ბრინჯი და შამპანური ყველით.
თბილი კალმახის სალათი კარტოფილით
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ახალი კიტრი - 2 ცალი;
- ოდნავ დამარილებული კალმახი - 200 გ;
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი ან მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პრემიუმ ფქვილი - 1 სტადიის;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- მწვანეთა;
- მარილი გემოვნებით.
მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. კიტრს (კამა, ოხრახუში, რეჰანი, მწვანე ხახვი და ა.შ.) დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. კალმახი დავჭრათ ზოლებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. მოვამზადოთ ხახვის ჩიპები: დავჭრათ ხახვი წვრილ ნახევარ რგოლებად, გავაბრტყელოთ ფქვილი და გავახუროთ ზეთში, სანამ არ გაყავისფრდება. შემწვარი ხახვი განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე ისე, რომ ჭიქას ჭარბი ზეთი ჰქონდეს.
მაშინ ყველაფერი უნდა გააკეთოთ სწრაფად და მხოლოდ სტუმრების სუფრასთან დაჯდომამდე. მოხარშული კარტოფილი გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ თასში კიტრი და მწვანილი, მარილი, მოაყარეთ არაჟანი (მაიონეზი) და აურიეთ. შეავსეთ ჭიქა ამ სალათით, ოდნავ მოაყარეთ კოვზი (ან გამოიყენეთ საჭმლის ბეჭედი) და გადააბრუნეთ თეფშზე. სალათის მხარეები კალმახის ზოლებთან ერთად შემოიხვიეთ, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი რგოლები, ყველაფერი მორთეთ მწვანილით.
კალმახის თბილი სალათი მიდიებით და ბოსტნეულით
შემადგენლობა:
- კალმახის ფილე - 250 გ;
- გაწმენდილი მიდიები - 150 გ;
- ახალი კიტრი - 2 ცალი;
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- მწვანე სალათი - 1 კონა.
ჩამოიბანეთ მიდიები, დაასხით მცენარეული ზეთისა და სოიოს სოუსის ნარევით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცეცხლი წაიღეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი თავსახურის ქვეშ. ჩამოიბანეთ კალმახის ფილე და მოხარშეთ გრილზე, სანამ მოხარშული იქნება. სანამ მიდიები და თევზები ამზადებენ, გარეცხეთ და დაჭერით კიტრი და პომიდორი, დაუმატეთ პრესით გატარებული ნიორი. გამომცხვარი კალმახი შეურიეთ მსხვილ ნაჭრებად და თბილი მიდიები ბოსტნეულის სალათს. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მარილის საჭიროება არ არის, მარილის როლს მიიღებს სოიოს სოუსი, რომელშიც მიდიები იყო ჩაშუშული. ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ სალათის ფოთლები, მოათავსეთ ჭურჭელზე და მათზე კალმახის, მიდიებისა და ახალი ბოსტნეულის მზა თბილი სალათი.
მოხარშული კალმახის თბილი სალათი ბრინჯით
შემადგენლობა:
- კალმახის ფილე - 300 გ;
- ბრინჯი - 100 გ;
- წითელი ხახვი - 1 ცალი;
- დაკონსერვებული სიმინდი - 100 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- მაგარი ყველი - 200 გ;
- მწვანეთა დეკორაციისთვის;
- მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩადეთ ქვაბში ცივი წყალი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ და მოხარშეთ 20-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოყარეთ საწური, ჩამოიბანეთ, წყალი გაადნეთ და ჩაუშვით წყლის აბაზანაში ბრინჯის გასათბობად. სანამ ბრინჯი გათბება, მოხარშეთ კალმახი. ამისათვის თევზი ჩაყარეთ დამარილებულ ცივ წყალში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კალმახი დავჭრათ ნაჭრებად ორი ჩანგლის გამოყენებით. შემდეგ შეურიეთ თბილი ბრინჯი და თევზი, რომელსაც დრო არ ჰქონდა გაგრილებისთვის, ხახვითა და დაკონსერვებული სიმინდით, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, გადაიტანეთ ულამაზეს სალათის თასში, მოაყარეთ ყველი გახეხილი წვრილ სახეხზე, მორთეთ მწვანილით. თბილი სალათი მზად არის, დაუყოვნებლივ მიირთვით.
