შემწვარი ხორცი ტრადიციული ინგლისური კერძია. ინგლისში, მისი მომზადებისთვის რამდენიმე რეცეპტი გამოიყენება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
შემწვარი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენება საქონლის ხორცი და სასურველია ხბოს მთლიანი ნაჭერი. ისინი მასზე იღებენ საწნახელს, ნიჟარს, წვრილ ნაპირს. ნაჭრის წონა უნდა იყოს მინიმუმ 1, 8-2, 2 კგ. თუ არსებობს მყესები და ფილმები, ისინი უნდა გაჭრა მკვეთრი დანით. ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია ხორცის წინასწარ მომზადება გამოსაცხობად - გახეხეთ ნაჭერი მარილით, მოაფარეთ მდოგვი, შეუკერით ძაფით ისე, რომ სითბოს დამუშავების დროს ფორმა შეინახოს, ჩადეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში მინიმუმ დღეში. ამრიგად, ხორცი დუღდება და მოხარშვისას უფრო წვნიანი და ნაზი ხდება.
ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, მოხარშული ხორცი უნდა დაიფაროს ზეითუნის ზეთით და შემწვარი გაცხელებულ ტაფაში ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა გადავიდეს საცხობ ფორმაში და მოათავსოთ 200 ° C– მდე გაცხელებულ ღუმელში. ყოველ 10-15 წუთში საჭიროა მისი მორწყვა მიღებული წვენით. თუ ბევრი არ არის, დაასხით ხორცი გახურებული ბულიონით ან ადუღებული ცხელი წყლით. რამდენი შემწვარი ძროხის ხორცი დამოკიდებულია იმაზე, რამდენად ღრმად გსურთ შემწვარი: სავსე, საშუალო ან სისხლიანი. იმისათვის, რომ შემწვარი საქონლის ხორცი ჰქონდეს საშუალო ხარისხის შემწვარი, მას აცხობენ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილის პიურე და მწვანე ბარდა შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი საქონლის ხორცისთვის. მისი გემო კარგად ერწყმის ხოჭოს და მდოგვს.
ზოგიერთი მზარეული ამზადებს შემწვარი საქონლის ხორცით დაბალ ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში ღუმელში. ტემპერატურა, რომელზეც მოხალული საქონლის ხორცი მზადდება, არ უნდა აღემატებოდეს 70 ° C- ს. ეს მეთოდი რეკომენდირებულია, როდესაც ხორცის ხარისხი არ არის ძალიან კარგი. თუ ღუმელი არ ინარჩუნებს ასეთ დაბალ ტემპერატურას, შეგიძლიათ დააყენოთ ის ყველაზე დაბალ შესაძლებლობაზე და პერიოდულად ჩართოთ და გამორთოთ. დღეში გასასვლელში შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან ნაზი ხორცი, რომლის გემოსაც ხაზს უსვამს მოცვის ან წიწაკის სოუსი.
შემწვარი ძროხის ხორცი მიირთვით ცხლად ან გაცივებული, დაჭერით ნაწილებად და წვეთოდ სოუსით.
კარგი ხარისხის ნაზი უნდა შეიწვა 180 ° C ტემპერატურაზე 45-60 წუთის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს საშუალო შეწითლებას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ განსხვავებული რეცეპტი სამზარეულოსთვის და მოხარშოთ ძროხის ხორცი. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ხბოს ან საქონლის ხორცი;
- 1 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- 1 ნიახური ფესვი;
- 1 parsnip;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- დაფქული შავი პილპილი;
- შავი წიწაკა;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
შემწვარი და მაცივარში მაცივარში შენახული ხორცი ზეითუნის ზეთში შეწვით გაცხელებულ ტაფაში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ხორცი შემწვარში ან სპეციალურ ქვაბში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი. კანი და დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული მსხვილ ნაჭრებად, გადააფარეთ ხორცი მათთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები. ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით მოხარშული, როდესაც წყალი დუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ თავსახურით 3-4 საათით. დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ქვაბში ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე. მოხარშვის დასრულების შემდეგ, შემწვარი ძროხის ხორცი ბულიონში კიდევ 20-30 წუთით გააჩერეთ, რათა უკეთესად იყოს გაჯერებული ფესვების არომატით.
