კალმარის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში სხვადასხვა საინტერესო გზით. განსაკუთრებით გემრიელია მათი ჩაყრა ან ორიგინალური სოუსებით გამოცხობა. მაგალითად, ჯულიენის სახით.
კალმარი ყველით
შემადგენლობა:
- კალმარის გვამები (უკვე ვისცერების გარეშე) - 4-5 ცალი;
- ყველი - 120-140 გ;
- ყველი - 130-150 გ;
- არაჟანი - 1/3 სტადიის. (რაც უფრო მსუქანი, მით უფრო გემრიელი გამოვა კერძი);
- მარილი და პილპილი - pinch ერთდროულად.
მომზადება:
კანი და გარეცხეთ ზღვის პროდუქტების გვამები. თქვენი ამოცანის გასამარტივებლად ღირს კალმარის ყიდვა უკვე წიაღის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი მომზადება ჩაყრისთვის საკმაოდ გრძელი იქნება.
თუ გვამებს კუდები აქვთ, საჭიროა წვრილად დაჭრილი. დარჩენილი ნაწილები ადუღეთ მდუღარე წყალში 4-4,5 წუთის განმავლობაში. მთლიანად გააგრილეთ.
დაჭრილი ყველი სისუფთავე თანაბარ კუბიკებად. შეურიეთ იგი კალმარის კუდებს. დაუმატეთ არაჟანი. თუ დიასახლისს არ სჭირდება მზა კერძში კალორიების დათვლა, ღირს უფრო მსუქანი არაჟნის მიღება. ჩაასხით მასა მარილი და პილპილი. აურიეთ.
მჭიდროდ შეავსეთ კარკასის ყველის სავსე. მათ ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნონ. განათავსეთ სამუშაოები ზეთოვანი ჭურჭელში. მოხარშეთ კერძი ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე არაუმეტეს 12-14 წუთისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კალმარი შეიძლება ძალიან მკაცრი აღმოჩნდეს - "რეზინის".
მზა გვამები დიდ თეფშზე დაალაგეთ. მიირთვით ჩაშუშული ბოსტნეული, როგორც გარნირი. შეიძლება დაემატოს ცხელი და უბრალოდ ბოსტნეულის სალათი.
კალმარის ქვაბი
შემადგენლობა:
- კალმარა - ნახევარი კილოგრამი;
- კარტოფილი - 7-8 საშუალო ტუბერი;
- ხახვი - 1 თავი;
- მცენარეული ზეთი - 1/3 სტადიის;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 3 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 40 გ;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
დარწმუნდით, რომ ყურადღებით ამოიღეთ ზედა ფილმი ზღვის პროდუქტებიდან. პროცესის გასაადვილებლად, პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი გვამებს. ამის შემდეგ, ფილმი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაიყვანოს პირდაპირ თქვენი ხელებით. ჩამოიბანეთ კალმარი ცივი გამდინარე წყლით.
შემდეგ ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები 1 ლიტრიან მდუღარე მარილიან წყალში. საზ 2, 5-3 წუთის განმავლობაში.
გაციებული ზღვის პროდუქტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სითბოს დიდი რაოდენობით მცენარეული ცხიმი. პირველი, დაასხით ხახვი მასში, დაჭრილი სისუფთავე მინიატურული კუბურები. როდესაც ბოსტნეულის ნაჭრები ოდნავ შეიწითლება, გაუგზავნეთ ზღვის პროდუქტების მასა. მარილი ყველაფერს და მოაყარეთ სანელებლები. აურიეთ. Fry სანამ ყველა ინგრედიენტი მზადდება.
მოხარშეთ კარტოფილი ცალკე, სანამ არ დალბილდება დამარილებულ წყალში. პიურე გააკეთეთ რძის დამატების გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კარაქი. პიურე კარტოფილის არ უნდა იყოს ძალიან runny. შეუთავსეთ მზა მასა ნედლი კვერცხის შემცველობას. Აურიეთ კარგად.
მრგვალი სითბოს მდგრადი ფორმა გადაუსვით გამდნარ კარაქს. მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები (დაახლოებით ნახევარი). კარტოფილის პიურე ჩადეთ კონტეინერში ორ ფენად. მათ შორის თქვენ უნდა მოათავსოთ შიგთავსი კალმარით. დაფარეთ მომავალი კასეროლი დარჩენილი პურის ნამსხვრევებით.
მოამზადეთ მკურნალობა ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიღებული ქვაბი უნდა გაცივდეს პირდაპირ ყალიბში. შემდეგ გადააბრუნეთ ფართო მრგვალ კერძზე. გემრიელი, თუნდაც ცოტა თბილი, გადააფარეთ მდნარი კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით კერძი ჯერ იდენტური სისუფთავე ნაჭრებად.
კალმარი კვერცხით
შემადგენლობა:
- ზღვის პროდუქტების კარკასები - 4 ცალი;
- ყველი (მყარი ან ნახევრად მყარი) - 130-150 გ;
- უმი კვერცხი - 4 ცალი;
- საშუალო ცხიმის არაჟანი - 1/3 სტადიის;
- მარილი, გამხმარი მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
საფუძვლიანად გაწმინდეთ ზღვის პროდუქტების გვამები ყველა ჭარბი ნაწილისგან. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. მზა კალმარი 2, 5-3 წუთის განმავლობაში ჩადეთ მდუღარე წყალში. Დაწყნარდი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზღვის პროდუქტები ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან მკაცრი გახდება და მთელ კერძს გააფუჭებს.
კვერცხები წინასწარ მოხარშეთ, სანამ ისინი მყარი გული არ გახდება და მთლიანად გაცივდება. დაჭერით ისინი პატარა სისუფთავე კუბიკებად.თუ გსურთ შევსება მაქსიმალურად ნაზი გახადოთ, შეგიძლიათ მოხარშული კვერცხი გახეხოთ სახეხზე. შერჩეული ყველი ანალოგიურად უნდა დამუშავდეს.
შეურიეთ შევსების ყველა ინგრედიენტი - ყველის საპარსი, კვერცხი, გამხმარი მწვანილი, მარილი. გამხმარი "მწვანე ჩაის" ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ახალიც. იმისათვის, რომ წვნიანი და ერთგვაროვნება დაამატოთ შევსებას, ის უნდა იყოს სუნელი არაჟანით.
მკაცრად შეავსეთ კალმარის მზა გვამები ყველისა და კვერცხის მასით. განათავსეთ ზეთოვანი, სითბოს მდგრადი ჭურჭელში. გემოვნებით მოაყარეთ საყვარელი სანელებლებით შევსებული კალმარები.
გაგზავნეთ კონტეინერი ბლანკებით ღუმელში. მოხარშეთ 12-14 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურა 180-190 გრადუსია. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაყარეთ ჩაყრილი კარკასები არაჟნით ან მაიონეზით. შეავსეთ მკურნალობა ახალი პურის ნაჭრებით.
ზღვის პროდუქტები ბოსტნეულით და სოკოთი
შემადგენლობა:
- კალმარი - 2 ლეში;
- სტაფილო, ნიახური, ხახვი - 1 ცალი;
- ახალი გაწმენდილი შამპინიონი - 130-150 გ;
- ახალი ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
- ზეთი, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
გააცალეთ ბოსტნეული და წვრილად დაჭერით, როგორც სასურველია. ხახვი გაგზავნეთ ჯერ ტაფაში ნებისმიერი გახურებული ზეთით. როგორც ნაღების, ისე ბოსტნეულის გაკეთება. როდესაც ხახვის ნაჭრები გამჭვირვალეა, დაამატეთ სტაფილო.
6-7 წუთის შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად ჩაასხით ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიახური. საზ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ პატარა ნაჭრები შამპინიონი. გააგრძელეთ ფრაი 4-5 წუთის განმავლობაში.
მარილი შეავსეთ გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიეცით შევსება, რომ მთლიანად გაცივდეს.
მიუხედავად იმისა, რომ მასა კლებულობს, მთლიანად გააცალეთ ზღვის პროდუქტების გვამები, მოაცილეთ სქელი ფილმი ზემოდან და წაუსვით ქაღალდის პირსახოცები. შეავსეთ მომზადებული კალმარები ტაფა ნარევით. თქვენ უნდა ჩაყაროთ კარკასები რაც შეიძლება მჭიდროდ. ბოლოები დამაგრეთ ხის შამფურებით ან ჯაგრისებით.
შევსების მომზადების შემდეგ დარჩენილ ზეთში შეწვით ბოსტნეულით უკვე სავსე გვამები. თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი თითოეულ მხარეს დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაიტანეთ ჩაყრილი კარკასები სითბოს მდგრად ჭურჭელში. გამოაგზავნეთ კერძი ღუმელში კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ 200-210 გრადუსზე. მიირთვით სუფთა ბოსტნეულის მსუბუქი სალათით.
გოგრასა და ბრინჯის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კალმარის გვამები - 4 ცალი;
- გოგრა - 100-120 გ (მხოლოდ რბილობი);
- მშრალი ბრინჯი - 80-90 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- არაჟანი - 1 მინა;
- მაგარი ყველი - 80 გრ;
- კლასიკური მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.
- სალათის ფოთოლი და ალუბლის ფოთლები დეკორაციისთვის;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
მშრალი მარცვლეული ჩაასხით ყინულის წყლით. კარგად ჩამოიბანეთ სითხის ბოლომდე გასუფთავებამდე. საზ სუფთა ბრინჯი 15-17 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა ბურღულეული საწურში. დატოვეთ სანამ ზედმეტი სითხე არ გაედინება პროდუქტიდან.
გაყინული ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ ისინი ფხვიერი ზედა ფილმისგან. თუ კალმარები ადრე არ იყო გაყინული, მაშინ პირველ რიგში საჭიროა მათი გაგზავნა ყინულის წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მდუღარე წყალში კიდევ 10 წამი. ეს ასევე საშუალებას მისცემს პროდუქტს ადვილად ამოიღონ სქელი ფილმიდან.
აუცილებელია ქიტიზური ფირფიტების ამოღება. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ სხეულები. კალმარები ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 3, 5-4 წუთის განმავლობაში. გააგზავნეთ ზღვის პროდუქტები საწურზე და ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით. გაციებული ერთ-ერთი გვამი დაჭერით თხელ რგოლებად.
გოგრადან მხოლოდ სუფთა რბილობი იქნება გამოყენებული. საჭიროა პატარა ნაჭრებად დაჭრილი და ცალკე თასში მოხარშული 20-25 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ რბილი ბოსტნეულის ნაჭრები მოხარშულ ბრინჯს, დაამატეთ დაჭრილი კალმარი.
სტაფილო და ყველი გახეხეთ თანაბრად - უხეში სახეხის გამოყენებით. ეს ინგრედიენტები ასევე იგზავნება გოგრასა და ბრინჯში. სეზონი ყველაფერი კლასიკური მაიონეზითა და მარილით.
დარჩენილი კარკასები შეავსეთ მიღებული შევსებით. მოათავსეთ ცეცხლგამძლე დიდ ჭურჭელში. გადააფარეთ ყველგან დამარილებული არაჟანი. კონტეინერს გადააფარეთ ფოლგა. მოამზადეთ მკურნალობა ღუმელში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე.ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით მეოთხედი საათი ამოიღეთ საფარი და გააგრძელეთ მკურნალობის საცხობი კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ დასრულებული გვამები სალათის ფოთლებზე. დაამშვენეთ ალუბლის ნახევრებით და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
კალმარის ფილე ჯულიენი
შემადგენლობა:
- კალმარის ახალი ფილე - 300-350 გ;
- თეთრი ხახვი - 1 თავი;
- კარაქის ცხიმი - 60 გ;
- გახეხილი ყველი - 1/3 ჭიქა;
- არაჟნის სოუსი - სავსე ჭიქა;
- დაჭრილი მწვანილი - 2 ს.კ. ლ.
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტების ფილე აქტიურად ბუშტულ მარილიან მდუღარე წყალში. კვლავ დუღილის შემდეგ, მოხარშეთ ფილე 3, 5-4 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ კალმარი, დაჭერით წვრილ პატარა ზოლებად.
ჩაასხით დაჭრილი ზღვის პროდუქტები ტაფაში გაცხელებული კარაქით. გაუგზავნეთ იქ ნედლი ხახვის პატარა ნაჭრები. შემწვარი ინგრედიენტები ერთად, სანამ ბოსტნეული მსუბუქად ოქროსფრდება. შემწვარი საკვები შეურიეთ გახეხილ ყველს. უმჯობესია წაუსვათ იგი მსხვილ სახეხზე.
ჟიულიენის სპეციალური კონტეინერები - ცხიმიანი ქოქოსის შემქმნელებისთვის ნებისმიერი ცხიმით. შეავსეთ თითოეული კონტეინერი დაახლოებით 1/3 არაჟნის სოუსით. განათავსეთ პროდუქტები პანდან თავზე. ამის შემდეგ, კოკოტები უნდა იყოს შევსებული მოცულობის დაახლოებით 2/3-ით. დაფარეთ ყველაფერი დაჭრილი ყველით. სურვილის შემთხვევაში, კონტეინერების შინაარსი ასევე შეიძლება გადაისხა გამდნარ კარაქთან ერთად. შემდეგ მკურნალობა კიდევ უფრო სათუთი აღმოჩნდება.
აცხვეთ ზღვის პროდუქტები ჟულიენი გაცხელებულ ღუმელში (190 გრადუსზე) ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები დროით. მკურნალობის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს ვარდისფერი მადისაღმძვრელი ქერქი.
კალმარის კოტლეტი ღუმელში
შემადგენლობა:
- კალმარის ფილე - 180-200 გ;
- სტაფილო, კვერცხი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 90-100 გ;
- მარილი, პილპილი, გამხმარი მწვანილი - დიდი მწიკვი.
მომზადება:
კალმარის ფილე დაასხით მდუღარე წყალში. ამოიღეთ ფილმები ზღვის პროდუქტებიდან. მოკალით ბლენდერით, სანამ ერთგვაროვანი გრუპი არ მიიღება. ასევე დაჭერით სტაფილო. ბოსტნეულს შეურიეთ ზღვის პროდუქტები.
დაასხით ნედლი კვერცხის შემცველობა მიღებულ ფარშში. მარილი და პილპილი ყველაფერი, დაამატეთ მშრალი მწვანილი. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი მასას. თქვენ უნდა შეავსოთ იგი მცირე ნაწილებში ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. ფქვილის რაოდენობა უნდა მოწესრიგდეს თვალით. დაფქვილი ხორცი იმდენად სქელი უნდა იყოს, რომ თურმე მისგან კოტლეტს ქმნის.
ფქვილის ნაწილი ასევე უნდა ჩაასხით ცალკე თასში. გააფართოვეთ მასში უკვე შექმნილი ნამცხვრები. Fry თითოეული დაახლოებით ნახევარი წუთი ცხელი ზეთი თითოეულ მხარეს. ნახევრად მზა კატლეტები ჩადეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და შედგით ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 17-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ბრინჯი, როგორც გარნირი.
