გამომცხვარი pike ითვლება ტრადიციული რუსული კერძი. ჩვენ შევაგროვეთ უგემრიელესი რეცეპტები, რომლებიც თქვენთან ერთად გისინჯავთ არასდროს გიცდიათ ასეთი პიკი.
უმეტესობა ჩვენგანს ეჩვევა პიკზე სადღესასწაულო კერძი და წარმოიდგინეთ, რომ იგი მთლიანად გამომცხვარია. ასე რომ, რა თქმა უნდა, ის გამოიყურება ყველაზე chic, ასე რომ ეს იქნება იდეალური სუფრის გაფორმება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. მაგრამ ამ თევზისგან უფრო მარტივი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი. ჩვენ თქვენს ყურადღებას მივაქცევთ სადღესასწაულო და ყოველდღიური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების შერჩევას ფოტოებით.
ჩაყრილი პიკე
პროდუქტები:
- პიკე - 1 ც. (დაახლოებით 1, 8 კგ-ით; რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი, რადგან მასთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება),
- წითელი ხახვი - 3 ცალი. (პატარა),
- სტაფილო - 1 ც.,
- თეთრი როლი - 1 ცალი,
- კამა - 1 კონა,
- კვერცხი - 1 ც.,
- ზეითუნის ზეთი,
- მარილი,
- დაფქული შავი პილპილი
- კუბური წიწაკა,
- შაქარი,
- ჯავზი,
- ლიმონი, ზეთისხილი, კენკრა, მწვანილი - სურვილისამებრ, მზა კერძის გასაფორმებლად.
მომზადება:
- Pike შეიძლება გაიწმინდოს სასწორისგან, შეიძლება დაუყოვნებლივ გაიჭრა თავი, ან ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გაჭრა მრგვალზე (მისთვის მოსახერხებელია თევზის დაჭერა, როდესაც კანს მოვიცილებთ). ასევე მოჭერით კუდის წინა ადგილი წრეში.
- ნაზად შეიტანეთ ფართო ბელიანი დანა (პჩაკი) კანსა და ხორცს შორის, დაჭრილი ორივე მხრიდან. შემდეგ, თითების მარილის კარგად გახევის შემდეგ, კანი "მარაგით" ჩამოიწიეთ, ხორცი ხელებით გამოაცალკევეთ. კიდევ ერთი ვარიანტია კანის კანი ჩიზლოტის საშუალებით (ხელში გეჭიროთ), რათა თევზი არ გაცურდეს. თუ ხორცის ნაწილი კანზე დარჩა, ეს პრობლემა არ არის. ფარფლებს მიაღწიეთ, თევზის შიგნიდან მოათავსეთ საჭრელი მაკრატლით და იგივე გააკეთეთ კუდით. შინაგანი ნაწილის მოცილება შესაძლებელია ხორცის მოპოვების პროცესის პარალელურად, აქ მთავარია ნაღვლის ბუშტის დაზიანება არ მოხდეს.
- გამოაცალკევეთ თევზის ფილე ძვლებისგან და დაჭერით ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ თეთრი რულეტი მდუღარე წყალში, გახეხეთ ჩანგლით, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და დაუმატეთ ფარშს.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭერით ხახვი ძალიან წვრილად და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და მსუბუქად გააჩერეთ.
- ფარშს დაუმატეთ მზა ბოსტნეული, კვერცხი, 1 ჩ.კ. კუბური წიწაკა ნაღმტყორცნებით, ცოტა შავი პილპილი, მარილი, შაქარი და წვრილად დაჭრილი კამა. კარგად აურიეთ მასა - ეს არის შიგთავსი.
- ნაზად შეივსეთ პიკის კანი ბოსტნეულით და სუნელებით ხორციანი ხორცით. შეეცადეთ არ აავსოთ იგი ძალიან მჭიდროდ, რომ გამოცხობისას "კანი" არ ადიდდეს.
- საცხობ ფურცელს გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ სტაფილოს და ხახვის სქელი წრეები. განათავსეთ თევზი ბოსტნეულის ბალიშზე, ხოლო სასურველია ფარფლები და კუდი მოაყაროთ კილიტა, რომ არ დაიწვას. შეგიძლიათ მიამაგროთ თავი კარკას, სურვილისამებრ შეეცადოთ კბილის ჯაგრისებით მიმაგრებაც, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად და არ მოხდეს განსაკუთრებით წვრილ ადგილებზე პირსინგი, რადგან დიდი ალბათობაა კანის გასკდომისა.
- თევზი თავისუფლად წაუსვით ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც პაიკი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ, რომ საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე მთლიანად გაცივდეს, რადგან ცხელი თევზი ძალიან მყიფეა. თეფშზე გადასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მორთოთ იგი ლიმნით, ზეთისხილით, მწვანილებით და კენკრით.
<v: ფორმის ფორმა
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" შევსებული = "f" stroked = "f">
<v: ფორმის სტილი = 'სიგანე: 307.5 გვ;
სიმაღლე: 170.25pt '>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
პაიკი ნაჭრებით სავსე
თუ დროში შეზღუდული ხართ ან ჯერ კიდევ არ გაქვთ საკმარისი უნარი შამბიდან კანი ამოიღოთ, მაგრამ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება, შეგიძლიათ ნაჭრებით გაჟღენთილი პიკის მომზადება.
პროდუქტები:
- პიკე - 1 ც. (1.5 კგ),
- პური ან თეთრი პური - 100 გრ,
- დაჭრილი ქათამი - 100 გ,
- კვერცხი - 1 ც.,
- ხახვი - 2 ცალი,
- სტაფილო - 1 ც.,
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი,
- წიწაკის მარცვლები - 6-8 ცალი.,
- მარილი,
- დაფქული შავი პილპილი
- ლიმონი - 0.5 ც.,
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი,
- ოხრახუში, სალათის ფოთოლი, ახალი ბოსტნეული - დეკორაციისთვის.
მომზადება:
- გააცალეთ თევზი და თავიდან დაწყებული, დაჭერით ნაჭრებად 3-4 სმ სიგანეზე, არა ზურგით ბოლომდე გაჭრა, არამედ ქედის გაჭრა. გაასუფთავეთ ნაწლავები პიკისაგან, გაიყვანეთ ღარები, დატოვეთ კუდი. კარგად ჩამოიბანეთ კარკასი.ამრიგად, მივიღებთ თევზს, რომელიც იყოფა ნაწილებად მუცლის მხრიდან, მაგრამ მთლიანად ზურგზე.
- დანის გამოყენებით, თითოეული ნაჭერი შიგნით გაიარეთ კანის გასწვრივ ისე, რომ დაახლოებით 0,5 სმ ხორცი დარჩეს მასთან ახლოს, ხოლო დანარჩენი ფილე და ძვლები უნდა მოიხსნას.
- ცალკე ხორცი ძვლებისგან და ფარშს გააცალეთ ადრე გაჟღენთილი და დაჭერილი პური და 1 ხახვი.
- შეუთავსეთ მასა დაჭყლეტილ ქათამს, დაუმატეთ მარილი, დაფქვილი წიწაკა და კვერცხი. ზედმიწევნით აურიეთ. შეავსეთ პიკის ნაჭრები მომზადებული დაფქვილი თევზითა და ხორცით.
- დავჭრათ მეორე ხახვი და სტაფილო რგოლებად, ჩაიცვი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში დაფნის ფოთლებით და წიწაკის მარცვლებით.
- თევზი ნაზად გადაიტანეთ ბოსტნეულზე, გახეხეთ იგი მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ ლიმონის თხელი ნაჭრები ჭრილებში. დაამატეთ წყალი ბოსტნეულის დასაფარად.
- მოათავსეთ პიკნი ღუმელში 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 70-80 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მზა თევზი ღუმელიდან და დაელოდეთ, სანამ გაცივდება საცხობ ფირფიტაზე, რადგან ძალიან მყიფეა, როდესაც ცხელია. შემდეგ გადაიტანეთ პიკნი კერძზე, მორთეთ მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით.
<v: shape alt="სურათი"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
პიკე არაჟანში
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი გამოდის ნაზი და ამავე დროს წვნიანი.
პროდუქტები (6 პორციაზე):
- პიკე - 1 ც. (0,9-1 კგ),
- ხახვი - 1-2 ცალი,
- კარაქი - 50 გ,
- არაჟანი - 1 სტადიის.,
- ყველი - 50 გრ,
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
- შავი წიწაკა - 4 ცალი,
- წყალი ან ბულიონი - 1 სტადიის.,
- ლიმონის წვენი - 0,25 ც.,
- მარილი - 0,5-0,75 tsp;
- ლიმონის სოლი, მწვანილი - დეკორაციისთვის.
მომზადება:
- სუფთა და ნაწლავის pike, გაჭრა მისი ხელმძღვანელი. მომზადებული თევზი დავჭრათ 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
- მოათავსეთ პიკის ნაჭრები ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ხახვთან, დაფნის ფოთლებთან და ჩილ ბარდათან ერთად.
- ზემოდან დაადეთ კარაქის ნაჭრები, შემდეგ კი თევზს არაჟანი გადაუსვით.
- ჭურჭელი მოათავსეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით ყოველ 10 წუთში საჭიროა პიკის მორწყვა წვენის დროს წარმოქმნილი წვენით.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ თევზი. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პიკე 10 წუთით.
- გადაწურეთ სოუსი, გაწურეთ, შემდეგ გაზავეთ ბულიონით და დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
- განათავსეთ მზა თევზი კერძზე და დაასხით მიღებული სოუსი. შეგიძლიათ მორთოთ ლიმნით და მწვანილებით.
<v: ფორმა
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
კარტოფილით გამომცხვარი პიკე
პიკას კარტოფილი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიური კერძებისთვის.
პროდუქტები (6 ულუფისთვის):
- pike - 1 pc.,
- კარტოფილი - დაახლოებით 1 კგ,
- ხახვი - 2 ცალი. (პატარა),
- ნედლეული სტაფილო - 2 ცალი,
- ყველი - დაახლოებით 100 გრ (ან დამუშავებული ყველი),
- მცენარეული ზეთი,
- მაიონეზი,
- მარილი,
- წიწაკა,
- hops-suneli,
- მწვანეთა.
მომზადება:
- გაასუფთავეთ pike, ნაწლავები, გაჭრა თავი და დაჭრილი კარკასები ცალი. განათავსეთ ისინი თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ცხიმი მაიონეზით და გააჩერეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.
- ამასობაში ბოსტნეული მოამზადეთ. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სტაფილოს სახეხა). კანი და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად. გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ არც ისე სქელ წრეებად და ჩავდოთ ცალკე ჯამში.
- მარილი მოაყარეთ კარტოფილს, დაუმატეთ მზესუმზირის სვია და მაიონეზი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით, მოათავსეთ პიკის ნაჭრები მთელი თევზის ფორმის მასზე, დატოვეთ მცირე ხარვეზები მათ შორის. მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი კიდეების გარშემო.
- შემდეგ ბოსტნეულის თავზე გაანაწილეთ კარტოფილის წრეები და დაასხით მისგან წარმოქმნილი წვენი.
- ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი მაიონეზი და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. მოაყარეთ მწვანილი.
- განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ ტემპერატურა ოდნავ დაწიეთ. მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, მაგრამ თუ უფრო მეტი კარტოფილი გაქვთ ვიდრე რეცეპტში, მაშინ მოგიწევთ სამზარეულოს დროის გახანგრძლივება.
- სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ახალი მწვანილით.
<v: ფორმა
alt = " style = 'სიგანე: 278.25pt; სიმაღლე: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
ღუმელში ჩაშუშული პიკე
ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზი ძალიან წვნიანი და არომატულია.
პროდუქტები (8 პორციისთვის):
- პიკე - 1 ც. (1-1, 2 კგ),
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1-3 ცალი.,
- ნიახური - 1 ც.,
- ოხრახუში - 1 კონა
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი,
- შავი პილპილი - 3-4 ც.,
- კარაქი - 100-200 გ,
- მარილი - 1 ჩ.კ.
Საუკეთესოსთვის:
- წყალი - 100 გ,
- ფქვილი - 130-150 გ,
- მარილი - 1 მწიკვი.
მომზადება:
- გაასუფთავეთ pike, გაჭრა თავი და კუდი, ამოიღეთ წიაღი. კარკასები დაჭერით დაახლოებით 3 სმ სისქის ნაჭრებად.
- გარეცხეთ სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად.
- ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
- ქვაბს ან ქვაბს წაუსვით ზეთი (50 გრ), მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, აურიეთ.
- განათავსეთ თევზი ბოსტნეულის ბალიში, მარილი.
- წაუსვით კარაქის ნაჭრები, დაფნის ფოთლები და წიწაკა.
- შემდეგი, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ცომი. თქვენ დაგჭირდებათ ქოთნის სახურავის ჰერმეტულად დასალუქად. ეს შეინარჩუნებს თევზის juiciness, რადგან pike აქვს საკმაოდ მკვრივი ხორცი, და ეს შეიძლება აღმოჩნდეს dryish.
- ასე რომ, ჩვენ ვაზილებთ ცომს ფქვილისგან, წყლისგან და მარილისგან, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი, ძალიან სქელი და ბლანტი მასა.
- ახლა ბოსტნეულით და თევზით ქოთანი უნდა დაიფაროს სახურავით, დაიფაროს ცომით და მოათავსოთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი და იქ დატოვეთ კერძი ოდნავ.
- მიირთვით თევზი ბოსტნეულთან ერთად, დაასხით მიღებული წვენი.
<v: shape alt="სურათი"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Pike roll სოკოს შევსებით
ეს კერძი ორიგინალურად გამოიყურება და არაჩვეულებრივი გემო აქვს პიკისა და სოკოს ხორცის კომბინაციის გამო.
პროდუქტები:
- პიკის ფილე - 500 გ,
- სოკო - 150 გ,
- ხახვი - 5 ცალი,
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი,
- ფრანგული ფუნთუშა - 120 გ,
- დაჭრილი კრეკერი - 2 სუფრის კოვზი,
- კვერცხი - 1 ც.,
- რძე - 250 მლ,
- არაჟანი - 180 გ,
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- მწვანეთა გემოვნებით.
მომზადება:
- სოკო კარგად ჩამოიბანეთ, წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში გახურებული კარაქი, მარილი და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში.
- დაბრაწვის ბოლოს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- ჩაყარეთ პური რძეში და გაჟღენთის შემდეგ, ორჯერ გადაიტანეთ თევზის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი, პილპილი, 2 სუფრის კოვზი. გახეხილი კარაქი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
- დაასველეთ ქსოვილის ხელსახოცი (ან შეგიძლიათ მიიღოთ ფილმი), დაადოთ მას 1-1,5 სმ სისქის ფარშს ხორცი, ხოლო თავზე, შუაში, მთელ სიგრძეზე - სოკო და ხახვი.
- შემდეგ, ხელსახოცი (ან ფილმის) კიდეები ასწიეთ, შეუერთეთ მასის კიდეები და ჩამოყალიბეთ სისუფთავე როლი.
- წაუსვით ზეთი ზეთით ან საცხობი კერძით ზეთით, ფრთხილად მოათავსეთ თევზის ფურცელი ნაკერით. წაუსვით კვერცხს, მოაყარეთ დაფქული პურის ბროწეული, ოდნავ მოაყარეთ მდნარი კარაქი.
- განათავსეთ თევზი 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- მიეცით მზა რულეტის ოდნავ გაგრილება, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით არაჟანთან და დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
<v: shape alt="სურათი"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
პაიკისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი სხვადასხვა კერძები, უბრალოდ დააკავშიროთ თქვენი ფანტაზია. და თუ რაიმე უჩვეულო გინდათ, შეგიძლიათ ჩაეფლოთ სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებებში და გაოცოთ თქვენი ოჯახი, მაგალითად, ინგლისურად ან პოლონური პიკეტით.
