საბერძნეთი ითვლება მის სამშობლოდ. ადგილობრივებს ეს არ მოსწონთ და მრავალი კერძის მომზადებისას იყენებენ. ახლა, დიეტური შემადგენლობის წყალობით, ეს თევზი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ზღვის ბასის გემო ნაზი და რბილია, ძვლები ძალიან ცოტაა და ცხვება რა კარგია … მმმ … ის უბრალოდ დნება პირში!
სამზარეულოს თვისებები
Seabass ითვლება დიეტურ პროდუქტად, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა დიეტის დაცვისას. ბევრი თევზის ჭამაც კი არ უნდა იდარდოთ თქვენს ფიგურაზე. საცდელი და შეცდომის შედეგად, შეფ-მზარეულებმა დაადგინეს, რომ ზღვის ბასე კარგად გამოირჩეოდა პროვანეს მწვანილებთან ერთად. ნუ უგულებელყოფთ ამ რჩევას, გამოიყენეთ საჭიროების შემთხვევაში. სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად წაუსვით ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. ეს კიდევ უფრო გამოავლენს უკვე მდიდარ გემოვნებას. პროდუქტის არჩევისას გამოიყენეთ პატარა საიდუმლო: დააჭირეთ თითს თევზის სხეულზე და ნახეთ შედეგი. თუ ღრუს სწრაფად გაბრტყელდება, მაშინ რომელ პროდუქტს ენდობით. და თუ არა, მაშინ უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე. ეს ცხადყოფს, რომ თევზი შემორჩენილია.
როდესაც ზღვის ბასს სახლში უსაფრთხოდ მიაქვთ, მისი თავდაუზოგავად მომზადება შეგიძლიათ. უმჯობესია გამოაცხოთ ღუმელში. პროცესი დიდ დროს არ მიიღებს და შედეგს გთხოვთ. პირველი, გააკეთეთ მოსამზადებელი სამუშაო. მოამზადეთ სპეციალური მარინადი: დაამატეთ ციტრუსის წვენი მსუბუქ მაიონეზს ან უცხიმო არაჟანს და კარგად აურიეთ. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარიც, მაგრამ მაიონეზ-არაჟნის ვერსია უფრო გემრიელია. დაასველეთ თევზი მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რაც საშუალებას მისცემს მას სრულად იკვებოს. თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ, უბრალოდ წაისვით ზღვის ბას ორივე მხრიდან სუნელებით და ცოტა ლიმონის წვენით. ყველაფერი! მოსამზადებელი ეტაპი დარჩა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცხობა.
კლასიკური ხელნაკეთი რეცეპტი
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
- 1 ზღვის ბასი,
- 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
- თავი ხახვი ან მეწამული ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- პროვანეს მწვანილი;
- მარილი გემოვნებით.
პირველი, გაასუფთავეთ თევზი, გაათავისუფლეთ იგი შიგნიდან, გაჭრა ფარფლები. ზღვის ფსკერის ფარფლები ძალიან მკვეთრია, ამიტომ ფრთხილად იყავით, თავი არ მოიჭრათ. როდესაც თევზი მზად იქნება, აიღეთ თასი და აურიეთ მასში მარილი და სანელებლები. თევზი საფუძვლიანად შეიზილეთ მიღებული ნარევით, არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნით. ძალიან მარტივია ზღვის მარილის ზედმეტად დამარილება და წიწაკა. ის ძალიან სწრაფად ითვისებს ყველა სეზონებს, ამიტომ ფრთხილად იყავით - ნუ გადააჭარბებთ მას. შემდეგ მშვილდამდეა. დავჭრათ რგოლებად. სალათებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ხახვი არა ხახვი, არამედ სპეციალური მეწამული. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. თუ ოდნავი მწარე გინდათ, ხახვის გამოყენებაც შეგიძლიათ. იგივე გააკეთე ლიმნით. დაიყოს იგი თხელ, სისუფთავე ნაჭრებად.
ცოტა რამ რჩება გასაკეთებელი. განათავსეთ ზღვის ბასი საცხობ ტომარაში ან გადაიტანეთ ფოლგაში. თუ ჩანთას იყენებთ, დარწმუნდით, რომ მას რამდენიმე ხვრელი გაუკეთეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კერძი კარგად გამოცხვეს. კილიტა, მჭიდროდ გადაიტანეთ თევზი. განათავსეთ ზღვის ზღვა შუაში, კიდეებს დაადეთ ხახვი და ზემოდან ლიმონი. იმისათვის, რომ გემო კიდევ უფრო გამოხატული და მდიდარი იყოს, მოაყარეთ თევზი ზეითუნის ზეთით და გამოაცხვეთ. განათავსეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს თევზის ჩაყრა ოხრახუშითა და კამათლით. თუ უფრო ახალი გემო გსურთ, შეგიძლიათ სცადოთ. ექსპერიმენტი და იპოვნეთ თქვენი იდეალური ინგრედიენტები. ამასობაში თევზი კარგად გამოცხვეს. მას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდა. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით. დელიკატური, არომატული მკურნალობა მზად არის! ძალიან გემრიელი ზღვის ბასი კომბინირდება კარტოფილთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან და ზღვის პროდუქტების სოუსთან.
სამეფო ზღვის ზღვა
ზღვის ბასის მიღების შემდეგი რეცეპტი ნამდვილად შესაფერისია სამეფო ვახშმისთვის. კერძი, რომელსაც ბოლოს მიიღებთ, თვალწარმტაცი გემრიელი იქნება. ეს შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ გაფორმება, არამედ მაგიდის ნამდვილი გვირგვინი. იმ პირობით, რა თქმა უნდა, გიყვართ ზღვის პროდუქტები. თუ უკვე მოუთმენელი ხართ ამ კულინარიული შედევრის შეძენისთვის, ნუ დაკარგავთ კიდევ ერთ წუთს და დაიწყეთ მომზადება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ზღვის ზღვა;
- 100 გრამი მეფე კრევეტი;
- 3-4 რვაფეხა;
- 200 გრამი ზღვის მცენარე ან კელპი;
- 400 გრამი ისპანახი;
- 200 გრამი მაგარი ყველი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
წინასწარ მოამზადეთ თევზი შემდგომი მოქმედებებისთვის. გარეცხეთ და გაწმინდეთ იგი. გაიგეთ შიგნით ოდნავ არა ტრივიალური გზით - არა კუჭის მეშვეობით, არამედ უკანა მხარეს. ახლა საწვავის შევსების დროა. დაჭრილი ისპანახი პატარა ნაჭრებად ან უბრალოდ გაანადგურეთ ხელებით. წინასწარ მოხარშული მეფე კრევეტები პატარა ნაჭრებადაც დაყავით. მაგრამ დატოვეთ 2-3 რამ ხელუხლებელი, რათა მოგვიანებით დაამშვენოთ კერძი მათთან ერთად. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე და შეაერთეთ ისპანახში და კრევეტებში ცალკე ჯამში. როდესაც გასახდელი მზად იქნება, შეავსეთ ზღვის ბასი.
იმისათვის, რომ გემო კიდევ უფრო ნაზი გახდეს, თითოეულ თევზს დაუმატეთ ცოტაოდენი კრემი. და ამ ფორმით, გააგზავნეთ ღუმელში, გამოაცხვეთ. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. 40 წუთის შემდეგ, თქვენი სამეფო ვახშამი მზად არის. განათავსეთ იგი ლამაზ თეფშზე, მორთეთ რვაფეხებით გარშემო კიდეები, მორთეთ კრევეტებით ზემოდან. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ წყალთან ერთად მიირთვათ წყალმცენარეები. ასე რომ, მისი ღირებულება მოიმატებს. ყველაფერი! თქვენი სამეფო ზღვის ზღვა, რომელსაც სუფთა ჯიშის არისტოკრატიც კი შეშურდება, მზად არის. შინამეურნეობებს, სავარაუდოდ, არ მოუწევთ დარეკვა, რადგან ისინი თავად მიმართავენ სამზარეულოში არომატს. Გემრიელად მიირთვით!
კარტოფილით გამომცხვარი ზღვის ზღვა
ეს რეცეპტი ცოტა უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ მისი გემოვნებით ის არანაირად არ ჩამოუვარდება მას. იმისათვის, რომ ეს რეალობად აქციოთ, გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 ზღვის ბასი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 100 გრ კარაქი;
- ნახევარი კილო კარტოფილი;
- 2 ლიმონი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თევზის გაწმენდის წინასწარი პროცედურის ჩატარება. შეუთავსეთ მარილი და პილპილი პატარა თასში იმ პროპორციებით, რომელსაც ჩვეულებრივ გამოიყენებდით საზღვაო სამყაროს მოსამზადებლად. შეიზილეთ ზღვის ბასის კარკასს ნარევით. დაჭრილი ლიმონი დაჭერით რგოლებად და გააგზავნეთ თევზის შიგნით. თუ თქვენ გაქვთ წვენსაწური სახლში, მშვენიერია. გამოწურეთ წვენი ერთი ლიმონისგან, გააკეთეთ თევზის ღრმა ნაჭრები და ფრთხილად ჩაასხით შიგნით. თუ არ გაქვთ წვენსაწური, არა აქვს მნიშვნელობა. თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ ხელით.
განათავსეთ თევზი კილიტაზე და გადადით კარტოფილზე. კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ კილიტაზე ზღვის ზღვის გასწვრივ. კარტოფილს ნათელი გემო რომ მიანიჭოთ, მოამზადეთ შემდეგი სოუსი: შეურიეთ ადრე აბაზანაში გამდნარი კარაქი დაქუცმაცებულ ნიორს. შემდეგ კი მიღებული სოუსი ნაზად წაუსვით კარტოფილის ნაჭრებს. ამრიგად, კარტოფილისა და თევზის გემო თანაბრად იქნება გამოხატული. ისინი არ იბრძვიან პირველობისთვის, მაგრამ ერთმანეთს ავსებენ ერთმანეთთან.
ასე რომ კულმინაცია. თევზი გადააფარეთ ფოლგის კიდევ ერთი ნაჭერი და შედგით ღუმელში, 200 გრადუსზე გახურებულ, ნახევარი საათის განმავლობაში. 15 წუთის შემდეგ მოაცილეთ ფოლგის ზედა ფენა და კერძი მოვა. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ და სცადეთ. თუ ზღვის ბასი ლამაზად გაყავისფრდება და კარტოფილი გამომცხვარია, მისია დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს. მოიწვიე მეგობრები, სტუმრები და აიღე შენი ძალისხმევის ნაყოფი. Გემრიელად მიირთვით.
რა თქმა უნდა, ეს არ არის ზღვის ბასის კერძების სრული ჩამონათვალი. ისინი ბევრად მეტია. ამიტომ, თუ ამ კერძის დელიკატურ გემოვნებას აფასებთ, აქ არ გაჩერდეთ, არამედ თამამად დაიპყარით ახალი კულინარიული სიმაღლეები!
