ლეღვის მქონე ღვიძლი შეგიძლიათ მოხარშოთ ხის შამფურებზე, შემწვარი ღვიძლზე ან ორიგინალ ფრანგულ კერძზე - პაშტეტზე შემწვარი საშუალებით. ეს არის ღვიძლის პაშტეტი ლეღვით, გამომცხვარი კილიტაში. ის შეიძლება მომზადდეს როგორც რომანტიკული ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- რეცეპტის ნომერი 1 (პაშტეტი):
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 600 გრ ქათმის ხორცი (ბარძაყებიდან);
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. thyme ახალი ფოთლები;
- 1/4 ჭიქა პორტი
- 1 კვერცხი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1/4 ჭიქა პისტოჩი
- 1/2 სტადიის. ლეღვის ჩირი.
- რეცეპტის ნომერი 2 (ღვიძლი ლეღვით შამფურებზე):
- 300 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 150 გრ თეთრი პური (ბაგეტი);
- 2 ცალი ლეღვის ჩირი;
- 2 მტევნის ბრძენი;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ცხელი წიწაკა;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთები;
- 3 ს.კ. ზეთის გადინება.;
- სალათის ფოთლები.
- რეცეპტის ნომერი 3 (შემწვარი ღვიძლი):
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- რამდენიმე მუსკატის კაკალი;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- წიწაკა
- მარილი გემოვნებით;
- ახალი ლეღვის ხილი;
- მუჭა ჟოლო;
- 50 გრ კაკალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ ქათმის ღვიძლი ცივ წყალში ათი წუთის განმავლობაში. გაჟღენთილი მას შემდეგ, მშრალი და განათავსეთ იგი პანში, შემწვარი მცენარეული ზეთი. ოდნავ გააგრილეთ ღვიძლი და გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერში.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ქათამი და დაამატეთ იგი ღვიძლში. დაასველეთ ლეღვი ღვინოში. შეწვით ფისტები (კანის გარეშე) ქვაბში ზეთის გარეშე და გახეხეთ ისინი ისევე. ნიორი და thyme ფოთლები წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 3
ათქვიფეთ კვერცხი. დავჭრათ ღვინოში დასველებული ლეღვები პატარა ნაჭრებად. ამ ყველაფერს დაუმატეთ დაჭყლეტილი ღვიძლი და ხორცი, მარილი და პილპილი, დაასხით ღვინო და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით და გადააფარეთ კილიტა. კილიტა შეზეთეთ ზეთითაც. განათავსეთ ნარევი საცხობ ფორმაში და გადააფარეთ კილიტა. ჩაასხით წყალი მეორე ჭურჭელში, რომელიც პირველზე დიდია და მასში მოათავსეთ პაშტეტის ტაფა.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ეს წყლის აბაზანა ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე საათნახევარი. დააკვირდით წყლის დონეს ხარშვის დროს და პერიოდულად დაამატეთ იგი. კერძი ამოიღეთ კერძიდან, გააცივეთ მაცივარში და დადეთ ღვიძლის პაშტეტი ლეღვით.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ შამფური ღვიძლი ლეღვით. დაჭერით ის პატარა კუბიკებად, ღვიძლისგან კილიტა ამოღების შემდეგ. განათავსეთ ნაჭრები თასში.
ნაბიჯი 7
დაჭერით ნიორი, როზმარინი და პილპილი პატარა ნაჭრებად. აურიეთ ისინი, მარილი და პილპილი და დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. ჩაასხით ეს ნარევი ღვიძლზე და შედგით მაცივარში, რომ მარინინდეს ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ლეღვი ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ წყალში ჩადეთ და შემდეგ სოჭებად დაჭერით. დავჭრათ ბაგეტი ნაჭრებად. აიღეთ ხის შამფურები და დააფინეთ ღვიძლი, პური, ლეღვი და სალბის ფოთლები.
ნაბიჯი 9
გაათბეთ ტაფა კარაქით და მოათავსეთ შამფურები. Fry ყველაფერი ხუთი წუთის განმავლობაში და სეზონი მარილი. თეფშს დაადეთ სალათის ფოთლები, და დადეთ შამფურები მზა ღვიძლით.
ნაბიჯი 10
ღვიძლი შეიძლება შემწვარი იყოს ლეღვის ჟოლოს სოუსით. დაასველეთ ქათმის ღვიძლი ცივ წყალში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ჯავზი.
ნაბიჯი 11
მაცივარში შედგით ღვიძლი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ მასში ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და მოათავსეთ ღვიძლი გრილზე. მოამზადეთ 200 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 12
გააკეთეთ ჟოლოს ლეღვის სოუსი. გააცალეთ ახალი ლეღვი და ნიგოზი. გახეხეთ ისინი ბლენდრით, დაამატეთ ჟოლო და მწვანილი და კვლავ აურიეთ. განათავსეთ მოხარშული ღვიძლი კერძზე და დაასხით მომზადებული სოუსით.
