სოკოს აქვს მდიდარი და ინტენსიური არომატი. ისინი შესაფერისია არა მხოლოდ საჭმლისა და ცხელი კერძების მოსამზადებლად, არამედ წვნიანებისთვისაც. სცადეთ სოკოსა და ქლიავის არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან საინტერესო კომბინაცია. ნიახური და ნიორი დამატებით პიკანტურობას შესძენს ამ წვნიანს.
Ეს აუცილებელია
-
- 50 გრ გამხმარი ან 200 გრ ახალი სოკო;
- 200 გრ თეთრი კომბოსტო;
- ნიახურის 2-3 ღერო;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 საშუალო პომიდორი;
- 200 გრ ქლიავი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და პილპილი;
- ნიორი
- არაჟანი და მწვანილი (სურვილისამებრ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ბულიონი. ამისათვის შეარჩიეთ სოკო, სუფთა და გამხმარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონი ან ტყის სოკო, მაგალითად პორცინი (boletus). ჩამოიბანეთ ახალი სოკო, გაწყვიტეთ დაზიანებული ადგილები მათგან. დაასველეთ გამხმარი მომზადებამდე 2-3 საათით ადრე. 2 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 50 გრ ხმელი ან 200 გრ ახალი სოკო. განათავსეთ ისინი ცივ წყალში, დაამატეთ ნახევარი ხახვი და სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი. სოკოს წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 1, 5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. მოხარშეთ ახალი სოკო ნაკლები დროით, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი შუა სამზარეულოში. გაწურეთ მზა ბულიონი და გადადეთ გვერდზე.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. დაჭყლიტეთ ნიახურის ყუნწი და ხახვი. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, გააცალეთ კუბიკები და დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში ცოტათი გახურებული ზეთით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ, ჩაასხით ბულიონი ჭიქაში ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაფარეთ კონტეინერი და დადგით ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ნარევს მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
დაჭერით თეთრი კომბოსტო. დაამატეთ იგი დანარჩენ ბოსტნეულს და მოამზადეთ ყველაფერი ერთად არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იქ ჩადეთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი ქლიავი, საიდანაც თესლი გამოიტანეს. გააჩერეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში. დაჭერით სოკოდან დარჩენილი სოკო, დაამატეთ ბოსტნეულს. დაასხით ყველაფერი ბულიონით. შეამოწმეთ მარილი, დაამატეთ საჭიროების შემთხვევაში. წვნიანი საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი. ნივრის მოყვარულებს შეუძლიათ პირდაპირ თეფშს დაუმატოთ ნახევარი დაჭყლეტილი კბილი - ახალი ნიორი სოკოს სუპს სპეციალურ სანელებელს დაუმატებს.
ნაბიჯი 4
მას შემდეგ, რაც მოხარშულმა სოკოს უკვე მიანიჭა მათი არომატის მნიშვნელოვანი ნაწილი ბულიონს, შეგიძლიათ წვნიანს დაამატოთ მარილიანი პირობა სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.
