ღუმელში გამომცხვარი ბატი დიდი ხანია ცნობილი და ფართოდ გავრცელებული კერძია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, თურმე ძალიან რბილი და გემრიელი გამოდის შიგნიდან, ხოლო გარედან - ლამაზი ოქროსფერი ქერქით.
Ეს აუცილებელია
-
- ბატი;
- წყალი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ბრძენი;
- ორიგამი;
- ღვიძლი;
- Თეთრი პური;
- ბოლქვი ხახვი;
- ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თქვენი ბატი. გაყინული - გაალღეთ მაცივრის ქვედა თაროზე განთავსებით და გააჩერეთ 25-30 საათის განმავლობაში. ნაწლავის ახალი ფრინველი საფუძვლიანად. შემდეგ განათავსეთ ბატი პლასტმასით დაფარულ მაგიდაზე და გამოიყენეთ ერთი პინცეტი, რომ დარჩენილი ბუმბულები სისტემატურად მოაცილოთ. დიდი დრო არ დასჭირდება, თუ იგი კარგად მომზადებული იყო გაყიდვამდე. შემდეგ აიღეთ მაკრატელი და შეწყვიტე პირველი ფალანგა თითოეული ფრთიდან, რომ არ დაიწვას მოხარშვის დროს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მთლიანად გაჭრა ფრთები. ახლა დანის გამოყენებით ამოიღეთ ცხიმი კისრის ღიობიდან და მუცლის ჭრილობიდან. აიღეთ შამფური და გამოიყენეთ იგი მკერდისა და ფეხების ძირში კანის გასაღებად. გააკეთეთ პუნქციები ისე, რომ არ დაზიანდეს ხორცი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი დუღს, იქ დაადეთ ბატი კისერით, გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გამოიღეთ და ბატი კიდევ ერთი წუთით დაადეთ წყალში კუდივით. ფრინველის საფუძვლიანი გაშრობა მშრალი ქსოვილით. ახლა აურიეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი 1 კგ ხორცზე), შავი პილპილი, სალბი და ორიგანო. შეიზილეთ ბატი შიგნით და გარეთ ნარევით. განათავსეთ უჯრაზე და შეინახეთ ცივი 2-3 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსება. ამისათვის დაჭერით თეთრი პური, ხბოს ღვიძლი და ხახვი პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი თიმის ახალი ფოთლები, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. დაიწყეთ ბატი ამ მასით მოცულობის დაახლოებით 2/3-ით. თუ უფრო მკაცრად შეავსეთ, გამოცხობის დროს შევსებას ადგილი აღარ ექნება და ვერაფერს შეიწოვს. ახლა შეკერეთ სქელი ძაფებით და უხეში ნაკერით. ჰალსტუხი ფეხები.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით წყალი საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ მაქსიმალურად გახურებული ღუმელის ქვედა თაროზე. განათავსეთ ბატი მავთულხლართზე, მკერდის გვერდით ქვემოთ და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე, გადააბრუნეთ ფრინველი ზურგზე და აცხვეთ 1, 5 - 2 საათის განმავლობაში. სანახავად არის თუ არა კერძი მზად, ბასრი დანით ფრთხილად წაუსვით ბატი. სუფთა წვენი უნდა გამოირჩეოდეს.
