გამომცხვარი ხორცი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმებაა. ის შეიძლება მიირთვათ ცხლად, როგორც მთავარი კერძის, ან მიირთვათ როგორც საუზმე, რომელსაც თან ახლავს პიკელებული ბოსტნეული და სოუსები. ცხვება ძროხის ან ღორის დიდი ნაჭერი - მომზადება დიდ დროს წაიღებს, მაგრამ შედეგი ნამდვილად გაახარებს თქვენს სახლს და სტუმრებს.
Ეს აუცილებელია
-
- Შემწვარი საქონლის ხორცი:
- საქონლის ხორცი (ნიჟარის ან ნეკნები);
- ჭიქა ძროხის ბულიონი;
- 30 გრ ძროხის ცხიმი;
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- მარილი
- წიწაკა;
- კილიტა.
- მოხარშული ღორის ხორცი;
- ღორის ნაჭერი (ლორი);
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი
- წიწაკა;
- კილიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ თქვენ გაქვთ ძროხის კარგი ნაჭერი - საუკეთესოა ნიჟარა ან ნეკნები - შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი ინგლისური შემწვარი ძროხა. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ფილები, გააშრეთ ხელსახოცებით, შეიზილეთ მარილით და პილპილით. თუ ძალიან მჭლე ნაჭერი შეგხვდებათ, წაუსვით გამდნარი ძროხის ხახვი. ფქვილი მოაყარეთ ხორცს - შემდეგ შემწვარი ძროხის ზედაპირზე გემრიელი ხრაშუნა ქერქი იქმნება.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ხორცი დაბალმხრივი ლითონის ჭურჭელში და განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. საშუალო შემწვარი საქონლის ხორცის მისაღებად, ყოველ 500 გრამ ხორცის წონაზე გჭირდებათ 20 წუთი, პლუს დამატებით 20 წუთი. კილოგრამი ნაჭერი ერთ საათში მზად იქნება. ცხობის დროს, ხორცის წვენი ძროხას დაასხით ყოველ 20 წუთში. თუ სოუსი არ არის საკმარისი, ფორმას დაამატეთ წყალი ან ბულიონი.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ძროხის ხორცი დააფარეთ კილიტა ცხობის დასრულებამდე 45 წუთით ადრე და განათავსეთ კერძი ღუმელის ქვედა თაროზე. სითბოს გაზრდა 220 გრადუსამდე. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი დასრულებულია, ცალი ნაჭერი მოხარშეთ ნემსით ან დანით. თუ მისგან სუფთა წვენი გადმოედინება, შემწვარი საქონლის ხორცი მზად არის. გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ ნაჭერი ფოლგაში. გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცის წვენები და ცხიმი თანაბრად ნაწილდება ნაჭერში, შემწვარი საქონლის ხორცი მიიღებს დელიკატურ გემოს და უფრო ადვილად იჭრება.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი ხორცისთვის. შემწვარი ფქვილი ძროხის ცხიმში, გახეხეთ ბულიონით და შემწვარი ხორცის დარჩენილი წვენით. ადუღეთ ნარევი 3-4 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით გრავის ნავში. შემწვარი ხორციანი ნაჭრები გაანაწილეთ თეფშებზე და გულუხვად დაასხით სოუსი. მიირთვით ბოსტნეულთან, სადღეგრძელოებთან და ჭიქა პორტერთან ან წითელ ღვინოსთან ერთად.
ნაბიჯი 5
არც ისე ცხიმიანი ღორის ხორცი გახდება შესანიშნავი ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი. გარეცხეთ ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. დანის პირას ნაჭერზე გააკეთეთ პუნქციები, ჩადეთ დაჭრილი ნივრის კბილი მათში. ხორცი გახეხეთ მარილით და პილპილით, გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 6
შეწვით ხორცი გახურებულ ღუმელში. ნახევარი კილოგრამიანი ნაჭერი დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში მზადდება. ღორის ხორცი ამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ კილიტა ამოღების გარეშე. მიირთვით ცივად და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით პიკელებული ბოსტნეული, მდოგვი და ნივრის სოუსი ხორცთან ერთად. ნუ დაივიწყებთ კარგად გაცივებული ვარდისფერი ღვინო ან მსუბუქი ლუდი.
