სოლიანკა მოხარშულია ძლიერ ბულიონებში. მათი რამდენიმე ტიპი არსებობს, ხორცის გარდა, თევზის ან სოკოს ჰოჯოპოდის მომზადებაც შეგიძლიათ. ამ კერძს ცხარე მწვავე გემო აქვს და ძალიან ნოყიერია.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ლიტრი წყალი;
- 1 კომპიუტერი ხახვი;
- 100 გრ პიკელებული კიტრი;
- 50 გრ კაპერული;
- 50 გრ ზეთისხილი;
- 50 გრ ზეთისხილი;
- 50 გრ ძროხის ენა;
- 50 გრ ძროხის თირკმლები;
- 50 გრ ძროხის გული;
- 50 გრ ძეხვი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. არაჟანი;
- 1 ლიმონი;
- მწვანეთა გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ შარდოვანა, ცხიმი და ფილმი ძროხის თირკმლიდან და გააჩერეთ ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი 2 საათში ერთხელ. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ, შეავსეთ ახალი და მოხარშეთ მასში, სანამ გახურდება. ჩამოიბანეთ დასრულებული კვირტები ცივი წყლით. დაასხით ბულიონი.
ნაბიჯი 2
გული გაჭერით სიგრძეზე, ჩადეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ მდუღარე წყალში, მარილის მომზადების ბოლოს, დაასხით ბულიონი.
ნაბიჯი 3
კარგად გარეცხეთ საქონლის ხბოს ან ხბოს ენა მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ტენდერამდე 1, 5 – დან 4 საათამდე. ხბოს ენა ბევრად უფრო სწრაფად საზდება, ვიდრე ძროხის ენა და უფრო ნაზი გემო აქვს. 1, 5 საათის შემდეგ, გაიხვრიტეთ იგი დანით, თუ ენადან გამოიყოფა გამჭვირვალე წვენი - ენა მზადაა, თუ ichor, კიდევ უნდა მოამზადოთ. ენის მზადყოფნის შემდეგ ამოიღეთ იგი ბულიონიდან და ჩაყარეთ ცივ წყალში, კანის მოცილების გასაადვილებლად. ენა ამოიღე. ძროხის ენის ბულიონი აღმოჩნდა გემრიელი და მდიდარი, გამოიყენეთ იგი ჰოჯოპოდის საფუძვლად.
ნაბიჯი 4
კერძი ძეხვი ან მოხარშული ძეხვი შეფუთვიდან, დაჭრილი თხელი ზოლები. დავჭრათ სუბპროდუქტები თხელ ნაჭრებად და ავურიოთ ძეხვებში.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ხახვის საშუალო თავი, წვრილად დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
პიკელებული კიტრი დაჭერით კაპერის ზომის კუბებად. დაჭრილი ზეთისხილი და ზეთისხილი რგოლებად.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ტომატის პასტა ქვაბში და გააჩერეთ დაახლოებით 3-5 წუთი, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გახდება მუქი წითელი.
ნაბიჯი 8
ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში ჩაშუშული ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ. შემდეგ, ამავდროულად, განათავსეთ ხორცისა და კობას ნაჭრები, ხახვი, კიტრი, კაპერსი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, ზეთისხილი, ზეთისხილი და არაჟანი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 9
წვნიანის თასში მსახურობისას, დაასხით ჰოჯოპოდის ნაწილი, დადეთ ლიმონის წრე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
