სოლიანკა ტრადიციული რუსული კერძია. იგი მზადდება ციცაბო ბულიონში, არაჟანი და მარილიანი ინგრედიენტების დამატებით: მწნილები, სოკოები, ზეთისხილი და კაპერები. ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის ან თევზის ხოჭო.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცის hodgepodge:
- 500 გრ ძროხის ძვალი (ბულიონისთვის);
- 300 გრ მოხარშული ან შემწვარი ხორცის პროდუქტები;
- 4 პიკელებული კიტრი;
- 2 თავი ხახვი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე;
- 3 სუფრის კოვზი ზეთი;
- კაპერის კოვზი;
- სუფრის კოვზი ზეთისხილი;
- 100 გრ არაჟანი;
- 1/4 ლიმონი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
- თევზის hodgepodge:
- 500 გრ თევზი;
- 4-5 მწნილი;
- 1-2 ხახვის თავი;
- 2-3 ახალი პომიდორი (ან 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა);
- კაპერის კოვზი;
- სუფრის კოვზი ზეთისხილი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეთი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შავი წიწაკა;
- რამოდენიმე კამა ან ოხრახუში;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი hodgepodge. გარეცხეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, დაახურეთ და ცეცხლზე დადგით. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან ჭრილი კოვზით. საათნახევრის შემდეგ, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი ჩადეთ ნახარში.
ნაბიჯი 2
მეტი არომატისა და ოქროსფერი ფერის დასამატებლად, ერთ მხარეს შეწვით ხახვის ნახევარი და ოხრახუშის ფესვის ნაწილი, კარგად გახურებულ თუჯის ტაფაში, ზეთის გარეშე. შემდეგ ჩადეთ ისინი ბულიონში და მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 2, 5-3 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მომზადებული ხორცი, რომელსაც შეიძლება დაემატოს ჰოჯოპოდჯი და ბულიონი მოადუღოს. ცხიმის ზემოდან მოაშორეთ წვრილი საცერი ან ხელსახოცი.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი ხახვი გააცალეთ და დაჭყლიტეთ. მსუბუქად შეწვით იგი მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და ცოტაოდენი ბულიონი დაამატეთ, გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ მწნილები, გაჭერით ორ ნაწილად და დაჭერით ნაჭრებად. ნებისმიერი ხორცის პროდუქტი (მოხარშული და შემწვარი) შეიძლება იყოს ლორი, ხორცი, თირკმელები, ძეხვეული, ძეხვი, დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში ტომატის სოუსში შემწვარი ხახვით, დაამატეთ კიტრი, კაპერები, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და მარილი, შეავსეთ ბულიონი და მოხარშეთ ხუთიდან ათი წუთი.
ნაბიჯი 6
სუფრასთან მიტანის წინ ხოჭოში ჩადეთ ზეთისხილი, არაჟანი, გაწმენდილი ლიმონის ნაჭრები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
ნაბიჯი 7
თევზის hodgepodge. გააცალეთ თევზი, გარეცხეთ და ფილე და დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშეთ ბულიონი ძვლებიდან და თავებიდან.
ნაბიჯი 8
ხახვი გააცალეთ და დაჭერით. ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ხახვთან ერთად ხარშეთ ხუთიდან ექვს წუთამდე.
ნაბიჯი 9
ქვაბში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, კაპერები, გაწმენდილი და დაჭრილი მწნილები და პომიდორი, დაფნის ფოთლები. სეზონი წიწაკით და დაასხით ადუღებულ ცხელ ბულიონს. მარილი და ადუღეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
კამა ან ოხრახუში გავრეცხოთ, გავაშროთ და წვრილად დავჭრათ. სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ ზეთისხილი და დაჭრილი მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გაწმენდილი ლიმონის ნაჭრები.
