ტაჯინი არის როგორც ჩრდილოეთ აფრიკის სამზარეულოს პოპულარული სამზარეულოს მეთოდი, ისე თვით ჭურჭელი, რომელშიც ისინი ამზადებენ. ტეგინის კერძი ორი ნაწილისგან შედგება: კონუსის ფორმის სახურავი და ფართო დიდი თასი დაბალი კიდეებით, ორივე ტრადიციულად დამზადებულია მძიმე თიხისგან და დაფარულია მინანქრით. თანამედროვე დასავლურმა მწარმოებლებმა დაიწყეს ფსკერის დამზადება თუჯისგან, რაც საშუალებას აძლევს ინგრედიენტებს შეწვას ღია ცეცხლზე, სანამ ყველა ტაგინს ღუმელში ჩაუშვებთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 საშუალო ხახვი
- 3-4 კბილი ნიორი
- რამდენიმე ქერქი ახალი ქინძი
- ახალი ოხრახუში
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ½ ლიმონი
- 2 ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა
- 5 ჩ.კ. დარიჩინი
- ½ კოვზი კურკუმა
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 10 ქათმის ფეხი
- მწიკვი ზაფრანა
- 0,5 ლიტრი ქათმის მარაგი
- 500 გ ქლიავი
- 500 გრ გამხმარი გარგარი
- 6 ს.კ. საჰარა
- 250 გრ შაქარიანი ნუში
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ კანი ქათმის ფეხებიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. კანი და დაჭრილი ნიორი. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით ქინძი და ოხრახუში. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. დიდ თასში შეურიეთ ნახევარი ხახვი, ნახევარი ნიორი და ნახევარი დაჭრილი მწვანილი. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, 1 კოვზი თითოეული კოჭა და დარიჩინი, ყველა კურკუმა და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. შეიზილეთ ქათმის ფეხები ამ ნარევით ისე, რომ იგი მთელ ფარავს მათ. განათავსეთ ფართო თასში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ მარინად 2-3 საათის განმავლობაში, ან ღამით მაცივარში.
ნაბიჯი 2
ღრმა frying პანში გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეწვით ქათმის ფეხები ორივე მხრიდან ღია ყავისფერამდე და გადადეთ. ტაგინის ძირში მოათავსეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ნიორი და 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა, აურიეთ ნარევი და ზემოდან მოათავსეთ ქათამი. გაათბეთ ზაფრანა მშრალ ტაფაში და მოაყარეთ ქათამი. დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, დაასხით ბულიონი და მოაყარეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუში და ქინძი. დახურეთ ტეგინი სახურავით და გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ქლიავი ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ნახევარი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ქლიავი, სანამ კარამელიზირდება. სხვა ქვაბში ჩადეთ გამხმარი გარგარი, ასევე დააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და დარიჩინი. გარგარის ჩირი გააჩერეთ კარამელამდე. ნუში შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ქათამი მორთული კარამელიზირებული ჩირით და ნუშით.
