პილაფი ტრადიციული აღმოსავლური კერძია. მისი მთავარი ინგრედიენტი - ბრინჯი მდიდარია ბოჭკოთი, სახამებელი და რიბოფლავინით, რაც გავლენას ახდენს ორგანიზმში ამინომჟავების გაცვლაზე. პილაფის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: ხორცით, ქათმით, ბოსტნეულით და ჩირით.
Ეს აუცილებელია
-
- მშრალი ხილის მქონე ტკბილი პილაფისთვის მიიღება პროდუქტის რაოდენობა თითო თვალისთვის:
- ბრინჯი;
- ხმელი ხილი (გამხმარი გარგარი
- ქლიავი
- ქიშმიში);
- კარაქი ან ღილი;
- გრანულირებული შაქარი;
- მარილი.
- სადღესასწაულო სომხური პილაფისთვის ხმელი ხილით:
- 2 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- ხმელი ხილი (გამხმარი გარგარი
- ქლიავი
- ქიშმიში
- ლეღვი
- თარიღები);
- ნუშის;
- სომხური ლავაში;
- მდნარი კარაქი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტკბილი პილაფი ხმელი ხილით დნება კარაქი ან პიურე ქვაბში. დაამატეთ ჩირი და გააჩერეთ ზეთში ოციდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დაალაგეთ, კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ჩაშუშული ჩირი. მოაყარეთ მარილი და ცივი წყალი ისე, რომ ბრინჯზე ორი თითით გრძელი იყოს. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯი 3
მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე. წყალი რომ აორთქლდება, ნაზად გადაუსვით ბრინჯი კიდეებიდან ცენტრისკენ.
ნაბიჯი 4
გადააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი, გააჩერეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ ქვაბი თბილ ტილოში. გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
პილაფი, ნუ შეწუხდები! ამოიღეთ პირსახოცი და ქსოვილი, ქვაბი ზემოდან დაახურეთ ჭურჭლით და მკვეთრად დაატრიალეთ ისე, რომ ნაყოფი ზემოდან იყოს.
ნაბიჯი 6
სადღესასწაულო სომხური პილაფი ხმელი ხილით ქვაბში სამჯერ მეტი წყალი ჩაასხით ვიდრე ბრინჯი (თუ პილავს ამზადებთ ორი ჭიქიდან, ექვსი ჭიქა წყალი გჭირდებათ), ცეცხლზე დადგით, ადუღეთ და მოაყარეთ მარილი. მარილის ამ რაოდენობას დასჭირდება დაახლოებით ჩაის კოვზი.
ნაბიჯი 7
დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და წინასწარ დაასველეთ ბრინჯი რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გადააგდეთ ბრინჯი საწურზე.
ნაბიჯი 8
ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი მდუღარე დამარილებული წყლით, აურიეთ და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. მარცვლების შიგნით მყარი უნდა დარჩეს. გადაწურეთ წყალი, დადეთ ბრინჯი საცერზე და დაასხით ცივი ადუღებული წყლით ისე, რომ ბრინჯი მტვრიანი აღმოჩნდეს.
ნაბიჯი 9
ქვაბის ფსკერზე დადეთ პიტას პური და დაასხით ორი ან სამი სუფრის კოვზი ღილთან ერთად. ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯი, გაათბეთ და დაასხით ზეთით. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ბრინჯი და ასევე მსუბუქად დაასხით ზეთი.
ნაბიჯი 10
ქვაბის სახურავს დაახვიეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი, მჭიდროდ დახურეთ თასი პილაფით და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 11
ჩამოიბანეთ ჩირი, მოაცილეთ თესლი ქლიავიდან და ფინიკიდან. ნუში გაიწმინდეთ. განათავსეთ ყველაფერი საცერში, განათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე, დახურეთ სახურავი და ორთქლი ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 12
ორთქლზე მომზადებული ჩირი გადაიტანეთ პატარა ქვაბში, გააჩერეთ მდნარი კარაქი და აურიეთ.
ნაბიჯი 13
პიტას პურის ნაჭრები დაადეთ კერძს, ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯი, მორთეთ ორთქლზე გაშენებული ჩირით და ნუშით.
