ტაჯინი არის ძვირფასი ბრილიანტი არომატული, პიკანტური, ლამაზი მაროკოს სამზარეულოს ცქრიალა გვირგვინი. ეს არის სპეციალური თიხის ქოთნის გუმბათოვანი სახურავი და მასში მოხარშული კერძები. ტაგინებში შემავალი საკვები დიდი ხნის განმავლობაში იშლება, გემოვნებითა და არომატით გაჯერებული. კერძს ამზადებენ ხორცისა და თევზისგან, ბოსტნეულისა და მწვანილისგან, თხილიდან და ჩირიდან, გულუხვად სუნელებით სუნელებით.
Ეს აუცილებელია
- ტეგინე ქათმის ხორცით, ზეთისხილით და ლიმნით
- - 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 2 თავი წითელი ხახვი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 2 სუფრის კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- - ½ ჩაის კოვზი ზაფრანა, განზავებული თბილ წყალში;
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- - ½ ლიმონი;
- - 2 დამარილებული ლიმონი;
- - ხორცი 6 ქათმის ბარძაყისგან;
- - 3 სუფრის კოვზი მსხვილი მეწამული ზეთისხილი;
- - 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- - რამოდენიმე დაჭრილი cilantro.
- დამარილებული ლიმონი
- - 5 ახალი ლიმონი;
- - წვენი 2 ლიმონისგან;
- - ½ ჭიქა მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ ტაგინის ქვედა ნაწილი ან უბრალოდ ტაფა სქელი ქვედანით და მაღალი გვერდებით დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. კანი და დაჭრილი წითელი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ცხელ ზეთში. გახეხეთ ნიორი კბილი მარილით. განათავსეთ იგი მშვილდი.
ნაბიჯი 2
ხახვის ნარევს მოაყარეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, დაასხით წყალი ზაფრანით, დაასხით ნახევარი ახალი ხილისგან გამოწურული ლიმონის წვენი. უხეშად დაჭერით ერთი დამარილებული ლიმონის რბილობი, გახეხეთ კანი და ორივე ჩაყარეთ ტაგინში. დაამატეთ ოხრახუში და ქინძი. აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ზემოდან მოათავსეთ ქათამი და ზეთისხილი, დაასხით 150-200 მლ თბილი ადუღებული წყალი და დაახურეთ. დადგით ნელ ცეცხლზე 45 – დან 60 წუთის განმავლობაში. ტაგინი შეგიძლიათ მიირთვათ კუსკუსთან ან ახალი პურის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 4
მაროკოს ყველა დიასახლისს აქვს დამარილებული ლიმონი. ისინი მზადდება ახალი ლიმონის სამი მეოთხედის მოჭრაზე და უხეში მარილით მოზელვით. შემდეგ ლიმონი მჭიდროდ არის შეფუთული ქილაში ისე, რომ მათ წვენი მისცეს. გარდა ამისა, დაასხით წვენი რამდენიმე ახალი ხილიდან და გულუხვად გადააფარეთ დარჩენილი მარილი. შეინახეთ ლიმონი გრილ, ბნელ ადგილას. ისინი მზად არიან 4-5 კვირაში. ამ ხნის განმავლობაში, პირველი კვირის განმავლობაში რამდენჯერმე უნდა გახსნათ ქილა და დააჭიროთ ლიმნებს ისე, რომ მათ მეტი წვენი მიიღონ.
