ფრანგული ენიდან სიტყვა "ესკალოპი" ითარგმნება როგორც "მოკლედ". მისი მომზადება შესაძლებელია რბილობიდან, რომელსაც აჭრიან მრგვალ მედალიონებად და ოდნავ სცემენ. ჩვეულებრივი მარინადობისა და პურის კლასიკური ესკალოპების მიღება ჩვეულებრივი არ არის, მაგრამ დღეს ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად მრავალი ვარიანტი არსებობს, მათ შორის სხვადასხვა მარინადების, სოუსებისა და პურის პურის მომზადება
ნელა გაზქურის ღორის ესკალოპების მომზადების რეცეპტი
ნელა გაზქურის ღორის ესკალოპების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 4 ღორის ესკალოპი;
- 2 ჭიქა რძე;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 6 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 2 კვერცხი.
ღორის ესკალოპები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ და ხის ჩაქუჩით კარგად გაუსწორეთ (ამის გაკეთება მოსახერხებელია პლასტიკური ტომარის საშუალებით). შეუთავსეთ გრანულირებული შაქარი მარილს და პილპილს, მიღებული ნარევით წაუსვით ღორის ხორცი. შემდეგ ჩადეთ ღრმა თასში, დაასხით რძე ხორცს და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ერთ ფირფიტაში ჩაასხით ფქვილი, ხოლო მეორეში გატეხეთ კვერცხები და მსუბუქად სცემეთ ჩანგლით.
წაუსვით მულტიკუკერის მოსახსნელი თასი მცენარეული ზეთით. მართვის პანელზე დააყენეთ Bake რეჟიმი და დრო 25 წუთზე. ღორის ესკალოპები ჯერ ფქვილში ჩადეთ, შემდეგ კი კვერცხში. პროგრამის დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ, როდესაც მულტიკუკერის თასი კარგად გაათბება, ჩადეთ მასში მომზადებული ნაჭრები. Fry მათ (სახურავი ღია) დაახლოებით 10 წუთი თითოეულ მხარეს.
ღორის ესკალოპის რეცეპტი ცხარე სოუსით
ამ რეცეპტის შესაბამისად ღორის ესკალოპების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ ღორის ხორცი (რბილობი);
- 70 მლ მადეირა;
- 70 მლ სუფრის ძმარი;
- მარილი;
- წიწაკის მარცვლები;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 50 გრ კარაქი;
- მცენარეული ზეთი.
სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა ქლიავი;
- ½ ჩ.კ. დარიჩინი;
- ხორბლის პურის 3-4 ნაჭერი რბილობი;
- 70 მლ რძე;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი.
ღორის ხორცი დაჭერით ნაწილებად, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, აურიეთ ხის ჩაქუჩით და მარილით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასში. ჩართეთ Bake და 15 წუთის განმავლობაში მსუბუქად გახეხეთ chops ორივე მხრიდან.
შემდეგ დაამატეთ 200 მილილიტრი მდუღარე წყალი, მადეირა, 3% სუფრის ძმარი, კარაქის ნაჭერი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დახურეთ მულტიკუკერის სახურავი ჰერმეტულად და მოხარშეთ ხორცი "Stew" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი ამ დროის განმავლობაში. ამისათვის მოშუშეთ ქლიავი სანამ არ დარბილდება, გაათავისუფლეთ თესლისგან და გახეხეთ საცერში. დაასველეთ პური რძეში და აურიეთ ქლიავის ქლიავი. დაამატეთ დაფქვილი დარიჩინი და გრანულირებული შაქარი.
როდესაც ღორის ესკალოპები მზად იქნება, გახეხეთ სოუსი ჩაშუშვის დროს მიღებული წვენით (გჭირდებათ 300-400 მილილიტრი წვენი) და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოათავსეთ ესკალოპები ლანგარზე, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მიირთვით ბოსტნეულის ნებისმიერი კერძით.
