ესკალოპის მოსამზადებლად იღებენ საუკეთესო ხორცს - ლორი ან ღორის ხორცი, ასე რომ, ის ყოველთვის ნაზი, არომატული და ძალიან გემრიელი გამოდის.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ხორცი (ლორი ან წელში) - 1 კგ;
- - კარტოფილი - 1,5 კგ;
- - ცხიმი - 50 გ;
- - კარაქი - 25 გ;
- - კამა და ოხრახუში მწვანილი;
- - დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
- სოუსისთვის:
- - ხორცის ბულიონი - 1, 5 ჭიქა;
- - ტომატის პიურე - 200 გ;
- - ხორბლის ფქვილი - 25 გ;
- - კარაქი - 50 გ;
- - პომიდორი - 3 ცალი;
- - შამპინიონი - 200 გ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- - დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი. მსუბუქად გაშრეს და შეწვით ცხიმში ან მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ ღორის ხორცი, ამოიღეთ ძვალი, მყესები, გადაიღეთ ფილმი და დაჭერით ხორცი წვრილ ნაჭრებად. მარილს მოაყარეთ მზა ხორცი და მოაყარეთ წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
ცხიმი გაათბეთ მძიმე ფსკერულ ჭურჭელში და შეწვით ესკალოპები თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში, რომ ხორცი მზად იყოს. მზა ღორის ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში და განათავსეთ თბილ ადგილზე.
ნაბიჯი 3
ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ იმავე ტაფაში, სადაც ესკალოპები შემწვარი იყო. დაჭერით შამპინიონები თხელ ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად, დაუმატეთ ტომატის პიურე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ ისინი სოკოსთან და ხახვთან ერთად ტაფაში, გააჩერეთ ცოტა ხანი, დაასხით 100 მლ თეთრი ღვინო, ალკოჰოლი აორთქლდება და ტაფაში ჩაასხით ხორცის ბულიონი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი და დავუშვათ სოუსი ადუღდეს.
ნაბიჯი 5
ცალკე ქვაბში შეწვით ფქვილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ კარაქი და გადაიტანეთ ეს ნარევი სოუსში. მოხარშეთ მასა 5-8 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი გემოვნებით მოაყარეთ მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ესკალოპები კერძზე, მათ გვერდით შემწვარი კარტოფილი. დაასხით სოუსი ყველაფერს და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
